Первые блюда едят все, правда, кто-то любит борщи, а кто-то супы, солянку или острый харчо. Но, бывает, что любимый рецепт приедается и хочется попробовать что-то новое и такое же вкусное. Ну что – порадуем себя и близких супом по новому рецепту?
Рисовый суп с мясом
На 6 порций: 500 г свинины или говядины, 2,5 л воды, 100 г риса, 400 г картофеля, 100 г лука репчатого, 80 г моркови, 30 г масла растительного, 1-2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка соли, 1 щепотка перца, 1 лавровый лист, 0,5-1 пучок зелени петрушки или укропа.
Помыть мясо. Залить холодной водой. Жир и пену снимать шумовкой. Как только вода вскипит, уменьшить огонь на самый минимальный, посолить и накрыть крышкой. Варить 1-1,5 часа.
Если есть необходимость — рис перебрать, а затем хорошо промыть. Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками. Мясо почти готово, в кастрюлю добавить картофель и рис. Вынуть мясо и порезать на кусочки.
Почистить и помыть лук и морковь. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавить томат-пасту и тушить, помешивая, 1 минуту.
Когда картофель сварится, в кастрюлю вернуть мясо и добавить зажарку. Досолить, если есть необходимость, поперчить. Положить лавровый лист. Оставить рисовый суп с мясом покипеть 5-7 минут под крышкой.
Помыть и мелко нарезать зелень. Выключить суп и добавить зелень. Готово!
Сырный суп с грибами
300 г грибов вёшенок, 180 г плавленого сыра с грибами, 1 луковица, 1 морковь, 180 г сметаны, 100 г цветной капусты, соль, сушёный чабрец по вкусу.
Вёшенки промыть, нарезать небольшими ломтиками. Лук и морковь почистить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить вёшенки. Когда грибы подрумянятся, залить их сметаной и потушить некоторое время.
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный произвольно плавленый сыр, немного поварить, залить туда содержимое сковородки и положить промытую и разобранную на соцветия цветную капусту. Варить, пока капуста не станет мягкой, в самом конце добавить соль и сушёный чабрец по вкусу.
Куриный суп с кукурузой
2-2,5 л несолёного куриного бульона, 1 кг куриных бёдер без кожи и костей, 3 початка вареной кукурузы (или 1-2 чашки консервированной), 6 ломтиков бекона,
— 2 чашки яичной лапши, 0,5 чашки сливок, растительное масло (можно оливковое) — 1 ст. л., 1 луковица, 4 морковки среднего размера, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тимьяна, 1/4 чашки рубленой свежей петрушки, 2 лавровых листа, соль, чёрный перец по вкусу.
Рецепт из Южной Америки. Кукуруза в этом супе символизирует изобилие и благополучие, а курица — символ семейной традиции и уюта.
Куриные бёдра натереть солью и перцем и оставить на полчаса. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне бёдра с каждой стороны четыре-пять минут. Бёдра переложить в тарелку, а в кастрюлю положить нарезанные морковь, лук и сельдерей. Тушить три минуты, положить измельчённый чеснок и тушить ещё полминуты.
Влить куриный бульон, положить туда куриные бёдра, лавровый лист и тимьян. Посолить, поперчить. Довести до кипения и далее на медленном огне варить 20 минут. Куриные бёдра вынуть и нарезать кусочками. А в бульон положить кукурузные зёрна и яичную лапшу. Варить около 15 минут. Вернуть в суп кусочки курицы, добавить сливки и петрушку. При подаче в каждую тарелку положить кусочки бекона.
Суп с креветками, сыром и рисом
На 6 порций: 300 г креветок очищенных варено-мороженых (примерно 650 г неочищенных), 100 г риса длиннозёрного пропаренного, 150 г сыра плавленого (мягкого), 100 г лука репчатого (половинку крупной луковицы), 100 г моркови (1 средняя), 2 ст. ложки масла подсолнечного (можно оливкового), 0,5 ч. ложки соли, 1/5 ч. ложки перца черного молотого, 2-3 веточки базилика свежего (для подачи), 1,8-2 л воды.
Вместо креветок можно использовать кальмары или другие морепродукты на свой вкус.
Замороженные варёные креветки предварительно разморозьте (в холодильнике). Креветки очистите. Если используете уже очищенные креветки, переложите их из упаковки в тарелку, удалив при необходимости лёд и воду.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими полукружиями или натереть на крупной тёрке. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло на среднем огне. Обжарить лук 2 минуты, помешивая, до мягкости. Добавить в кастрюлю с луком морковь и обжарить ещё 5 минут на среднем огне. Затем влить в кастрюлю с овощами 1,8-2 л воды и довести до кипения.
Добавить пропаренный длиннозёрный рис, довести до кипения и варить 12 минут (согласно инструкции на упаковке) на среднем огне. Всыпать соль и чёрный молотый перец. Добавить в суп с рисом мягкий плавленый сыр (или измельчённый на мелкой тёрке плавленый сыр в фольге типа «Дружба»). Тщательно перемешать, чтобы сыр полностью растворился в супе. Довести до кипения.
После закипания супа выложите в кастрюлю очищенные креветки. Ещё раз доведите до кипения и выключите огонь под кастрюлей. Разлейте суп по тарелкам и добавьте свежую зелень базилика.
Щи с гречкой и фрикадельками
На 6 порций: 120 г капусты белокочанной, 70 г гречневой крупы, 3 картофеля, 1 помидор, 200 г куриного филе, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка (без горки) томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока (большой), 40 мл масла растительного, 1 лавровый лист, соль и перец чёрный молотый — по вкусу, сметана (для подачи, по желанию) — по вкусу, 1 веточка петрушки свежей (для подачи, по желанию), 1,6 л воды.
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, залить в кастрюле водой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавить огонь и варить картофель примерно 15 минут.
Лук, морковь и чеснок очистить. Одну луковицу нарезать маленькими кубиками, половинку зубчика чеснока измельчить, а морковь натереть на мелкой тёрке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, морковь и чеснок на сильном огне около 3-4 минут.
Помидор нарезать маленькими кубиками. Добавить помидор и томатную пасту к обжаренным овощам. Помешивая, готовьте томатную зажарку на сильном огне ещё около 3-4 минут. Затем снимите сковороду с плиты.
Когда картофель сварится, переложите в кастрюлю гречневую крупу. Доведите до кипения, добавьте соль и варите на медленном огне ещё минут 10.
Теперь фарш. Куриное филе нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и нарезать средними кусочками. Пропустить через мясорубку куриное филе, лук и вторую половинку зубчика чеснока. Добавить к фаршу яйцо, манку, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешать. Из получившегося фарша влажными руками сформируйте шарики небольшого размера.
Опустите куриные фрикадельки в кастрюлю. Доведите еще раз до кипения и варите, пока фрикадельки не всплывут на поверхность.
Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю. Снова довести до кипения и варить минут 5. Затем добавить томатную зажарку и варить все ещё 5 минут на медленном огне. В конце положить лавровый лист и чёрный молотый перец. Перемешать и снять кастрюлю с плиты. Разлейте по тарелкам, по желанию подавайте со сметаной и зеленью.
Куриный суп с чесночными галушками
На 5 порций: 350 г курицы(любая часть), 350 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 2 лаврового листа, соль и перец чёрный молотый — по вкусу, 30 мл масла растительного (2 ст. ложки), 10 г укропа свежего, 1,8 л воды.
Для теста: 100-120 г муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки соли, 15 мл (1 ст. ложка) масла растительного, 1 ст. ложка воды.
Для начинки: 2-3 зубчика чеснока, 10 мл (2 ч. ложки) масла растительного, 1 ч. ложка трав итальянских сушёных.
Курицу залить в кастрюле 1,8 л воды, подсолить, поставить на огонь, довести воду до кипения и снять пену. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на маленьком огне примерно 40 минут. После этого вынуть куриное мясо из бульона. Отделить сваренную курицу от костей и нарезать маленькими кусочками.
Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 10 минут.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук с морковью примерно 5 минут, до мягкости и золотистости.
Теперь тесто для галушек. В миску разбить яйцо, всыпать соль, перемешать. Затем добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку воды и перемешать. Далее постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. Из теста сформировать шарик, накрыть его плёнкой и оставить на 10-15 минут.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. В глубокой тарелке перемешать 2 ч. ложки растительного масла, итальянские травы и чеснок.
Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Поверхность теста смазать масляно-чесночной массой, не доходя до края 1,5 см, иначе тесто потом не склеится и будет разворачиваться. Тесто скатать в плотный рулет. Край теста смазать водой, чтобы рулет лучше склеивался. Тщательно защипнуть стык рулета. Готовый рулет прокатать по столу несколько раз. Затем нарезать рулет шайбочками толщиной 5 мм.
В кастрюлю с картофелем выложить куриное мясо и зажарку из лука и моркови.
Добавить лавровый лист и черный молотый перец. Досолить по вкусу. Довести суп до кипения. В кипящий суп отправить галушки. Осторожно перемешать и варить на маленьком огне ещё 7-10 минут. Разлить готовый суп по тарелкам, добавить мелко порезанный укроп.
Луковый суп с гренками и сыром
100 г полутвердого или твердого сыра; 500 г лука; сливочное масло, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, бульон (мясной или куриный); ломтики багета; соль, свежемолотый черный перец.
Лук тонко нарезать полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне поджарить лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Посолить и поперчить. Посыпать лук сахаром, мукой и помешивать еще 10 минут.
Влить горячий бульон, довести до кипения, варить на медленном огне 30-40 минут. Разлить суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам, положить сверху ломтики хлеба, слегка их утопив так, чтобы они чуть намокли с обеих сторон; посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока сыр не образует румяную корочку.
Источник: «ЮВК», 12millionov.com
