Для сырников не годится сильно прокисший творог.
А чтобы сырники получились нежными и воздушными, творог необходимо пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито или перемолоть блендером, а затем уже добавлять яйца, сахар и муку.
Если творог слишком сухой, можно массу смягчить и сделать ее более эластичной, добавив немного молока, сметаны или кефира.
Но не используйте и слишком влажный творог, иначе сырники развалятся. Если творог очень сочный, прежде чем лепить сырники, дайте стечь жидкости через марлю или дуршлаг, положив сверху небольшой груз.
Чтобы сырники зарумянились и пропеклись, жарят их на слабом огне, но в предварительно хорошо разогретом масле.
Чтобы сырники получились более ароматные, в них можно добавить свежие измельченные листья смородины или мяты.
Чтобы сырники не пригорали, для жарки не стоит жалеть масла. Его нужно наливать столько, чтобы творожники почти в нем плавали.
Если хотите получить полностью диетическое блюдо, сырники нужно не жарить, а запечь в духовке без масла в силиконовых формочках, чтобы не пригорели.
Сырники ванильные
Полкилограмма творога протереть через сито, добавить 100 граммов просеянной пшеничной муки, сахарный песок, соль, ванилин, яйцо. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу на поверхность, посыпанную мукой, скатать ее в форме жгута и разрезать поперек на 10 одинаковых кусочков. Кусочкам придать форму биточка. Обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Готовые сырники уложить на тарелку, полить фруктовым соусом. По желанию подать к блюду сметану.
Сырники вареные
300 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 4-6 ст. ложек муки.
Смешать творог, яйцо, сахар и ванильный сахар. Добавить муку и хорошенько перемешать. Должно получиться тесто, которое почти не липнет к рукам.
Стол посыпать мукой. Тесто раскатать в колбаску диаметром 4 см и нарезать ее на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек обвалять в муке и сплюснуть до толщины 0,5 см, одновременно формируя в кружок.
Вскипятить воду. Добавить щепотку соли. Сырники опустить в кипяток и варить, пока не всплывут (3-5 минут). Готовые сырники полить сливочным маслом и медом.
Сырники без яиц
0,5 кг творога, 4-5 ст. ложки муки, пару ложек изюма (по желанию), 3 ст. ложки сахара, щепоточка соли, масло для обжарки, сметана.
Творог смешать с сахаром, изюмом (предварительно распаренном в кипятке), солью и мукой. Если желаете, добавьте щепотку соды для пышности, но можно обойтись и без нее. Сформировать блинчики-сырнички и обжарить их до корочки с обеих сторон. При жаренье сковороду прикрыть крышкой, чтобы они пропеклись. Можно обжарить и без крышки, тогда после придется сырники в духовке доводить до готовности еще минут десять.
Сырник из манки
0,5 кг жирного творога, полстакана сахара, 4 яйца, 100 г сливочного масла, цедра одного лимона, орехи и изюм (по желанию), 1 ст. ложка манки, ванильный сахар – пакетик. Глазурь: по 3 стол. ложки молока (или сметаны) и сахара, 30-50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао.
Творог протереть.
Отделить желтки, взбить при помощи миксера с сахаром. Добавить натертую цедру, манку, творог и размягченное масло. Перемешать тесто миксером на малой скорости.
Белки взбить в пену и смешать с творожной массой. Перемешивают тесто аккуратно, чтобы белки не осели, при помощи ложки. Добавить размоченный изюм (по желанию).
Форму выложить пергаментом или смазать маслом, а сверху припудрить мукой. Выпекать сырник при 180 град. около 50-60 минут. Испечься он может и немного раньше, необходимо ориентироваться на свою духовку. Когда сырник полностью остынет, только тогда извлекать его из формы.
Приготовить глазурь. Масло растопить, смешать с сахаром до полного его растворения. Добавить молоко (сметану) и какао. Проварить пару минут и выключить. Остывший сырник полить горячей глазурью, распределить ее равномерно ложкой по всей поверхности и по бокам. Дать готовому изделию выстояться, лучше всю ночь, минимум часов пять, а затем подавать.
Сырники в духовке
2 пачки (400 г) творога, 2 ст. ложки манки, 4-5 ст. ложки муки, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя (если готовите для детей, лучше не надо), сметана.
Творог смешать с манкой, яйцами, сахаром и замесить тесто, прибавив муку с разрыхлителем. Если положить больше муки, чем по рецепту, лепить будет намного легче. Но сами сырники получатся слишком плотными, «резиновыми», поэтому перебарщивать с мукой не надо.
Творожная масса липнет к рукам, поэтому шарики из нее катать трудно. Лучше отщипнуть кусок теста, обвалять его в муке, лишнюю стряхнуть и слепить сырничек. Уложить на противень, который необходимо смазать маслом. Сверху еще можно выстлать бумагой (легче будет мыть противень). Теперь, внимание! Каждый сырник густо обмазать сметаной и можно выпекать при 180 град. примерно полчаса. Подавать можно в вазочке как печенье или полить на тарелке сметаной как обычные сырники.
Шоколадные сырники
300 грамм творога, 1,5 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. какао-порошка, 50 грамм черного шоколада, щепотка соли, сахар – по вкусу.
Творог положите в глубокую тарелку, помните вилкой. Добавьте соль, сахар, муку. Вбейте яйцо. Добавьте какао-порошок и все хорошо перемешайте. На мелкой терке натрите шоколад и опять хорошо вымешайте тесто.
Сковороду с растительным маслом нагрейте, формируйте небольшие сырнички и отправляйте жариться на сковороду. Жарьте с двух сторон примерно по 5 минут.
Творожные крокеты
400 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, по вкусу — сахар ванильный, пудра сахарная, сметана, соль. Для начинки: 2-3 ст. ложки изюма, по вкусу — мёд, варенье или джем.
Творог протереть, добавить сахар, ванильный сахар, яйца, муку, соль, перемешать до получения однородной массы. Сделать круглые лепешки толщиной 5-7 мм, положить на них начинку (изюм промыть, высушить, перемешать с мёдом, густым вареньем, джемом или конфитюром). Края лепешки с начинкой соединить и скатать творожник в форме шарика. Смочить крокеты во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
При подаче обсыпать крокеты сахарной пудрой. Отдельно подать сметану.
