Такая разная халва: вкусные советы

0

Подсолнечная, кунжутная, шоколадная, ореховая – какую же выбрать?

На исторической родине халвы – Востоке – халву ценят, любят и до сих пор изготавливают вручную. В ход порой идут самые неожиданные продукты: манка, кукуруза, морковь и даже сладкий картофель – батат. На европейских прилавках вы такой экзотики не встретите. А выбирать, скорее всего, будете из пяти распространенных видов.

Подсолнечная
Подсолнечник содержит в себе множество полезных веществ. Однако есть в любимых семечках и «ложечка дегтя» – кадмий, токсичный металл, поражающий почки. Конечно, содержание кадмия в халве некритично, просто учитывайте этот момент, если, кроме восточного десерта, часто налегаете на семечки. Обратите внимание: качественная халва из подсолнечника имеет зеленовато-серый оттенок.

Тахинная (кунжутная)
Эта халва не уступает в пользе подсолнечной: в кунжуте много витаминов и микроэлементов. Кроме того, кунжут замедляет процесс старения, являясь природным антиоксидантом. Хорошая тахинная халва должна иметь желтовато-серый оттенок, она значительно светлее подсолнечной и чуточку горчит.

Ореховая
Основой для ореховой халвы чаще всего служит арахис. Его не рекомендуют употреблять людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также аллергикам. В этом случае стоит попробовать фисташковую сладость или, к примеру, халву из кешью или миндаля. Все эти орехи полезны для работы мозга. Арахисовая халва должна иметь кремовый оттенок, остальные виды – светло-желтоватый.

Комбинированная
Поскольку производство халвы из орехов – дорогое удовольствие, на прилавках широко представлены смешанные виды. Например, подсолнечно-тахинная, тахинно-арахисовая, подсолнечная с кусочками орехов, изюмом, цукатами, порошком какао и т. д. Такая халва обладает полезными свойствами всех содержащихся в ней продуктов.

Глазированная
Халва, покрытая слоем глазури, выглядит весьма аппетитно, однако в последнее время в роли такого покрытия все реже выступает шоколад. А кондитерская глазурь не обладает ни полезными свойствами, ни вкусовыми достоинствами. Остановив свой выбор на глазированной халве, обязательно проверьте поверхность – на ней не должно быть белесого налета, свидетельствующего, что сладость хранили в неправильных условиях.

Не должна вязнуть в зубах
Как на глазок определить качественную халву и не ошибиться с выбором?
Покупая расфасованную халву, стоит внимательно рассмотреть упаковку.
Начнем с состава. Все слова о пользе халвы уместны только в том случае, если продукт полностью натуральный. Эмульгаторы, красители, ароматизаторы и консерванты качественной халве не нужны. Состав продукта незамысловат, ведь базовый рецепт восточного лакомства не меняется: основу (семечки, орехи или их смесь) измельчают, а затем взбивают с карамелью, медом или патокой до образования однородной массы. Волокнистая структура и пышность достигается путем добавления натуральных пенообразователей – мыльного корня, корня солодки, алтея, иногда белка. Такая халва будет слоистой, хрустящей, а главное – полезной.
Если упаковка прозрачная (лучше выбирать продукт именно в такой, чтобы можно было визуально оценить качество), проверьте сладость по следующим параметрам:
– если халва покрыта сахарными капельками – значит, производители сэкономили на основе, заменив большую часть орехов или семечек карамелью;
– откажитесь от покупки, если заметите жировые капли. Они указывают на то, что была нарушена технология приготовления продукта;
– темный налет свидетельствует о неправильных условиях хранения или давно истекшем сроке годности;
– кстати, о сроках: вакуумная упаковка позволяет халве оставаться свежей до шести месяцев, картонная сохраняет продукт до двух месяцев. После открытия стоит переложить халву в стеклянную или керамическую посуду с крышкой и положить в холодильник. Ваша задача – свести к минимуму контакт маслянистого продукта с воздухом и светом.
Если не смогли пройти мимо аппетитной развесной халвы, обратите внимание на следующее:
– наличие шелухи в подсолнечной и арахисовой халве – явный признак плохого качества;
– свежая халва – хрупкая, светлая, с явно выраженной слоисто-волокнистой структурой;
– если есть возможность, попробуйте кусочек халвы. Качественный продукт не должен вязнуть в зубах, а горьковатый привкус, если халва не кунжутная, свидетельствует том, что масла, содержащиеся в орехах и семечках, прогоркли;
– поинтересуйтесь у продавца сроком годности продукта – развесную халву не рекомендуется хранить более недели, чтобы избежать окисления жиров.

Ирина Стрельник http://vecherniy.kharkov.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты