Суп – прекрасная традиционная еда, к тому же вкусная.
Перед приготовлением мясных супов хозяйки задаются вопросом – сливать или нет первый бульон? Врачи утверждают, что это надо делать однозначно. «Доводим бульон до кипения, ждем несколько минут и воду сливаем. Затем добавляем чистую и продолжаем варку. В первом бульоне остаются лишний жир, часть экстрактивных веществ и антибиотики, без которых, к сожалению, никак не обойтись. Кстати, по правилам эти препараты необходимо прекратить давать животным как минимум за неделю до забоя, но, к сожалению, не все их соблюдают», – говорит диетолог-терапевт Ольга Лушникова.
А теперь – несколько рецептов.
Щи из свежей капусты с говядиной
Говядина — 400 г, небольшой кочан (700 г) свежей капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 3 спелых помидора, 1 ст. л жира, 1 ст. л. томата-пюре, пучок петрушки, 2 лавровых листа, перец горошком, соль.
Сварить мясной бульон. За время варки мяса подготовить и обжарить коренья и лук, добавив томата-пюре. Нашинковать свежую капусту крупными кубиками и за 25-30 мин. до готовности мяса опустить в кипящий бульон. Затем добавить поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец, помидоры, нарезанные на 4 части, соль.
Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырный суп в хлебном горшочке
Куриный бульон — 2 л, сыр — 400 г (желательно мягкий), чеснок — 2-3 зубчика, сливочное масло — 20 г, мука — 30 г, 1 морковь, сухое белое вино — 250 мл, лук — 2-3 головки, соль, черный перец, свежий чабер, зелень — по вкусу. Небольшие круглые буханки (желательно из муки грубого помола).
Поставить бульон на сильный огонь, нужно, чтобы он закипел. Пока он закипает, на сливочном масле обжаривать мелко порубленные чеснок и лук, а также морковь, нарезанную маленькими брусочками. Добавить к овощам муку, перемешать, обжарить, пока мука не станет светло-коричневой.
Добавить обжаренную заправку в бульон, перемешать. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Убавить огонь до среднего.
Теперь добавить в бульон тертый сыр, влить вино. Варить, перемешивая, до полного растворения сыра. Посолить и поперчить, заправить чабером.
Срезать верхушку буханок, удалить ножом мякиш (только осторожно, чтобы не повредить целостность хлеба), остатки выскрести ложкой. Разлить горячий суп по «тарелкам». Украсить зеленью.
Гороховый суп с копченостями
300 г свиных копченых ребрышек, 1 морковь; 2 картофелины; 1 ст. сухого гороха.
Горох замочить в холодной воде на 10-12 часов, перед варкой промыть.
Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая накипь. Через 35-40 минут добавить горох и варить еще 10-15 минут.
Тем временем порезать лук и морковь и обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варить гороховый суп еще минут 10-12, до готовности. Подавать на стол, украсив зеленью.
Источник: «Красный север»
