Тыква – один из главных осенних продуктов, который не только полезен для здоровья, но еще и обладает отменными вкусовыми качествами. Из нее можно приготовить все что угодно: десерты, салаты, закуски, горячие блюда.
Как выбрать тыкву
При выборе тыквы следует оценить ее размер и внешний вид. Тыква должна быть без повреждений, порезов, царапин или зарубцевавшихся следов. Лучше всего покупать плоды среднего размера, без царапин, порезов и вмятин. Также не стоит приобретать половинки тыквы или просить продавца разрезать тыкву, так как в данном случае нет гарантии санитарно-гигиенической безопасности.
Выбор спелой тыквы чем-то похож на покупку арбуза: хвостик должен быть высохший, а при постукивании должен получаться пустой звук. Кроме того, чем крупнее тыква, тем более волокнистой может быть ее мякоть. Однако, цвет тыквы не влияет на качество и свойства плода.
При домашнем хранении тыкву нужно тщательно вымыть. Если плод уже разрезан, хранить его следует в холодильнике. Кусочки продукта также можно заморозить на более позднее время.
Тыква по-гречески
Тыква – 400 граммов; чеснок – 1 зубчик; томатная паста – 1 чайная ложка; базилик сушеный – 1 чайная ложка; оливковое масло (или подсолнечное) – 1 столовая ложка; вода – 2 столовые ложки; соль – по вкусу; молотый черный перец – по вкусу.
Очистить тыкву от кожуры и нарезать крупными кубиками. Далее в сковороду налить оливковое масло, разогреть и обжарить овощ со всех сторон в течение 5–7 минут до румяной корочки. После этого добавить перец, базилик и соль, выложить томатную пасту. Чеснок пропустить через пресс и также отправить в сковороду к остальным ингредиентам, все перемешать.
Затем тыкву нужно переложить в форму для запекания, влить туда воду, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. После этого блюдо можно доставать и подавать на стол со свежим хлебом. Тыква по-гречески прекрасно подходит и в качестве гарнира к мясу.
Лазанья с тыквой
Оливковое масло (или подсолнечное) – 3 столовые ложки; тыква ореховая – 1,5 килограмма; шпинат – 500 граммов; листы лазаньи свежие – 4 штуки; сыр рикотта – 2 стакана; нежирные сливки – 2 столовые ложки; тертый сыр пармезан – 3 столовые ложки; молотый мускатный орех – щепотка.
Нарезать тыкву кубиками по 1–1,5 сантиметра и обжарить их в масле на сковороде до мягкости в течение 15 минут. Добавить соль и перец.
Затем бланшировать шпинат в кипятке 30 секунд. Далее переложить в миску с холодной водой, слить жидкость, отжать зелень, а в завершение мелко ее нарезать.
После этого нужно отварить листы лазаньи. Затем разрезать их поперек на три части.
В кастрюле соединить пармезан, рикотту, сливки, мускатный орех и шпинат. Прогреть смесь на маленьком огне 2–3 минуты, перемешивая. Далее выложить на четыре тарелки по кусочку лазаньи (для четверых человек). Тыкву также разделить на порции, поместить на первый слой. Далее накрыть вторым кусочком лазаньи и выложить сверху смесь из сыра и шпината. Затем добавить еще один слой теста. Сверху выложить сырную смесь и тыкву. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Блины, фаршированные тыквой и сыром
Для блинов: молоко — 1 л, 10 яиц, мука — 10 столовых ложек с небольшой горкой, соль — 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка, подсолнечное масло — 3-4 столовых ложек. Для начинки: тыква — 400 г, оливковое масло — 15 мл, овощной бульон — 100 мл, зелень любая — 50 г, сыр мягкий (козий или брынза) — 50 г.
Смешать в однородную массу молоко, яйца, муку, соль и сахар (можно миксером) и оставить тесто на 15-20 минут для отдыха, потом добавить масло и еще раз хорошо размешать. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде (на среднем огне).
Нарезать сырую тыкву небольшими кубиками, выложить на сковороду с оливковым маслом и обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Добавить овощной бульон и тушить тыкву 10 минут или чуть дольше, пока она не станет мягкой. Слить лишнюю жидкость. Добавить к тыкве мелко порубленную зелень и сыр. Завернуть в каждый блин по 2-3 ст. л. начинки и слегка обжарить на той же сковороде.
Творожно-тыквенные конфеты
Печенье – 100 граммов; черный шоколад – 100 граммов; тыква – 80 граммов; творог (5-процентный) – 40 граммов; сахарная пудра – 30 граммов; ванильный сахар – 1 чайная ложка; молотая корица – 1/3 чайной ложки.
Для начала включить духовку на разогрев до температуры 180 градусов. Затем очистить тыкву от кожуры, удалить волокнистую часть сердцевины (где есть семена), нарезать кусочками и завернуть в фольгу. Далее отправить на 30 минут в разогретую духовку. Это нужно для того, чтобы тыква стала мягкой. После тыкву следует остудить и при помощи блендера превратить в пюре. К получившейся массе добавить сахарную пудру, ванильный сахар, творог и корицу. Все тщательно перемешать, затем выложить в глубокую миску.
Далее измельчить печенье в блендере. Соединить получившуюся крошку с тыквенно-творожной массой, хорошо перемешать и разровнять ложкой. Отправить в холодильник на два часа. Затем достать массу, сформировать небольшие шарики и растопить шоколад на медленном огне. Теперь нужно окунуть конфеты в шоколадную массу и дать десерту застыть.
Коктейль «Тыковка»
Молоко — 2 стакана, тыква — 200 г мякоти, сливки для взбивания — 200 мл, сахар — 3-4 столовые ложки, корица и ваниль по вкусу.
Мякоть тыквы отварить до готовности, воду слить. В чашу блендера влить молоко, добавить мякоть тыквы, сахар, корицу и ваниль и взбить до однородности. Отдельно взбить в устойчивую пену охлажденные сливки, можно с добавлением сахара. Тыквенно-молочную смесь разлить по бокалам, затем украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Теплый салат из тыквы и слив
На 2 порции: тыква – 200 граммов; сливы – 200 граммов; сыр фета – 100 граммов.
Для маринада: горчица зернистая – 2 столовые ложки; оливковое масло (или подсолнечное) – 1 столовая ложка; соевый соус – 1 столовая ложка; мед – 1 столовая ложка; виноградный сок (или красное вино) – 1/3 стакана; молотый черный перец – по вкусу.
Тыкву необходимо очистить от кожуры и нарезать кусочками. Сливы разрезать пополам, удалив косточки. Все ингредиенты для маринада соединить и тщательно перемешать. После этого положить нарезанные тыкву и сливы в миску, залить приготовленным соусом и оставить на час. Маринад следует иногда перемешивать.
Далее переложить все в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 20–25 минут, в конце на пять минут включить режим «гриль».
Далее нарезать кубиками сыр, а тыкву и сливы разложить по тарелкам, полив образовавшимся соком. Подать в теплом виде. Такой необычный салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Американский тыквенный пирог
Мука – 160 граммов; сливочное масло – 100 граммов; соль – 1/4 чайной ложки; лимонный сок – 1 чайная ложка; ледяная вода – 4–6 столовых ложек; тыквенное пюре – 300 граммов; сгущенка – 200 граммов; 2 яйца; соль – 1/4 чайной ложки; молотая корица – 1/4 чайной ложки; молотый мускатный орех – 1/4 чайной ложки; молотый имбирь – 1/4 чайной ложки; молотый кардамон – 1/4 чайной ложки; тыквенные семечки или палочки корицы – для украшения.
Сначала надо приготовить тесто. Для этого всыпать соль в муку, перетереть с ней холодное сливочное масло и добавить ледяную воду с лимонным соком. Затем слепить тесто в шар. Если во время этого масло немного подтаяло, массу следует на 10 минут поместить в морозильную камеру.
После раскатать тесто размером больше, чем форма для выпекания, чтобы получилось сделать бортики. Высота бортиков должна быть примерно четыре сантиметра. Тесто в форме необходимо закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут. Потом достать и пройтись по дну вилкой, чтобы сделать проколы. Выпекать тесто в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 12 минут с грузом, затем еще 6 минут – без него.
Далее около 900 граммов свежей тыквы натереть и потушить на сковороде до выпаривания жидкости и готовности, посолить. Из полученной массы сделать пюре при помощи блендера, добавить туда яйца, пряности, сгущенку и перемешать. Выложить начинку в форму с тестом. После этого выпекать около часа при температуре 175 градусов. В конце можно украсить тыквенными семечками или палочками корицы.
Источник: m24
