Покупка правильного мяса – самый важный этап, ведь некачественный продукт способен испортить даже царский рецепт.
Определяемся с предпочтениями
Не принципиально, где именно покупать мясо – на рынке, в магазине или на специализированном продуктовом Интернет-сайте. Главное, не участвовать в стихийной торговле. Продукция, не прошедшая ветеринарный контроль, может быть источником серьезных заболеваний.
На рынке чаще всего можно выбрать мясо либо свежее, либо охлажденное, в магазине и на сайте – охлажденное или замороженное. У каждого способа хранения есть свои преимущества и недостатки.
Свежее:
– продукт не подвергался температурной обработке, поэтому легче определить его качество;
– вопреки распространенному мнению, свежее, а тем более парное – не самое вкусное мясо. После забоя туша должна вызревать не меньше недели, чтобы расслабились мышечные волокна. В противном случае готовое блюдо будет жестким.
Охлажденное:
– при температуре около нуля градусов болезнетворные микроорганизмы не размножаются, мясо становится мягким и не теряет сочности;
– чаще всего подвергается фальсификациям.
Замороженное:
– чаще всего имеет маркировку, на которой указана дата производства, страна происхождения и прочие полезные сведения;
– из-за потери жидкости становится суховатым. Кроме того, есть риск, что продукт подвергся повторной заморозке, что самым пагубным образом сказывается на его качестве.
Выясняем запах и цвет
Разумеется, вкус сырой плоти без риска для здоровья можно определить чисто теоретически. Так что выбрать мясо нам помогут его запах, цвет и консистенция.
Цвет:
– качественная свинина порадует нежно-розовым оттенком;
– баранина немного похожа на говядину, но имеет более темный оттенок красного;
– птица должна быть бледновато-желтой или бледно-розовой;
– качественная говядина должна иметь насыщенный красный цвет, телятина будет с розоватым отливом.
Жир у свежей говядины, свинины или баранины светлый, с кремовым оттенком. Желтый цвет говорит о том, что продукт успел состариться. Любые пятна, кровоподтеки, серовато-коричневый цвет должны насторожить и убедить вас купить товар в другом месте.
Запах:
– аромат свежей еды, хоть и пока сырой, привлекателен для человека. Любые посторонние запахи (медикаментов, сырости, тухлости) или полное отсутствие запаха говорит о том, что продукт некачественный и (или) подвергался дополнительной обработке.
Консистенция:
– правильное мясо имеет упругую текстуру. Если ткнуть в кусок пальцем, ямочка быстро распрямится;
– поверхность тушки должна быть сухой. Даже заветрившаяся корочка предпочтительнее, чем влажный блеск, липкость и сочащаяся жижа.
Выводим фальсификаторов на чистую воду
Нечистые на руку продавцы изобрели вагон и маленькую тележку способов фальсификации мясных продуктов. Один из самых распространенных – инъекции воды или химических растворов непосредственно в кусок для увеличения веса и улучшения внешнего вида. К сожалению, на глаз места уколов не видны, но при внимательном рассмотрении можно обнаружить небольшие вздутия: в этих местах скапливается вода. Также мошенники любят полоскать подпорченный продукт в растворе марганцовки. Вычислить такую обработку можно по розоватому цвету жира.
Мирослава Лебедь
«Вечерний Харьков»
