Каждое лето хозяюшки озадачиваются, что бы такого вкусного приготовить из кабачков, огурцов и прочих овощей. Любимые рецепты немного приелись, и хочется чего-то новенького, не так ли? Значит, пора расширить ассортимент блюд, согласны?
Овощное жаркое
Свиная грудинка с ребрышками — 500 г, картофель — 600 г, морковь — 300 г, кабачок — 300 г, зеленый горошек — 300 г, 2 луковицы, чеснок — 4 зубчика, вода — 200 мл, карри — 0,5 ч. л., смесь перцев молотая — 1 ч. л., перец чили (3 см), соль по вкусу.
Грудинку нарезать небольшими кусочками, все овощи — мелкими кубиками.
В кастрюле (лучше в чугунной или керамической) разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте мясо до красивой золотистой корочки, затем выньте его из кастрюли.
На мясном жире обжарить до прозрачности лук и морковь, потом добавить картофель, зеленый горошек и кабачок, посолить, добавить карри, молотый перец, приправить мелко рубленым перцем чили, накрыть крышкой и томить на слабом огне до полуготовности овощей около 15 минут.
В кастрюлю с овощами влить 200 мл горячей кипяченой воды и добавить мясо, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса — около 40 минут (время зависит от размера кусочка мяса). Перед подачей нужно дать настояться минут 15.
Кабачки в сметанно-чесночном соусе
Кабачок — 1 кг; растительное масло — 2 ст. л.; лимонный сок — 1 ч. л.; соль — 0,5 ч. л.; перец — 1/4 ч. л.; чеснок — 2 зубчика; другие приправы по вашему вкусу. Для соуса: сметана — 0,5 стакана; майонез — 1/4 стакана; чеснок — 4 зубчика; мелко нарезанные укроп и петрушка — 2–3 ст. л.
Разогрейте духовку до 180 градусов, а противень выстелите фольгой или бумагой для запекания, хорошо смазанной растительным маслом. Кабачки нарежьте кольцами толщиной 1–2 см, выложите на смазанный маслом противень.
В небольшой миске смешайте растительное масло, лимонный сок, несколько зубчиков чеснока, соль, перец и другие приправы. Перемешайте и аккуратно разложите по каждому кабачку. Поставьте запекаться в духовку на 7–8 минут, следите за тем, чтобы кабачки не подгорели.
Для приготовления соуса: смешайте 1/2 стакана жирной сметаны и 1/4 стакана майонеза, измельчите чеснок, очень мелко нарежьте укроп и петрушку и всё перемешайте. Равномерным слоем распределите по каждому кусочку кабачка, а сверху накройте вторым. Или просто полейте запеченные кабачки сметанно-чесночным соусом и подавайте к столу.
Огуречные роллы с креветками
1 огурец свежий, крем-сыр 20-процентный — 100 г, укроп — 2-3 веточки, креветки — 200 г (креветки можно заменить оливками, каперсами, крабовым мясом).
Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом. В подсоленной воде отварить креветки 3 минуты. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить их и выложить в миску с сыром. С помощью блендера перетереть в однородную кремообразную массу.
Огурец вымыть и нарезать теркой на длинные слайсы (тонкие полоски). Каждую тонкую пластину огурца закрутить желаемым диаметром и выставить на блюдо. Если огурец будет толсто нарезан, то скрепить зубочисткой. Начинку для роллов для удобства выложить в кондитерский шприц. Наполнить огуречные роллы. Для эффекта — украсить каждый ролл хвостиком креветки.
Котлеты из риса и кабачков
Рис — 100 г, 1 кабачок, зеленый или репчатый лук — по вкусу, соль и перец — по вкусу.
Отварить рис, а кабачок натереть на крупной терке, чтобы котлеты не разваливались. Добавить лук, перец, соль. Тщательно перемешать и сформировать небольшие котлеты. Можно сделать на пару или пожарить на растительном масле на сковородке.
Морковные палочки
Морковь — 500 г, соль — 0,25 ч. л., специи сухие (прованские травы, можно дополнить или заменить любыми другими специями по вкусу) — 0,25 ч. л., паприка — 0,25 ч. л. Соус: йогурт (натуральный, можно заменить на сметану) — 100 мл, укроп — по желанию.
Морковь вымыть, очистить, нарезать брусками. Приправить солью, паприкой, прованскими травами, маслом и перемешать. Противень застелить пергаментом и выложить морковные палочки на некотором расстоянии друг от друга. Отправить противень с морковными палочками в нагретую духовку до 200 град. Цельсия и запекать до легкого золотистого цвета примерно 15-20 минут. Смешать йогурт с измельченной зеленью, посолить и подавать к палочкам.
Груша с бататом
Картофель батат — 2 шт., 2 груши, молотый имбирь — 0,5 ч. л., соль — по вкусу, растительное масло — 3 ст. л., кайенский перец — 0,25 ч. л., сухая горчица — 1 ч. л.
Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить 2 сладкие картофелины. Нарезать их ломтиками по диагонали. На листе для выпечки разместить ломтики картофеля с 2 столовыми ложками растительного масла, 1 чайной ложкой сухой горчицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и 0,25 чайной ложки кайенского перца. Посолить. Выпекать, иногда помешивая, от 20 до 25 минут.
Очистить и нарезать груши. Добавить груши в картофель с оставшейся столовой ложкой масла. Продолжить выпекать, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой, около 10 минут.
Кекс с цукини и персиками
Цукини (кабачок) — 150 г, персики (можно консервированные) — 2-3 шт., мука — 250 г, 2 яйца, кефир — 100 мл, сахар — 80 г, сливочное масло — 100 г, разрыхлитель — 10 г, ванильный сахар — по вкусу, соль — 1 щепотка, сахар с корицей для посыпки.
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Кабачок натереть на крупной терке, хорошо отжать сок. Добавить кабачок в мучную смесь, перемешать. Влить растопленное сливочное масло и теплый кефир, перемешать. Отдельно слегка взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем ввести их в тесто. Тщательно перемешать до однородности.
Форму смазать маслом. Вылить тесто, разровнять. Сверху выложить половинки персиков, слегка утапливая их. Посыпать сахаром с корицей. Выпекать при 180 град. Цельсия 30-35 минут. Полностью остудить кекс в форме, затем извлечь и подавать к чаю.
Источник: «КС»
