Среди плодов, которые обязательно нужно включить в зимний рацион, – богатый йодом фейхоа, рекордсмен по содержанию витамина С киви, мультивитаминные гранат, хурма и мандарины.
Фейхоа
Основное его богатство – йод. По его количеству эти фрукты могут соперничать с морепродуктами. Также в плодах есть другие микро- и макроэлементы, большое количество витамина С, сахарозы, пектина, клетчатки, антиоксидантов. Чем спелее фейхоа, тем плоды вкуснее. Однако в наши края фейхоа привозят чаще всего не совсем дозревшими. Спелый плод должен быть мягким, а его мякоть должна напоминать желе.
Киви
Это признанный рекордсмен по содержанию витамина С. Одна ягода обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе. В киви также много калия, магния и железа, сахаров, органических кислот и пектинов. В составе фрукта также есть растительный фермент актинидин, который способствует лучшему усвоению белков, поэтому киви часто используют в качестве кисло-сладкой приправы к мясу.
Темно-коричневые и «волосатые» киви должны быть мягкими. Важно, чтобы около плодоножек не было вмятин и гнили, а на кожице — темных пятен. Также немало говорит о качестве и запах: если пахнет вином, значит, киви уже нехороший, «пьяный». Качественные плоды обычно сильного запаха не имеют.
Гранат
В зернах граната много витамина С (до 8,7 мг на 100 г), РР, группы В, прочих важных микро- и макроэлементов: кальция, фосфора, железа, калия, магния, натрия, кремния и др. Есть также незаменимые аминокислоты, требующиеся для нормальной работы организма. Отвар кожуры граната используется как вяжущее средство при расстройствах желудка. При прочих равных условиях наилучшим окажется крупный плод — в нем благоприятнее соотношение сахара и кислоты.
Купить именно такие плоды можно и зимой: в своем прочном домике из кожуры они долго сохраняются и только выигрывают во вкусе, поскольку со временем разрушается часть дубильных веществ, придающих вяжущую терпкость.
Хурма
Хурму многие любят за полезные свойства, и их немало. Каких только сортов не встретишь на прилавках! Но как отыскать самый спелый и вкусный плод?
Есть два основных вида хурмы: собственно хурма и королек, и среди них различается огромное количество сортов. Обыкновенная хурма вырастает, если в процессе цветения не произошло опыление, королек — если цветки были опылены. То есть, королек — та же хурма, поэтому бывает так, что на одном дереве растут и хурма, и королек. Плоды королька более округлые, а цвет более темный. Внутри мякоть тоже темная, желто-коричневая.
Сортов хурмы существует немало, но вся хурма неприятно вяжет, если плоды оказались недозревшими. Дело в том, что в этих ягодах содержится дубильная кислота, или танин. При взаимодействии танина с белками слизистой оболочки происходит свертывание. Именно это и создает вяжущие ощущения во рту. Помимо этого, танин вызывает сужение кровеносных сосудов, происходит своего рода природная анестезия. Важно отметить, что вяжущие свойства хурмы проявляются лишь при употреблении незрелых плодов. Если вам попался недозревший плод, можно оставить его лежать при комнатной температуре, и он созреет.
Как же выбрать спелую и вкусную хурму? Обычно спелая хурма имеет солнечный оттенок — от ярко-оранжевого до красно-коричневого. Плод должен быть полностью однородного цвета. Если ближе к ножке ягода более светлая или даже зеленая, брать ее не стоит. Темно-коричневые плоды можно брать, если кожица не лопнула, в противном случае они могут оказаться испорченными.
Не определяйте спелость хурмы по ее мягкости. Все зависит от сорта. Например, небольшая израильская хурма шарон (имеет слегка квадратную форму) в спелом виде твердая и при этом очень сладкая. Но обычно она появляется на прилавках в середине зимы. Сейчас же на рынках больше всего корольков (это светло-оранжевые непрозрачные фрукты), «Бычьего сердца» (самая крупная хурма) и инжирной (плоская, иногда в форме цветка). Их привозят из Азербайджана, Армении, Узбекистана. Такие виды хурмы должны быть очень мягкими и почти прозрачными, тогда они не вяжут и по вкусу похожи на нежный мармелад.
Ешьте хурму без кожицы. Из-за перевозки по крупным автомагистралям на поверхности плодов оседают выхлопные газы и другие вредные соединения. Так что даже если вам не терпится, лучше сначала очистить ягоду от кожицы и только потом употреблять.
Мандарины
Аромат мандаринов знаком почти каждому с детства – его не перепутаешь ни с чем. При выборе мандаринов нужно обратить внимание на внешний вид плодов, а также – на аромат и плотность. При покупке тщательно осмотрите плод: проверьте, чтобы на нем не было ни гнили, ни плесени, ни вмятин. Мандарин должен быть упругим на ощупь. Твердые, пересохшие или мягкие плоды сразу же откладывайте в сторону. Попросите продавца продемонстрировать, насколько легко отделяется кожура и пористая ли она.
Чем тяжелее плод, тем он слаще и сочнее. При выборе обращайте внимание и на форму плодов: она должна быть примерно одинаковой для одного сорта. Спелый мандарин окрашен равномерно, окрас варьируется от желто-оранжевого до ярко-оранжевого. Чем светлее мандарины, тем они кислее. У самых сладких плодов кожура красноватая.
Какие же мандарины самые сладкие?
Минеола. Этот гибрид получен в результате скрещивания марокканского мандарина сорта «Танжерин» с грейпфрутом сорта «Дункан». Плоды по форме напоминают пузатую грушу, имеют яркий оранжевый окрас с красноватым оттенком. У такого мандарина очень тонкая кожура и много косточек. На вкус они кисло-сладкие с преобладанием сладости в послевкусии.
Клементин – гибрид мандарина и апельсина. Сорт получен в начале ХХ в. Сочнее и слаще прочих сортов мандарина. Плоды мелкие, имеют тонкую глянцевую кожуру, очень много косточек.
Мандарины «Энкор» имеют непрезентабельный вид, но отличные вкусовые характеристики. Кожура плодов покрыта темными пятнами, потому они не востребованы покупателями, принимающими подобный окрас за дефект. Чаще такие мандарины можно встретить в небольших садах.
Вкусовые качества мандарина также зависят от того, в какой стране выращен тот или иной сорт. Абхазские мандарины имеют кисло-сладкий вкус с выраженной кислинкой в послевкусии, небольшие по размеру, желто-оранжевого цвета, сочные. На шкурке такого мандарина можно встретить пятнышки зеленоватого цвета и прожилки. Легко снять кожуру, косточек мало.
Мандарины из Испании – крупные, с толстой кожурой, которая легко очищается, яркого оранжевого цвета. Сочные, кисло-сладкие, содержат небольшое количество косточек.
Турецкие мандарины отличаются большим количеством косточек, плоды небольшие, кожура тонкая, но отделяется трудно. Чем интенсивнее окраска, тем они слаще.
Марокканские мандарины имеют приплюснутую форму, цвет яркий, золотисто-оранжевый. Без косточек, кожура снимается очень легко.
Источник: «Вечерний Харьков»
