Что можно приготовить из яблок? Да много чего вкусного – от сыра и зефира до чатни и пирожков. Ну, что – попробуем?
Яблочный пирог
Мука — 150 г, разрыхлитель теста — 1/4 ч. л., соль — по вкусу, 4 яблока, 2 яйца, сахарный песок — 150 г, ванилин — 0,5 ч. л., сливочное масло — 8 ст. л.
Вырезать из яблок серединки с косточками. Почистить и разрезать яблоки на небольшие плоские куски. Взбить сахарный песок с яйцом и разрыхлителем теста. Смешать в одной миске яблоки, муку, взбитые с сахаром яйца, ванилин и растопленное сливочное масло, посолить. Выложить массу в форму для запекания. Выпекать яблочный пирог в разогретой до 220 градусов духовке 50-60 минут, пока он не станет золотистым.
Варенье из яблок и шиповника
Яблоки — 1,5 кг, шиповник — 1 кг, сахарный песок — 500 г.
Яблоки и шиповник промыть, с шиповника удалить плодоножки, яблоки нарезать дольками, удалив семечки. Перетереть яблоки в пюре вместе с сахаром, переложить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Затем положить в яблочную смесь шиповник и варить, пока он не станет мягким. Готовое варенье разложить в подготовленные банки и закатать.
Зефир
Яблочное пюре — 250 г, сахарный песок — 700 г, 1 яичный белок, агар-агар — 8 г, ванилин — щепотка, вода — 160 мл.
Яблоки вымыть, насухо вытереть. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Запечь в духовке при температуре 170 град. Цельсия до мягкости (15-20 минут). Пюрировать блендером еще горячими. Добавить в яблочное пюре 250 г сахара и ванилин, перемешать, остудить.
Приготовить сироп: в 160 мл холодной воды растворить 8 г агар-агара. Поставить емкость на средний огонь. Когда смесь нагреется до 55-60 град. Цельсия, добавить в нее 450 г сахара. После закипания уменьшить огонь и варить 5 минут, постоянно помешивая.
Яблочное пюре и половину яичного белка взбить в миксере на средней скорости. Когда масса станет явно светлее, добавить вторую часть белка и продолжить взбивание на высокой скорости. Как только объем яблочно-белковой смеси заметно увеличится, тонкой струйкой (не толще спички) влить горячий сироп. После вливания сиропа продолжить взбивать еще 2-3 минуты. Затем еще теплую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на пекарскую бумагу или пищевую пленку. Оставить так на 8-10 часов. Хорошо застывшие половинки аккуратно отделить от подложки и скрепить попарно.
Суфле
Творог (9%) — 200 г, 1 яблоко, 1 яйцо.
Яблоко очистить от кожуры, натереть на средней терке и добавить к нему творог и яйцо. Все ингредиенты смешать при помощи вилки. Должно получиться жидкое тесто. Затем разложить по формочкам до самого верха (тесто не поднимается). Суфле в формах поставить выпекаться в микроволновую печь на 5 минут. Яблочное суфле подавать на тарелке, посыпав его корицей. Хранить суфле можно в холодильнике в течение двух дней.
Тыквенный пирог
Мука — 1,5 ст., сахарный песок — 1 ст., 3 яйца, ванильный сахар — 10 г, тыква — 300 г, 1 яблоко, разрыхлитель теста — 0,5 ч. л., сливочное масло — для смазывания формы, манная крупа — для посыпки формы.
Натереть тыкву на самой крупной терке и дать ей немного постоять, чтоб стекла часть сока. Так же натереть и яблоко. Натертые тыкву и яблоко отжать от лишнего сока.
В отдельной посуде хорошо взбить яйца и сахарный песок. Добавить разрыхлитель теста. Добавить во взбитые яйца муку, ванильный сахар, тертые яблоко и тыкву. Выложить массу в смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой форму. Выпекать в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 170-180 градусов.
Сыр
Яблоки — 2 кг, сахарный песок — 500 г, орехи — 150 г, корица — 2 ч. л.
Яблоки вымыть и вытереть насухо. Удалить сердцевину, нарезать дольками, сложить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Когда выделится сок (через 3-5 часов), поставить на минимальный огонь, накрыть крышкой и варить до мягкости (20-30 минут). Остудить, измельчить блендером и снова поставить на минимальный огонь. Когда масса станет вязкой, добавить рубленые орехи и корицу. Непрерывно помешивая, продолжить уваривать до максимального загустения.
Накрыть миску влажной марлей, сложенной в 3-4 слоя. Выложить горячее пюре (остывшая масса будет крошиться), накрыть концами марли. Выложить сыр на доску, положить на него еще одну доску, поставить гнет. Через сутки достать яблочный сыр и отправить на созревание при комнатной температуре, положив в полотняный мешочек и подвесив или оставив сушиться на листе пергамента. Пробу можно снимать минимум через месяц.
Жареные яблоки
Яблоки — 300 г, мука — 60 г, сахарный песок — 15 г, лимонный сок — 1 ст. л., масло сливочное — 60 г, растительное масло — 30 мл.
Яблоки очистить и нарезать дольками. Обвалять в пшеничной муке. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, выложить яблоки и жарить по 2 минуты с каждой стороны до румяности. Готовые яблоки посыпать сахарным песком и полить лимонным соком.
Чатни (соус)
Яблоки — 600 г, изюм — 200 г, лимон (сок) — 100 г, сахарный песок — 450 г, уксус яблочный — 150 мл, корица молотая — 0,5 ч. л., перец душистый — 7 горошин, бадьян — 1 звёздочка, перец острый — по вкусу, соль — по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Положить в кастрюлю, засыпать сахаром. Когда яблоки дадут сок, заложить все остальные ингредиенты и поставить кастрюлю на средний огонь. После закипания огонь убавить до минимума и уваривать чатни до загустения сиропа (примерно час). Переложить в стерилизованные банки, закрыть, перевернуть, укутать до полного остывания.
Яблочный чатни хорошо сочетается с курицей и индюшкой, а яблочно-имбирный подчеркнет вкус мягких и полутвердых сыров.
Чатни – это соус в индийской кухне, в переводе означает «очень пряный», он подчеркивает вкус основного блюда; готовится из фруктов или овощей (цитрусовые, яблоки, сливы, абрикосы, манго, айва, ананас, черная смородина, крыжовник, тыква, морковь и пр.) и различных специй; подается к мясу, рыбе, картошке, рису, сыру, к овощам, намазывается на лепешку, гренки, хлеб.
Пирожки с яблоками
Для теста: кефир — 200 мл, 2 яйца, сахарный песок — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука — 500 г, сода — 1 ч. л. Для начинки: яблоки — 600 г, сахарный песок — 3 ст. л., сахар ванильный — 1 ч. л.
Перемешать яйца, сахарный песок, соль, кефир, масло растительное. Взбить все венчиком, чтобы получилась однородная масса. Добавить просеянную муку и соду. Вымесить тесто. Яблоки натереть на крупной терке и перемешать с сахарным песком и ванилином. Раскатать тесто толщиной примерно 0,5-0,8 см. Разделить его на небольшие части и немного придавить, выложить яблочную начинку. Загнуть края. Пирожки жарить примерно по 5 минут с обеих сторон на разогретой с маслом сковородке. Начинать жарить лучше со стороны шва.
Источник: «КС»