Заготовка перца на зиму — лучший способ обеспечить себя витаминами и просто вкусными блюдами в холодное время года. Можно заготавливать перец в банках, можно заморозить и даже заквасить в бочке. Для зимних закаток годится зеленый перец, красный или желтый — под собственные предпочтения и возможности.
Перец консервированный с медом
Маринад для 6 кг перца:
— 2 литра воды;
— 2 ст. ложки соли с горкой;
— 2 ст. ложки меда;
— 1 стакан сахара;
— 1 стакан уксуса 6 процентов;
— 1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла;
— 2 головки чеснока, горький и душистый перец горошком, бутоны гвоздики, лавровые листья.
Перцы вымойте. Попробуйте на вкус, чтобы не были горькими. Каждую перчинку вычистите, разрежьте на 4 части. В кастрюле смешайте все составляющие маринада и прокипятите 3 мин. Снимите пену. Дольки перца положите в горячий маринад и кипятите 10 мин. На дно простерилизованных банок положите по 2-3 зубчика чеснока (можно разрезать пополам), по 3 горошины горького и душистого перца, 2 лавровых листика и по 2-3 бутончика гвоздики. Перец сложите в банки, аккуратно утрамбовывая. Залейте маринадом (следите, чтобы пузырьки воздуха не оставались между ломтиками перца). Закройте крышками. Банки переверните, накройте до остывания.
Перец с яблоками
Вам понадобится:
— 1 кг болгарского перца;
— 1 кг кислых яблок;
— 1,5 л воды;
— 100 мл уксуса 9 процентов;
— 230 г сахара.
В воду влейте уксус и добавьте сахар, вскипятите. Перец разрежьте на небольшие пластины, предварительно очистив от плодоножки и семян. Яблоки разрежьте на четвертинки, выньте семена.
Бланшируйте перец порциями, по 1-2 мин., чтобы не стал слишком мягким.
Выложите в простерилизованные банки (1 литровую и 2 пол-литровые) часть перца.
Также партиями бланшируйте яблоки, по 2-3 мин. Яблоки выложите в банки вторым слоем. Третьим слоем снова выложите болгарский перец. Залейте перец с яблоками маринадом, в котором их бланшировали. Закройте банки крышками, дать заготовке остыть и перенести баночки в погреб для хранения.
Перец, фаршированный капустой
Возьмите для заготовки:
— 20-25 болгарских перцев;
— 350-400 г белокочанной капусты;
— 6 горошин черного перца;
— 0,5 стакана сахара;
— 1,5 ст. ложки соли;
— 125 мл уксуса 9 процентов;
— 2-3 лавровых листа;
— 1 литр воды.
Перец очистите от семян, срезав верхнюю часть. Хорошо промойте. Опустите перец в кипящую воду и бланшируйте 10 мин. Выньте из воды и остудите. Наполните перец нашинкованной капустой. Банки вымойте и простерилизуйте. Перец выложите в банки «стоя».
Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец горошек и лавровые листья, влейте уксус. Доведите до кипения и залейте перец этим маринадом. Стерилизуйте банки с перцем 15-20 мин. с того момента, как вода в кастрюле начнет кипеть. Огонь снизьте до минимума. Банки выньте из кастрюли и закройте, переверните и накройте до полного остывания. Если перец вложен в банки не плотно, то переворачивать не нужно.
Лечо
Ингредиенты:
— 1,2 кг болгарского перца;
— 2 кг помидоров;
— 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 0,5 пучка базилика;
— 1 ст. ложка растительного масла;
— 6 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса 6 процентов.
Помидоры разрежьте на четыре части и измельчите в блендере вместе с базиликом в однородную массу. Затем протрите через сито, семена выбросьте. Варите томатный сок 15 мин., постоянно снимая пену. Перец почистите, нарежьте на четыре части или небольшими кубиками.
Добавьте перец в томатный сок, варите 10 мин. Добавьте жгучий перец, выжатый чеснок, соль, сахар, уксус и масло. Перемешайте очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки перца, варите 3-5 мин. Разложите перец в простерилизованные банки, залейте соком аж под крышку, закройте. Банки переверните крышкой книзу, накройте чем-то теплым до остывания. Храните в прохладном темном месте.
Аджика сырая
Для аджики возьмите:
— 1 кг красного болгарского перца;
— 100 г чеснока, 2-3 острых перца, 50 мл яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара.
Разрежьте перцы пополам, очистите. Взвесьте, чтобы был 1 кг. Острый перец можно использовать с семенами, отрезав хвостики. Также очистите чеснок. Все овощи измельчите в блендере, лучше порциями. Затем всю массу переложите в миску, добавьте сахар и соль, влейте уксус. Оставьте миску с аджикой на столе на 20-30 мин. Наполните сырой аджикой сухие простерилизованные банки. Закройте прокипяченными и сухими крышками. Поставьте в холодильник на хранение.
По материалам «Высокий Замок» (wz.lviv.ua)
