Эти вкуснейшие сырные закуски готовятся просто и довольно быстро.
Булочки-улитки
Ветчина — 400 г, сыр — 150 г, 1 яйцо, соленое дрожжевое тесто — 500 г, свежий укроп — по вкусу.
Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. Натираем сыр на крупной терке, а ветчину нарезаем тонкими пластинками. На прямоугольный пласт теста распределяем сыр, поверх него укладываем пластинки ветчины и посыпаем укропом. Аккуратно сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки.
Выкладываем «улитки» на противень, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30 минут.
Смазываем «улитки» взбитым яйцом и выпекаем при температуре 200 град. Цельсия 15–20 минут до румяной корочки.
Яйца фаршированные
5 отварных яиц, сыр — 50 г, крабовые палочки — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана или майонез — по вкусу, душистый черный перец — по вкусу, зелень — для украшения.
Разрезаем отваренные яйца на половинки и вынимаем желтки.
Натираем сыр и крабовые палочки на терке или нарезаем маленькими кубиками. Смешиваем со сметаной, растертыми куриными желтками и пропущенным через пресс чесноком. Солим и перчим по вкусу.
Выкладываем начинку в половинки яиц и украшаем зеленью.
Тарталетки
Готовые тарталетки — 16–20 шт., сыр — 300 г, шампиньоны — 300 г, 2 луковицы, 2 отварных окорочка, сметана или майонез — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика.
Обжариваем мелко нарезанный лук с грибами до готовности. Солим и перчим по вкусу. Откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Мелко нарезаем отварное куриное мясо и смешиваем с грибами. Отдельно смешиваем мелко натертый сыр, раздавленный чеснок и сметану.
Выкладываем курино-грибную начинку в тарталетки и сверху — сырную массу. Запекаем тарталетки при 180 град. Цельсия до подрумянивания сыра.
Сырные чипсы
Пармезан или любой твердый сыр — 100 г.
Натираем сыр на средней терке и выкладываем на бумагу для выпечки. Ножом или лопаткой придаем аккуратную форму.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем сыр, пока он не подрумянится.
Сырные батончики
Молоко — 500 мл, твердый сыр — 250 г, мука (для батончиков) — 175 г, мука (для панировки) — на глаз, масло сливочное — 75 г, 2 яйца (для панировки), 3 яичных желтка, сухари панировочные — по вкусу, масло растительное — для жарки.
Растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Всыпаем муку, постоянно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенцией.
Снимаем с огня, вливаем молоко, тщательно перемешиваем до однородного состояния и снова ставим на огонь. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна хорошо загустеть.
Снимаем с огня. По одному вбиваем в массу 3 желтка и добавляем натертый сыр. Хорошо перемешиваем. Можно добавить специи, зелень или мелко нарезанные кусочки ветчины или болгарского перца.
Придаем готовому тесту форму прямоугольника высотой около 1,5 см и отправляем в холодильник до полного охлаждения теста. Нарезаем остывшее тесто на батончики, обваливаем их в муке, затем в яйце и сухарях. Обжариваем в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Хрустящие палочки
Твердый сыр — 150 г, мука — 180 г, молоко — 100 мл, сливочное масло — 100 г, соль — 0,5 ч. л., разрыхлитель — 0,5 ч. л., кунжут (для посыпки) — по вкусу, острый перец — по желанию и по вкусу.
Перемешиваем натертый на мелкой терке сыр с размягченным сливочным маслом, солью и перцем. Добавляем к сырной массе молоко и смешанную с разрыхлителем муку. Замешиваем эластичное тесто.
Раскатываем тесто в пласт примерно 0,5–1 см. Обрезаем края, чтобы получился квадрат, и нарезаем на тонкие полоски.
Скручиваем каждую полоску спиралью, обваливаем в кунжуте и выкладываем на противень. Выпекаем 15 минут в разогретой до 180 град. Цельсия духовке.
Крокеты
Плавленый сыр — 400 г, 4 яйца, ветчина (опционально) — 100 г, растительное масло — 200 мл, панировочные сухари — по вкусу.
Яичные белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены, а желтки смешиваем с водой (1 ст. л. на 1 желток).
Сыр натираем на терке, ветчину мелко нарезаем и смешиваем со взбитым белком. Из полученной массы скатываем шарики и ставим в морозилку на 20 минут.
Обваливаем сырные шарики в сухарях, смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях.
Жарим крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла, разогретого до 170 град. Цельсия. При подаче укладываем горкой на тарелку. К крокетам прекрасно подойдет сметанный соус.
Гужеры
Вода – полстакана (125 мл), масло сливочное — 50 г, 2 яйца, мука пшеничная — полстакана, розмарин (сухой) — 0,5 ч. ложки, сыр голландский — 150 г, пармезан — 1 ст. ложка, соль (и перец по вкусу).
Два вида сыра натираем на терке, смешиваем. Примерно 2 ст. л. откладываем для украшения.
Растапливаем масло в воде, затем добавляем молотый сушеный розмарин, соль, перец, перемешиваем и доводим до кипения. Всыпаем муку, перемешиваем до однородной массы, снимаем с огня и слегка остужаем.
В теплое тесто быстро вбиваем по одному яйца, тщательно перемешивая до однородности. Добавляем смесь сыров и также быстро перемешиваем.
Выкладываем ложкой шарики на застеленный бумагой противень (один шарик — примерно 1 столовая ложка теста). Стандартных профитролей (шариков) получается 12 штук. Посыпаем шарики отложенным сыром. И ставим в горячую духовку (разогретую 220 градусов). Следите за шариками и не открывайте духовку, пока не зазолотятся, иначе профитроли опадут.
Когда гужеры зазолотятся, осторожно откройте духовку и быстро проколите каждый шарик ножом. Затем уберите обратно — допекаться. Минут на 10-15. Готовые гужеры можно наполнить сладкой или несладкой начинкой или кушать так.
Приятного аппетита!
Источник: povarenok.ru
