Хочется побаловать себя и близких и попробовать что-то новое, необычное и вкусное? Да к тому же, чтоб и приготовить это быстро? Вот несколько рецептов. Которые и на праздничный стол вполне подойдут.
Закуска «Рафаэлло» из крабовых палочек
Твердый сыр — 250 г, крабовые палочки или крабовое мясо — 200 г, 5 яиц, оливки — 1 банка, майонез — около 200 г.
Отварить яйца и дать им остынуть. Натереть сыр на мелкой терке. Выложить в глубокую тарелку. Затем натереть на той же терке остывшие яйца и положить в ту же тарелку. В получившуюся смесь добавить майонез и хорошенько перемешать.
Натереть крабовое мясо на мелкой терке, чтобы получились мелкие «опилки».
Формируем «рафаэллки»: взять сырную массу чайной ложкой, положить туда одну оливку и сформировать шарик. Оливка должна оказаться внутри сырного шарика. Затем этот шарик обвалять в крабовых «опилках». Все «рафаэллки» выложить на блюдо красивой горкой.
Расстегаи с рыбой
Рыбное филе — 0,5 кг, дрожжевое тесто — 1 кг, лук – 100-150 г, перец черный молотый — 1/4 чайной ложки, соль. Для смазки: 1/4 стакана молока, 1 желток, 1 чайная ложка сахара.
Лук мелко порубить и пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками и обжарить. Соединить с луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать.
Из теста сделать маленькие лепешки. На них положить по две столовые ложки начинки. Накрыть начинку краями лепешки, защипывая кромку с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с просветом посередине — «окошко», через которое видна начинка. Смазать верх пирожка смесью яичного желтка с подслащенным молоком и запечь в духовке при 180-200 градусах 20-30 минут.
Салат в огуречных корзинках
Помидоры черри — 250 г, 1 болгарский перец, несколько крупных огурцов, 1 крупная луковица, сыр (брынза, фета, «Фетакса») — 200 г, маслины (лучше без косточек) — 150 г. Для соуса: подсолнечное масло — 5 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль, перец.
Большой и длинный огурец порезать на 4 части — из каждой должна получиться корзиночка для салата. Чайной ложкой вынуть серединку, оставляя донышко. Серединку не выбрасывать — она вернется в салат.
Порезать помидоры (в такой греческий салат все нужно резать помельче), перец, лук. Сыр нарезать мелкими кубиками. Маслины тоже нарезать мелко.
Для соуса масло перемешать с лимонным соком, добавить соль и перец, подсолнечное масло. Овощи выложить в тарелку, добавить сердцевинки огурца. Все перемешать и добавить сыр, маслины, зелень. Начинить огуречные корзиночки салатом.
Террин из курицы с шампиньонами
Куриная грудка — 500 г (или готовый фарш), шампиньоны — 100 г (6-8 шт.), 2 морковки, 1 яйцо сырое, сливки (жирность 10%) — 100 мл, соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 0,5 ч. л., мускатный молотый орех — 0,5 ч. л., приправа для корейской моркови — 0,5 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Шампиньоны очистить от грязи и помыть под проточной водой. Положить грибы в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить соль и отварить в течение 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Морковь помыть, отварить, затем очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Приготовить фарш для террина. Куриную грудку помыть, снять кожу, срезать с костей филе и пропустить его через мясорубку. Можно использовать и готовый фарш. В куриный фарш разбить сырое яйцо, добавить сливки, немного соли, молотого черного перца или смесь перцев и мускатный орех. Фарш хорошенько вымешать и разделить на четыре равные части.
Форма для приготовления террина должна быть прямоугольной. Это может быть силиконовая, стеклянная или любая другая форма для выпечки. Смазать дно и стенки формы растительным маслом и выложить 1/4 часть куриного фарша, разровнять. Сверху на фарш выложить половину моркови, немного посолить и сдобрить приправой для корейской моркови (можно не добавлять). Далее снова следует 1/4 часть фарша. На фарш выложить целые шампиньоны ножкой вниз. Покрыть грибы еще одной частью фарша. На него выложить оставшуюся морковь, снова посолить и приправить.
Последним слоем выложить оставшийся фарш. Форму с заготовкой накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 град. Цельсия, на 50 минут. Затем фольгу убрать и дать верху террина слегка запечься.
По окончании приготовления форму вынуть из духовки, снова накрыть фольгой и оставить до полного остывания. За это время все выделившиеся соки снова впитаются, благодаря чему блюдо получится сочным.
Перед подачей украсить террин из курицы с шампиньонами «змейкой» из майонеза, «цветочками» из вареной моркови и листиками петрушки. Перед подачей на стол террин нарезают на куски толщиной около 1,5 см.
Картофельные крокеты
Картофель — 1,3 кг, ветчина — 300 г, 2 яйца куриных, мука пшеничная — 3 ст. л., сухари панировочные — 6 ст. л., масло растительное — 200 мл, соль — по вкусу.
Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Пока картофель варится, нарезать ветчину кубиками, добавить к ней 1 ложку муки и 2 яичных желтка. Готовый картофель, пока он горячий, протереть на терке для пюре, добавить к ветчине, желткам и муке. Замесить, как тесто, и сформировать шарики.
Запанировать крокеты сначала в оставшейся муке (2 ст. л.), затем — в 2 белках и наконец — в панировочных сухарях. Жарить в 200 мл растительного масла. Готовые крокеты достать шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир. Украсить зеленью или соусом.
Источник: «КС»
