Григорий Ляховецкий: «Этот ужин врагу не отдавайте»

0

Такое ощущение, что кулинария правит миром. Тем интереснее попытки ведущих кулинарных программ выйти за рамки жанра и угостить зрителей чем-то таким, чего они еще не пробовали.

— Григорий, расскажите про забавные случаи на съемках «Идеального ужина». Насколько съедобно то, что появляется на столе в результате творческих мук?
— Бывают ситуации, когда сам процесс интереснее и ярче результата. «Идеальный ужин» — как раз из этой серии. Самое забавное, когда участник, в принципе не умея готовить, на сто процентов уверен в себе. Например, одна прекрасная женщина, ссылаясь на рецепт своей бабушки, томила мясо в сливках с какими-то овощами на протяжении нескольких часов. Превращая все это в желеобразное варево и приговаривая, что чем дольше блюдо томится, тем вкуснее получится. Честно: сам я побоялся пробовать, да и остальные дегустаторы потребовали молоко за вредность.

Самое интересное, что в старинных кулинарных книгах время приготовления действительно указывается гораздо продолжительнее, чем требуется сегодня. То ли продукты раньше труднее поддавались термообработке, то ли с зубами были проблемы. Но далеко не все проверенные веками рецепты сегодня востребованы — в чем мы и смогли убедиться.

Запомнилось еще одно блюдо, приготовленное другой участницей нашего шоу (она назвала себя действующей ведьмой). Та сделала черную лапшу в виде ведьминых волос, торчащих из тыквы. Выглядело это настолько жутковато, что все участники отказались пробовать, кроме меня. Могу свидетельствовать: блюдо вышло вкуснейшим!

— Как думаете, Григорий, в чем секрет популярности вашей программы? Она пережила несколько реинкарнаций на разных каналах (ранее передача называлась «Званый ужин») и остается интересной даже для людей, не увлекающихся кулинарией.
— «Идеальный ужин» — это то, что всем хочется посмотреть. Всегда интересно, как живут другие люди и что они едят. Поэтому у нас перемежаются истории кулинарные с историями человеческими. И какими бы разными ни были герои, обязательно наступает момент узнавания, когда зритель видит на экране отражение себя, своих родственников и друзей: «Да точно такой же Вася живет рядом со мной!» Так что этот ужин не стоит отдавать врагу.

— А чему вы хотите научить зрителя?
— Знаете, мы далеки от назиданий, и вечные вопросы вроде того, как снизить потребление сахара, снизить уровень холестерина, чтобы предупредить атеросклероз или диабет, мы впрямую не поднимаем. Хотя часто они сами поднимаются. Например, когда на передачу приходят участники, по тем или иным соображениям отказавшиеся от определенных продуктов.

Скажем, вегетарианцы. И я как ведущий тоже стараюсь поделиться опытом ответственного потребления. Допустим, как покупать именно то, что нужно, не забивая холодильник впрок, тем более скоропортящимися продуктами. Важный момент — соотношение цены и качества еды. Это всегда актуально. Тем более сегодня, когда многие готовы в любом продукте усмотреть кто белую смерть, кто сладкую. А тут не все так просто.

Наверное, я многих удивлю, если скажу, что не вижу ничего плохого в скармливании курам антибиотиков, потому что без них мы бы не контролировали те заболевания, распространения которых иным способом не избежать при промышленных масштабах птицеводства. Конечно, есть фермеры, разводящие кур по традиционной технологии, но такая продукция не может быть массовой, и она неизбежно дорогая. Тем же, кто питается бюджетно, советую не смущаться присутствием антибиотиков, иначе серьезен риск подхватить опасную инфекцию.

— Это из области бесплатных советов? Сами-то вы как подходите к выбору продуктов?
— Да как и вы, наверное: не слишком научно, больше напираю на внешность продукта. Ну и на запахи, конечно. Тут все просто: помидор должен пахнуть помидором, огурец — огурцом, сохраняя зеленый цвет и упругость. Качественное авокадо обязательно мягкое, а кокосовый орех — волосатый. Хорошая семга не может быть бордово-красной, а от сыра должен исходить запах молока, а не сапожного крема. Вот и все секреты.

— Как считаете, вы гурман? И каким, на ваш взгляд, должен быть идеальный ужин?
— До гурмана мне далеко. Скорее, я просто человек, который любит хорошо поесть. А к таковым можно отнести подавляющую часть человечества. Идеальный ужин для меня тот, что подходит к нынешнему моему состоянию. То есть, если я ужасно переработал и нужно восстановить силы, буду есть, не особенно задумываясь о количестве потребляемых калорий. Раскаяние придет, но позже, и это легче пережить, чем чувство голода. Если я не утомлен, могу обойтись одним салатом. Скучно, зато себя уважаешь, и это чувство компенсирует неудовлетворенность при выходе из-за стола. Короче, мой ужин всегда идеален, поскольку одно компенсируется другим.

Недавно открыл для себя азиатскую кухню — этот вечный праздник вкуса, цвета, неожиданных сочетаний всего со всем, эту жуткую и притягательную остроту. Кое-что освоил и готовлю даже дома.

— А чем вы еще увлекаетесь помимо работы, кулинарии, блогерства?
— Хобби у меня есть: собираю модели кораблей и самолетов времен Первой мировой, крашу игрушечных солдатиков в цвета исторических мундиров. Стараюсь, чтобы хватало времени на чтение. Вообще-то моя жизнь — абсурд с точки зрения героев моих любимых книг. Смотрите: мне 43, я молодой отец, довольно моложавый, при деле и вообще веду до отвращения здоровый образ жизни. А любимые с юности авторы — это Булгаков, Азимов, Хармс и Брэдбери. Ну и как пособие для любого эпикурейца — «Гаргантюа и Пантагрюэль», без этого никак!

Анна Щербакова
«Труд»

Поделиться.

Комментарии закрыты