Энтони Бурден: «Знали бы посетители, в каком состоянии шеф-повар стоит у плиты!»
Он не видел для себя никаких преград. «За 10 лет я успел подсесть на героин и слезть с него, жениться, потерять отца и стать поваром, которого хотели все рестораторы», – вспоминал Энтони Бурден. Гениального шеф-повара оценил весь мир.
«Постоянно был под кайфом»
Энтони Бурден родился 25 июня 1956 года в Нью-Йорке, но все свое детство провел в Леонии – американском тихом городке, где жители в свободное время «либо пили пиво, либо молились». Его отец был католиком, мать – иудейкой, однако сам Бурден всегда говорил, что в высшие силы не верит. Тони с самого детства имел свободу выбора: его родители Пьер и Глэдис никогда не давили на сына, при этом воспитывая в нем ответственность за собственные поступки. «Я до сих пор считаю, что это единственно верный метод воспитания – не запрещать ребенку делать собственные выводы», — вспоминал Энтони.
Впрочем, выводы маленького Энтони в те годы вряд ли могли бы обрадовать маму и папу. Уже в 12 лет он хотел «жить в Сан-Франциско, встречаться с девушками и употреблять вещества, изменяющие сознание». Большинство друзей Бурдена были из богатых семей, и подросток мучительно им завидовал: свобода, подкрепленная деньгами, казалась ему очень привлекательной. «Я стал курить траву, как только появилась такая возможность. Она будто бы делала меня более творческим, убирала все границы, – рассказывал телеведущий. – На самом деле я был просто жалким обкуренным лентяем». По словам Энтони, ему всегда не хватало острых ощущений, поэтому со временем он перешел на тяжелые наркотики и без стеснения описал этот опыт в одной из своих книг.
Интерес к кулинарии Тони проявлял с самого детства, но всерьез задумался о будущей профессии только в середине 70-х. Будучи студентом Вассар-колледжа, Бурден устроился помощником повара в один из местных ресторанов. Эта работа так захватила парня, что вскоре он бросил университет и поступил в Американский кулинарный институт. Получив диплом, талантливый молодой повар сразу устроился на работу и вскоре добрался до должности шефа. «Я слушал тяжелую музыку и постоянно был под кайфом. Знали бы посетители, в каком состоянии шеф-повар стоит у плиты!» – вспоминал Бурден. Однако пристрастие к наркотикам и алкоголю не мешало Энтони работать.
Гастрономия: «наука о боли»
Первой женой шеф-повара была его старая знакомая Нэнси Путкоски – и во многом благодаря ей Энтони смог пережить смерть отца, которого считал главным своим вдохновителем. «Папа говорил, что любая еда заслуживает уважения, – объяснял Энтони. – Именно поэтому я пробовал глазное яблоко тюленя, бьющееся сердце кобры и кишку бородавочника – такие вещи делаются только из интереса, тут никакой гонорар не поможет».
Известность пришла к Бурдену в конце 90-х, когда в еженедельнике The New Yorker напечатали его статью «Перед прочтением не есть». В статье он называл гастрономию «наукой о боли» и говорил, что разочаровался в профессии, потому что «в ней слишком много подводных камней».
«Часто поставщики не доставляют морепродукты в субботу, поэтому шеф заказывает рыбу в четверг, а приезжает она в пятницу утром, – писал Энтони. – Если вы планируете съесть стейк из тунца в понедельник после работы, то должны знать, что рыбу, скорее всего, перекидывали с места на место все выходные. Когда на кухне запара, холодильник открывают по 100 раз в минуту, рыбу кладут рядом с мясом, никто уже не думает о чистоте ножей и достаточном охлаждении».
Статья произвела эффект разорвавшейся бомбы, и спустя год Бурден выпустил книгу «О еде: строго конфиденциально», которая стала бестселлером. В ней, помимо пугающей правды о ресторанах, было описано и личное отношение Энтони к своему делу, которое он и любил, и ненавидел одновременно. «Шеф-повар – это что-то вроде авиадиспетчера, он постоянно сталкивается с угрозой катастрофы. Он – мама и папа, детектив, психиатр и священник в одном лице. Он борется с разгневанными поставщиками, ленивыми су-шефами и оголтелыми владельцами, которые ищут способы привлечь клиентов», – рассказывал Бурден.
Прямолинейный и остроумный шеф-повар стал звездой: его новые книги «Гастротур: экстремальные кухни мира» и «Мерзкие огрызки» разлетались с прилавков и получали высокие оценки критиков.
Таинственная смерть
В 2002 году на канале Food Network вышла программа «Гастротур», в которой шеф-разоблачитель ездил по экзотическим странам и пробовал местную кухню. Энтони вел программы на нескольких телеканалах и был судьей популярного телепроекта «Топ-шеф». Но самым успешным своим детищем называл шоу «Неизвестные части», которое принесло ему несколько премий «Эмми». В шоу Энтони часто матерился и отпускал пошлые шутки, но это лишь добавляло очков к его и без того сумасшедшей популярности.
Но пока Бурден колесил по миру, изучая гастрономические предпочтения коренного населения Танзании и индейцев племени кроу, его личная жизнь катилась в тартарары. Вторая жена телеведущего и мать его единственной дочери Оттавия Бусиа, с которой они сыграли свадьбу в 2007, в конце концов, подала на развод. «Не каждая согласится быть женой человека, 250 дней в году живущего вдали от дома», – говорил телеведущий.
Впрочем, в 2017 году в жизни Энтони все-таки появилась женщина, готовая мириться с его частыми разъездами. В Риме, во время съемок очередного эпизода «Неизвестных частей», он познакомился с итальянской актрисой Азией Ардженто и «не смог устоять против обаяния ее дерзости». «Я не верил, что могу быть настолько безрассудно, оголтело и абсолютно счастлив», – говорил Бурден.
Когда 8 июня 2018 года телеведущего нашли повешенным в номере отеля Le Chambard в Кайзерсберге, в произошедшем тут же стали обвинять Ардженто. Эмоции поклонников можно было понять: еще пару дней назад Бурден выкладывал их с Азией совместные фото в Instagram, а тут вдруг покончил с собой, приехав во Францию на съемки программы. Однако близкие Энтони с выводами фанатов не согласились.
Его лучший друг, шеф-повар Эрик Риперт считает, что виной случившемуся стал импульсивный характер Бурдена. «Он прошел путь от посудомойщика до шефа, стал успешным телеведущим и постоянно был на виду, но никто не знал, что творится у него на душе, – говорит Риперт. – Энтони был холериком, и его темперамент мог сыграть с ним злую шутку».
Мария Крамм, «Глобальный еврейский онлайн центр»