В то время, как в начале января 2024 года весь прогрессивный мир вовсю смаковал новость о принятии южнокорейским парламентом специального закона о запрете выращивания, забоя и дистрибуции собак в целях употребления их в пищу, мы констатируем (почти) законодательнооформленный отход части корейского народа от одной из своих пищевых традиций.
Безусловно, не можем не радоваться за всех пёселей, которые стараниями президента-собачника обретут любящих хозяев вместо того, чтобы стать частью умирающей полулегальной индустрии, подпитывающей дух и тело живущих древними традициями южнокорейцев.
Однако нельзя не отметить, что в Корее периода Чосон, чья духовно-нравственная культура во многом основывалась на неоконфуцианстве, употребление собаки в пищу было важной частью пищевой традиции. А именно об этой старой доброй Корее раз за разом вздыхают южнокорейские охранители. Таким образом инициативу президента Южной Кореи Юна не иначе как неконфуцианской не назовешь.
Между тем, первое достоверное письменное упоминание рецепта блюда из собачатины в Корее относится к 1670 году. Оно содержится в книге «Способы узнать вкус пищи», написанной хангылем (фонематическим письмом корейского языка — буквы объединяются в группы, примерно соответствующие слогам) аристократкой Чан Гехян, знаменитой также как поэтесса и каллиграф. Госпожа Чан предлагала читателям приготовить собачатину несколькими способами – сделать из неё сундэ, приготовить шашлычки или сварить на пару. Всего в книге шесть таких рецептов, три из которых подразумевают именно томление мяса.
Интересно, что именно сваренная на пару собачатина упоминается в различных сборниках рецептов периода Чосон чаще всего. Она также фигурирует и в других источниках того времени. К примеру, в ыйгве (сборнике ритуалов), посвящённом 8-дневному празднеству, которое устроили в честь 60-го юбилея матери государя Чончжо. И лишь следующими по популярности являются различные супы из собачьего мяса.
А еще собачатина считается способной защитить здоровье от невыносимого летнего зноя. В недавнем прошлом в августовские — считающиеся особенно жаркими — дни корейцы (мужчины) часто подкрепляли своё здоровье супом из собаки, одно из названий которого – посинтхан, или «суп, укрепляющий здоровье», – как раз и указывает на его основное предназначение. Корейцы считают, что собачье мясо связано со стихией огня, побеждающей элемент «металл» летней жары.
В наши дни вестернизация южнокорейского общества привела к появлению стыда за «варварскую» традицию употребления мяса собаки. Особенно это стало заметно в преддверии Олимпиады в Сеуле (1988), когда для соблюдения приличий перед иностранными участниками посинтханницы постарались убрать как можно дальше вглубь городской застройки. Эти веяния распространились широко по всей Южной Корее и теперь, чтобы подкрепить своё здоровье, большинство южнокорейцев всё же предпочитают съесть самгетхан, готовящийся из целого цыплёнка, женьшеня и других ингредиентов.
Однако настоящие почитатели традиций обязательно назовут вам пару-тройку мест, где всё ещё можно отведать кэчжан-кук (суп из собаки), скрывающийся за различными эвфемизмами, такими как, собственно, посинтхан, а также ёнъянтхан (питательный суп) или тангоги-кук (суп из «сладкого» мяса).
Время от времени в Южной Корее всё-таки борются с любителями собачатины. Так, в 2021 году отправили в тюрьму 75-летнего южнокорейца за то, что он купил у заводчика двух чиндосских собак — трёхлетнюю суку и однолетнего щенка, сразу же отвёз на скотобойню, забил и съел с подельником под соджик. Заявление написал сам заводчик — после получения денег, разумеется. Особую душевную боль заводчику принесло вероломство покупателя: мол, тот божился, что решил начать разводить собачек на старости лет, будет заботиться о них и уж точно не съест. Двум любителям собачатины дали по 4 месяца тюрьмы.
Интересно, что любовь южнокорейцев к собачатине становилась объектом критики не только на Западе, что, возможно, и привело к принятию упомянутого законопроекта, но и в соседнем Китае, известном довольно экстравагантными пищевыми предпочтениями.
Так, в 2012 году хейт со стороны китайской общественности чуть не привёл к остановке производства сублимированной лапши с добавлением собачатины. Неутомимые китайские блогеры тогда подсчитали, что фабрике по производству лапши было необходимо ежедневно отбирать жизни у примерно 20 собакенов, что немедленно вызвало волну негодования среди любителей домашних животных, и не только. Многие в комментариях назвали пищевые пристрастия китайских корейцев варварскими. При этом анализ сообщений позднее показал, что многие сетовали не столько на сам факт употребления «сладкого» мяса в пищу, сколько на неприемлемое смешивание различных пищевых традиций в духе «…и в рамён собаку засунули, вот варвары».
Впрочем, производство лапши все же сохранилось, хотя в название и пришлось внести изменение, в результате которого место собачатины занял эвфемизм «ароматное» мясо.
Источник: «Неконфуцианская Корея» (t.me/helljoseon)