Айва – фрукт для нас необычный. Он не такой сладкий и сочный, как яблоко, а потому его мало едят. Да, айву сложно есть сырой, но если ее приготовить, то она принесет вам немало пользы.
Айва — один из последних фруктов года. Ранние сорта собирают в сентябре, поздние — в октябре-ноябре. Ранние сорта айвы можно сразу есть сразу. А у поздней айвы зрелость наступает через 20-40 суток после уборки. За эти дни ее вкус значительно улучшается, и она приобретает неповторимый аромат.
Запеченная айва
Возьмите:
— 4 айвы;
— 4 ст. ложки сахара;
— мед, ванильный сахар — при желании;
— грецкие орехи — для подачи.
Для приготовления используйте пожелтевшие плоды. Если они еще зеленые, то выложите их на окно или на балкон вместе с яблоками, они созреют через 2-3 дня.
На поверхности каждого плода айвы — плотный ворсистый слой. Смойте его водой, используя губку. Срежьте выпуклую часть каждого фрукта и сделайте небольшую ямку. В отличие от яблок, из айвы вы не сможете вырезать семена, поэтому запекайте плод вместе с ним.
Всыпьте в каждое углубление по 1 ложке сахара. При желании можете добавить и ванильный сахар. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте айву с сахаром 25-30 минут.
Лучше всего немного перепечь айву, чтобы она стала мягкой внутри, — проверьте это ножом. Готовое блюдо выньте из духовки и дайте ей слегка остыть при комнатной температуре.
Выложите на тарелки или блюдца, полейте медом или любым другим сладким соусом, присыпьте ядрами грецких орехов и подайте на десерт.
Маринованная айва
Возьмите:
— 4-5 плодов айвы;
— 5-6 горошин душистого перца;
— 2-3 лавровых листа;
— 3-4 сушеных гвоздики;
— 2 ст. ложки сахара;
— 1/4 ч. ложки соли;
— 2 ст. ложки уксуса 9 процентов;
— 0,5 литра воды.
Тщательно промойте каждый губкой, счищая ворсистый слой. Разрежьте айву на четыре части и вырежьте семенные блоки. Промойте все очищенные кусочки айвы и нарежьте их ломтиками в котелок или ковш с антипригарным дном.
Всыпьте туда же сахар, соль, горошины душистого перца, лавровые листья и влейте уксус. Можно влить уксус в конце приготовления, но тогда сбрызните нарезанные плоды лимонным соком — он также не даст им потемнеть. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев.
Варите айвовую нарезку в маринаде 15-20 минут до мягкости, но она не должна потерять свою форму. Выньте один ломтик и попробуйте его на вкус, при необходимости подкорректируйте его, добавив соль, сахар или еще немного уксуса.
Ошпарьте банку и крышку кипятком или простерилизуйте любым удобным способом. Наполните ее ломтиками айвы, вынув лавровые листья и залив маринадом доверху. Сразу же герметично закройте. Заготовку остудите при комнатной температуре и перенесите в место хранения.
Маринованную айву можно подавать как самостоятельную закуску и использовать как начинку для запекания курицы, индейки, а также добавить в плов.
Айвовый джем
Джем станет отличным дополнением к блинчикам, оладьям. Его можно добавлять в любые десерты. А готовится он легко и быстро.
Возьмите:
— айвы — 1,7 кг;
— сахара — 1 кг;
— лимон — 1 шт.
В этом рецепте нужно использовать хорошо вызревшие плоды, иначе такая заготовка может не получиться. Определить их зрелость можно по ярко-желтой кожице.
Перемойте фрукты, просушите. Вырежьте у плодов сердцевину, освободите от кожицы. Мякоть нарежьте ломтиками и перемелите на мясорубке. Переложите фруктовую массу во вместительную посудину, пересыпьте сахаром и дайте постоять около часа. За это время айва пустит сок. Если же сока будет мало, можно добавить 1/2 стакана воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь на минимум и проварите 40 минут. За 5 минут до окончания варки выдавите сок лимона, перемешайте. Красивый янтарный цвет айвовый джем приобретает после полного остывания.
Разложите горячий продукт по стерилизованным поллитровым баночкам и закатайте.
По материалам «Высокий Замок» (wz.lviv.ua), sait-pro-dachu.ru