В сезон полосатой ягоды можно попробовать арбузные блинчики или запеченный арбуз с орехами и заготовить на зиму арбузный «мед» или желе.
Арбуз, жареный в кляре
Арбуз — 700 г (вес мякоти без кожуры и косточек — 450 г), 3 ч. ложки крахмала картофельного, 2 яичных белка, 80-100 г муки пшеничной (для панировки), 100 мл масла растительного (для жарки).
Арбуз нарежьте треугольниками, очистите от кожуры и косточек. Отделите желтки от белков. Яичные желтки не понадобятся — их можно использовать на своё усмотрение. Белки взбейте до появления пузырьков, добавьте крахмал, тщательно перемешайте до однородности. По густоте яично-крахмальный кляр должен получиться как тесто для блинов. Если кляр немного густоват, добавьте примерно 1-2 ч. ложки воды.
В сковороде разогрейте растительное масло, обмокните ломтики арбуза в кляре, затем обваляйте в муке и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистости.
Обжаренные ломтики арбуза выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. По желанию присыпьте арбуз в кляре сахарной пудрой и подавайте к столу.
Квашеный арбуз
Арбуз, укроп, петрушка, чеснок. Для рассола из расчета на 1 л воды — 1 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. И на весь объем рассола добавить одну чайную ложку лимонной кислоты и 3-5 горошин душистого перца.
В 7-литровое ведерко или контейнер на дно уложить укроп, петрушку, 2-3 зубчика чеснока, затем нарезанный кусочками арбуз, укрыть сверху зеленью и добавить еще 2-3 зубчика чеснока. Залить горячим рассолом, накрыть ведерко тарелкой и поставить небольшой груз, чтобы весь арбуз был в рассоле, через три дня убрать в холодильник на сутки, после чего можно угощаться.
Блинчики из арбуза
На 8 порций: 150 г арбузной мякоти, 90 г (3 ст. ложки с горкой) муки пшеничной, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки разрыхлителя.
В глубокой миске соединить ряженку, яйцо, сахар и разрыхлитель. Взбить венчиком или вилкой до однородности. Частями, каждый раз перемешивая, всеять муку через мелкое сито. Тщательно перемешать.
Из мякоти арбуза удалить косточки. Нарезать мякоть произвольными кусочками и в блендере перебить до однородности. Влить получившуюся арбузную массу в тесто. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с ложки или венчика тонкой струйкой. Оставить тесто примерно на 3 минуты.
Сковороду хорошенько разогреть на среднем огне, смазав растительным или сливочным маслом. Вылить на сковородку примерно по 2 ст. ложки теста, формируя небольшие блинчики. Жарить примерно 1 минуту, до появления пузырьков на поверхности блинчиков. Перевернуть блинчики и также готовить 1 минуту.
Арбузные блинчики получаются ароматными и просто тают во рту.
Запечённый с моцареллой и орехами
400 г арбуза, 40 г сыра моцарелла, 40 г орехов (кешью или любые другие), перец чёрный свежемолотый — по вкусу (по желанию).
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Дольку арбуза средней толщины нарезать порционными кусочками треугольной формы (примерно 5-6 штук). Удалить арбузные косточки. Орехи измельчить. Моцареллу нарезать тонкими пластинками (по числу арбузных кусочков).
Форму для запекания застелить фольгой. Выложить арбузные кусочки, а сверху на них — по пластинке моцареллы. Затем посыпать всё рублеными орехами. Отправить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 10-15 минут. Сыр должен подплавиться.
Достать арбуз из духовки и немного остудить. Посыпать свежемолотым чёрным перцем (щепотка) и подавать к столу в качестве закуски или десерта.
Джем
1 кг мякоти спелого арбуза, 700 г сахара (можно меньше, если арбуз сладкий), щепотка лимонной кислоты или 2 ст. л. сока лимона, немного лимонной цедры, по желанию щепотка ванилина.
Мякоть арбуза очистить от косточек, нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на пару часов. Затем проварить два раза по 15 минут, каждый раз давая массе полностью остыть. После второго раза перебить массу погружным блендером и еще раз проварить 15 минут, но за пять минут до готовности добавить лимонный сок, цедру, ваниль. Обязательно в процессе приготовления пробуйте джем на сладость, может оказаться, что сахара недостаточно.
Варенье
400 г мякоти арбуза, 800 г сахара, 0,5-0,75 стакана воды, 1 лимон.
Разрезать арбуз на куски без семян (семена вынуть), очистить от кожуры. Куски должны быть размером примерно с половину спичечного коробка. Долить воду (0,25 стакана) и варить на плите до размягчения кусков (при слабом кипении) примерно 45 минут.
Натереть цедру лимона, выдавить сок.
Часть сахара (400 г) всыпать в арбузы. Из остального — приготовить сироп (из оставшейся воды и сока из лимонов).
Цедру лимонов ввести в арбузную массу.
Залить сироп в арбуз, варить варенье на лёгком огне, осыпая сахаром, до готовности (загустения сиропа), 30-40 минут. Арбузное варенье из мякоти готово.
Желе из арбуза (на зиму)
1,2 кг арбузной мякоти (примерно 2-килограммовый арбуз), 200 г сахара, 60 г желатина быстрорастворимого, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Арбуз выбирайте спелый, сочный, без повреждений, примерно 2 кг. Извлеките мякоть, разрежьте на небольшие кусочки и удалите косточки. Арбузные кусочки немного разомните вилкой или руками. Если хотите однородное желе, воспользуйтесь блендером. Отлейте 300 мл арбузного сока и процедите через ситечко. В арбузный сок всыпьте желатин. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.
Измельченную мякоть отправьте в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар и лимонную кислоту. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и доведите до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и варите 8-10 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой.
Подготовьте банки объёмом 200 г и крышки. Тщательно вымойте банки и крышки со всех сторон содой или другим моющим средством, используя кухонную губку. Сполосните проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего средства. В подходящую кастрюлю налейте больше половины воды. На дно опустите крышки. Сверху установите решётку, а на неё — баночки горлышком вниз. Доведите воду до кипения на большом огне. Убавьте пламя до среднего и стерилизуйте 5-20 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Стерильные банки и крышки перенесите на чистое кухонное полотенце или решётку.
Снимите арбузную массу с огня. Добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Разлейте желе по стерильным банкам. Плотно укупорьте банки крышками. Переверните банки и посмотрите, не вытекает ли жидкость. Поставьте банки крышками вверх, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Банки не нужно переворачивать горлышком вниз.
После полного остывания заготовка станет более плотной консистенции. Для хранения используйте тёмное прохладное место.
Арбузный «мёд» (бекмес)
Арбуз — 9 кг.
Выбирайте арбуз спелый, очень сочный и сладкий, можно даже слегка переспелый.
Арбузы хорошо вымойте, разрежьте на четыре части, нарежьте дольками и удалите кожуру и косточки. Очищенную мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Чтобы получить сок, используйте соковыжималку. Можно пойти другим путём. Кусочки арбуза измельчите в блендере или другом измельчителе. Потом пропустите через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки косточек и крупную мякоть, и процедите арбузный сок, используя плотную ткань или марлю, сложенную в несколько раз.
Перелейте сок в казан или кастрюлю с толстым дном, которая равномерно распределяет температуру и не окисляет заготовку. На сильном огне доведите сок до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и уваривайте сок до загустения. Первые 4 часа помешивайте сок примерно 1 раз в 30 минут.
На пятом часу уваривания, когда сок станет похож на сироп, смесь уже заметно погустеет и потемнеет, но ещё будет жидковатой, нужно помешивать чаще. Можно перелить в меньшую посуду.
Через ещё 1 час (спустя 6 часов уваривания) бекмес из арбуза готов. Сок станет намного гуще, похожим на жидкий мёд, и очень красивого цвета.
Как проверить готовность бекмеса? Заранее отправьте тарелку в морозилку. Капните пару капель в одну точку на «замороженной» тарелке и проведите пальцем посередине. Если дорожка остаётся, значит, «мёд» хорошо уварен, и нужный результат достигнут. Если дорожка растекается, значит, нужно продолжить уваривание.
Готовому бекмесу дайте остыть. Затем перелейте в чистую сухую банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.
Арбузный бекмес прекрасно подходит в качестве сиропа к блинчикам, оладушкам, для пропитки выпечки и как самостоятельный десерт.
С горчицей
Арбуз и из расчета на одну трехлитровую банку — по 1 ст. л. каменной соли, сахара и горчичного порошка.
Арбуз нарезать произвольными ломтиками, темно-зеленую часть кожуры срезать, а белую оставить, она получается очень вкусной. Смешать соль, сахар и горчицу и уложить арбуз в бутыль слоями, пересыпая посолочной смесью. Не нужно стараться, чтобы смесь покрыла кусочки равномерно, арбуз даст сок и все перемешается. Закрыть банку пластиковой крышкой и оставить на кухне на трое суток. За это время арбуз даст сок, в первый день лучше несколько раз встряхнуть банку, чтобы выступивший сок лучше смешался с сахаром, солью и горчицей. Затем убрать в холодильник еще на сутки и вкусное угощение готово.
Приятного аппетита!
Источник: http://russianfood.com, «Южная правда»