На католическую Пасху хозяйки пекут ромовую бабу, это изделие тоже имеет отношение к Пасхе, ведь это вариант пасхального хлеба, который пекли в Польше (там она называется «baba wielkanocna», то есть, пасхальная баба) и западной Руси.
Название действительно забавное, и легенд о его происхождении немало. По одной из них так эту разновидность кекса назвал польский король и последний герцог Лотарингии Станислав Лещинский (1677-1766). Якобы ему показался слишком сухим дрожжевой пирог, и он решил его есть, окуная в мадеру. Станиславу это так понравилось, что королевский повар тут же усовершенствовал рецепт – стал использовать для приготовления бабы более «мокрое» тесто для бриошей, ещё и добавил в него изюм. А несколько позже автор знаменитого трактата «Физиология вкуса» Жан Антельм Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп для пропитки бабы. Так она и стала ромовой. Кстати, именем Саварена назвали французский вариант этой выпечки кольцеобразной формы – саварен.
А кольцеобразная форма немецкого дрожжевого пирога – гугельхупф — восходит, если брать во внимание раскопки в Карнунтуме (античном селении недалеко от Вены), ещё к временам Древнего Рима. Рецептов выпечки было немало. Как видно из старых поваренных книг, с XVII века, в зависимости от немецкого региона, праздничного случая и достатка, гугельхупф готовили из дрожжевого или бисквитного теста, простого либо со сложными ингредиентами: «большим количеством масла, миндаля, лимона или изюма, и покрывали шоколадом или посыпали сахарной пудрой».
Впрочем, французы убеждены, что gugelhupf обязан своим происхождением эльзасскому городку Рибовиллю (в хронике которого упомянут kouglof), к тому же там каждое второе воскресенье июня проводят фестиваль Fete du kougelhopf. А австрийцы – что гугельхупф попал на европейский стол из Австрии. Там столетиями частью традиционной словенской кухни Каринтии является reindling из дрожжевого теста. И оттуда его привезла в Версаль королева Франции Мария-Антуанетта, «по совместительству» эрцгерцогиня Австрии.
Хорошо, а откуда названия «баба», «бабка» (мини-вариант выпечки в виде маффинов-кексов)? Многие исследователи уверены, что оно пошло из славянских языков. Немцы предполагают – от русского «бабушка». Но так эта выпечка называлась, к примеру, и по-польски (baba, babka), и по-чешски (babovka). Не лишено, между прочим, логики и предположение насчёт округлости «бабских» форм, ведь первые бабы выпекали в горшках или котлах.
Выпекали их по поводу Рождества и Пасхи с незапамятных времён не только славяне. Правда, в основном использовали, как и сегодня, круглую форму из металла или керамики с отверстием посередине.
Кстати, немецкое название произошло, вероятно, от средневерхненемецкого «капюшона» – gugel(e), что в свою очередь пошло от латинского «cuculla», и – по версии братьев Гримм – от «прыгания» дрожжевого теста («hupf» буквально означает «прыгать»). Впрочем, твёрдых этимологических доказательств этому нет. А вот в Австрии «gugelhupf» – это название не определённого теста, а характерной формы. Ну а в Тюрингии и в Силезии бабу называют aschkuchen (раньше форму для кекса там производили из древесины ясеня).
Но где бы ни готовили и как бы ни называли эту выпечку, общее у неё одно – она очень вкусная!
Маргарита Дорштейн, rg-rb.de