Синенькие любят многие и готовят из них всё — от острых закусок до варенья, но чаще, конечно, в ходу те рецепты, которые позволяют быстро приготовить что-то вкусненькое к летнему столу.
Салат «Баку»
Баклажаны, помидоры, красный лук, разная зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп), чеснок. Опционально добавляются свежие огурцы и болгарский перец. Для заправки: мед, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль и перец.
Баклажаны нарезать и отварить 5-7 минут в подсоленной воде. Тем временем измельчить зелень и чеснок, нарезать лук, помидоры, по желанию — огурцы и болгарский перец. Отдельно готовится заправка: мед, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль и перец. Затем все смешивается и настаивается несколько часов в холодильнике.
Паштет из баклажанов и творога
2 баклажана, 1 сладкий перец, растительное масло — 1 ч. л., творог (5-процентный) – 180-200 г, чеснок — 3-4 зубчика, соль — 1 ч. л., перец молотый и зелень — по вкусу.
На баклажанах сделать не очень глубокий надрез по всей длине. Поместить баклажаны и сладкий перец в форму, полить перец растительным маслом (баклажаны поливать не нужно) и отправить в разогретую до 240 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут после начала приготовления перец достать, а баклажаны отправить обратно в духовку. Горячий перец положить в миску и накрыть крышкой. То же сделать с готовыми баклажанами, чтобы они хорошо пропарились.
После того как овощи остынут, снять с перца кожицу и удалить семена. Баклажаны также очистить, понадобится только мякоть. Отправить подготовленные овощи в миску, добавить творог и пропущенный через пресс чеснок. Добавить соль и молотый перец по вкусу. По желанию добавить зелень и пробить все ингредиенты погружным блендером до однородности.
Запеченные баклажаны под сыром
Баклажаны — 500 г, помидоры — 250 г, грибы (свежие или замороженные) — 300 г, сметана — 200 г, твердый сыр — 100 г, чеснок — 2-3 дольки, соль, растительное масло.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, хорошо посолить и оставить на 30 минут (так с них уйдет горечь), после промыть в холодной воде. Помидоры и грибы нарезать кружочками, чеснок мелко порубить и смешать со сметаной, натереть на мелкой терке сыр.
Форму для запекания немного смазать маслом, выложить баклажаны, сверху грибы, затем помидоры, смазать сметаной, посыпать сыром и запекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Синенькие по-армянски
Баклажаны — 6-7 крупных, помидоры — 7-8 крупных, чеснок — 3-4 головки, соль — 2 ч. л. с горкой, треть стакана растительного масла.
Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам вдоль, резать нужно обязательно, чтобы чеснок хорошо отдал аромат. Засыпать чеснок солью и перемешать.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам поперек, получатся «бочоночки», которые нужно нашпиговать чесноком. На каждый кусочек баклажана — не менее 4-5 кусочков чеснока, они должны входить с трудом и глубоко, чтобы во время приготовления не выскочили из надрезов.
Уложить баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю или сотейник, добавить оставшийся чеснок, очистить помидоры от кожицы (надрезать и залить кипятком, так кожица снимется легче), нарезать и добавить к баклажанам. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 15-20 минут, за это время помидоры превратятся в соус (обязательно пробуйте его на вкус, если нужно, еще присолите). Осталось влить в кастрюлю растительное масло и, накрыв крышкой, готовить еще около 15 минут, баклажаны должны стать мягкими.
Когда баклажаны остынут, можно убрать в холодильник и оставить настояться сутки. Подают синенькие холодными — это вкуснейшая закуска хороша с любым гарниром, да и просто с куском хлебушка на перекус.
Баклажаны с салом
Баклажаны — 800 г, сало — 150 г, чеснок — 50 г, немного растительного масла, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.
Синенькие вымыть, поперек каждого сделать несколько надрезов, в которые вложить кусочки сала, предварительно обмакнув их в перец с солью, и кусочки нарезанного чеснока. Подготовленные баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать до готовности, примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Готовые баклажаны нарезать кружочками, украсить зеленью. Можно подавать как холодными, так и теплыми, блюдо стоит того, чтобы его попробовать. А еще таким образом можно запечь баклажаны на мангале, нанизав их на шампуры.
Рулетики из баклажанов
1 баклажан крупный, сыр — 100 г, чеснок — 2 зубчика, майонез — 1 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., соль — по вкусу, зелень — по вкусу.
Баклажан нарезать тонкими пластинами. Посолить, оставить на 5 минут.
Сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать. Соединить сыр, зелень и майонез. Перемешать все ингредиенты, добавив ложку майонеза.
Синенькие промокнуть салфеткой и поджарить на масле с двух сторон. Переложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Намазать сырную массу на полоску баклажана и свернуть в рулетик. Дать настояться в холодильнике.
Котлеты из синеньких
Баклажаны — 1 кг, 2 яйца, 1 стакан овсяных хлопьев (можно заменить мукой), соль по вкусу. Для соуса: 4 болгарских перца, 4 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, зелень, соль и чеснок по вкусу.
Пассеровать в масле все овощи для соуса, протушить, посолить по вкусу и отставить.
Баклажаны очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, не отжимать. Переложить в миску, добавить яйцо, соль, муку или овсяные хлопья, вымешать. Смачивая руки в воде, формировать котлетки и обжарить на растительном масле до зарумянивания с обеих сторон.
Выложить котлеты на блюдо или в миску, каждый слой полить приготовленным соусом и посыпать тертым чесноком с мелко резаной зеленью, оставить настояться минут 30 и можно снимать пробу. Соус к котлетам можно приготовить любой, а можно и просто подать их со сметаной, тоже будет вкусно.
Баклажаны по-гречески
Баклажаны — 3 кг, морковка — 1 кг, болгарский перец — 400 г, петрушка — 100 г, чеснок — 80 г, соль и подсолнечное масло — по вкусу.
Промыть баклажаны. В середине каждого овоща сделать надрез длиной 4-5 сантиметров. Отварите синенькие до готовности. Затем остудите в холодной воде. Далее положите баклажаны под пресс. Это нужно для того, чтобы из них вышел сок.
Готовим начинку. Натрите морковь на терке и потушите ее на разогретом подсолнечном масле. Нарежьте болгарский перец и петрушку. Пропустите чеснок через пресс. Всё это выложите в миску. Посолите и поперчите, перемешайте.
Наполните баклажаны начинкой. Выложите их в кастрюлю. Накройте и сверху положите груз. Через 3 дня можно дегустировать или раскладывать по банкам и закрывать герметичными крышками.
Источник: «Южная правда», Sputnik, «КС», «Вестник Кавказа»