Банкетное меню: как рассчитать количество еды и напитков

0

Отметить очередной день рождения кого-то из родственников можно и в кругу семьи, но в ряде торжественных случаев домашние посиделки неуместны. Чтобы отпраздновать событие высокого уровня, понадобится профессиональная организация банкета – так называют обед или ужин в честь особого случая, которое проводится в банкетном зале, ресторане, кафе и т.д. Сегодня популярны также мероприятия на выезде, которые организовывают кейтеринговые службы.

Грамотная, нескучная развлекательная программа и правильно составленное меню – залог того, что банкет пройдет на высоте и гости останутся довольны. Каким образом рассчитать количество еды и напитков, что учесть при разработке меню? Команда ресторанного комплекса «Феникс» fenixresto.com.ua в Харькове знает, как создаются самые «вкусные» праздники.

Виды банкетов

Ежедневно в Харькове и других крупных городах проходят десятки мероприятий разного уровня и направленности, которые предполагают, как минимум, угощения между блоками или после завершения ивента. Какими они могут быть?

  1. Участники бизнес-форумов, деловых встреч, конференций, симпозиумов после официальной части встречаются на деловом банкете. Его особенность состоит в том, что за каждым участником закреплено определенное место за столом.
  2. Развитие корпоративной культуры в компаниях популяризовало корпоративные банкеты – торжественные ужины в честь знаковых для компании событий или общепринятых праздников. Формат корпоративных банкетов может быть разным, но атмосфера почти всегда неформальная и расслабленная: сотрудники могут непринужденно пообщаться друг с другом и познакомиться с новыми лицами.
  3. Выпускной банкет практически во всех случаях продолжает официальную часть с вручением аттестатов и дипломов в школах и высших учебных заведениях. Стол с угощениями может быть организован как в зале ресторана, так и на выезде – все зависит от пожеланий заказчиков и развлекательной программы.
  4. Уровень организации свадебного банкета просто обязан быть безупречным, ведь свадьба – знаковое событие в жизни молодоженов. При разработке свадебного банкета важно знать количество гостей, ориентировочное время, которое гости проведут в ресторане, гастрономические предпочтения приглашенных и множество других нюансов.
  5. Отметить юбилей дома выгоднее с финансовой точки зрения, но сложнее, если брать во внимание всю сложность организации, поэтому лучше довериться профессионалам. Банкет в ресторане в честь юбилейной даты, по сути, та же маленькая «свадьба», где сервис заведения, а также вкусовые качества, разнообразие и подача блюд должны быть на высоте.

Характер мероприятий определяет и время, необходимое для угощения гостей, формат и меню. В зависимости от повода, специалисты ресторанного комплекса могут предложить вам банкет в одном из форматов:

  • Банкеты с полным обслуживанием требуют соблюдения всех правил этикета. Без преувеличения этот тип празднования считается одним из самых сложных и трудозатратных в плане организации. Официальные мероприятия проводятся в формате полного обслуживания с безупречной сервировкой, подачей блюд в строгой очередности и через заданные промежутки времени.
  • Угощения не выставляют на столе заранее, а подаются каждому гостю «в обнос». Выбрать то или инее блюдо приглашенный не может, но при необходимости отказывается от предложенного официантом подноса. У каждого прибора есть карта с меню, в которой обозначена последовательность выноса блюд. Такое празднование длится не более часа.
  • Чтобы накормить гостей на менее официальных мероприятиях, можно заказать банкет с частичным обслуживанием. На стол заранее выставляются салаты, холодные закуски, а официанты разносят горячее и десерты. Гости самостоятельно накладывают в тарелки еду и разливают напитки. Это оптимальный формат для празднования свадеб, юбилеев, семейных праздников и т.д.
  • Модный сегодня банкет-фуршет наиболее располагает к непринужденному общению приглашенных, поскольку на празднике нет стульев, а закуски подаются небольшими порциями. И это удобно: гость может взять бокал с шампанским в одну руку, канапе на шпажке во вторую и свободно передвигаться по залу, общаясь с другими гостями. Разновидность фуршета – «шведский стол»: помещение для празднования разделено на зону для угощений, где выставлены столы с блюдами, и зону для общения. На «шведском столе» в зоне для угощения могут стоять стулья; при их отсутствии столы имеют большую высоту, чтобы человек мог без труда выбрать закуску.
  • Чтобы отметить открытие нового заведения, модный показ, организаторы практикуют банкет-коктейль. Гостей принимают в помещении небольших размеров, а закуски и напитки разносят официанты. Столов и стульев нет.

Ваш праздник может быть организован в одном из предложенных форматов. Самым популярным в Украине остается банкет с частичным обслуживанием, который соответствует настроению и специфике празднования в честь свадьбы, юбилея и т.д. Банкетный зал ресторана «Феникс» в Харькове принимает заказы на торжественные мероприятия любого уровня и численности гостей, предоставляя сервис на высоком уровне.

Прорабатываем меню: на что обратить внимание

Выбор блюд для угощения гостей производится на основании нескольких факторов:

  1. Сезонность. В холодное время года люди предпочитают высококалорийную пищу, которая насыщает и согревает. Весной и летом стоит увеличить долю закусок из овощей, фруктов, зелени и морепродуктов.
  2. Количество гостей. Просчитывайте количество еды из расчета на одного человека. Тут важен баланс: обидно переплачивать за блюда, которые останутся нетронутыми, но и пустыми столы быть не должны.
  3. Специфика подачи и сервировки. Салаты подают порционно, закуски и нарезки выносят на общих блюдах.
  4. Очередность подачи и интервалы между столами.
  5. Специальное меню. Если среди гостей есть вегетарианцы и дети, включите в банкетное меню овощные блюда, а также ПП-кушанья.

Нормы пищи на человека

Выход блюд в сумме рассчитывается на основании времени, которое будет длиться банкет. Деловые фуршеты длительностью до 2 часов предполагают не более 400 г на человека. 4-часовые ивенты рассчитываются так, чтобы на гостя выходило до 600 г еды. Чтобы накормить гостей на более продолжительных празднованиях, которые длятся 6 и более часов, позаботьтесь о наличии еды из расчета 1200-1500 г на человека.

Каково соотношение продуктов в банкетном меню для празднования свадеб и других продолжительных торжеств?

  1. Холодные закуски (нарезки сыров, мяса, овощей, канапе, брускетты и т.д.) – до 400 г.
  2. Салаты (Цезарь, оливье, греческий, с морепродуктами и т.д.) – до 250 г.
  3. Горячие закуски (рулеты, блинчики) – до 100 г.
  4. Основные блюда из мяса и рыбы – до 250 г, гарнир до 150 г.
  5. Фрукты – до 200 г.
  6. Торт, пирожное, мороженое, другой вид десерта – до 200 г.

Объем алкоголя на празднование также зависит от того, сколько продлится торжество. В среднем, для крупных мероприятий типа свадьбы и юбилея предусмотрены такие нормы: около 1 л вина, 0,5 л шампанского на человека. Что касается крепких спиртных напитков, их стоит заказать из расчета около 0,5-0,7 л на гостя.

Безалкогольные напитки – морс, компот, соки, минеральная вода – закупаются так, чтобы на приглашенного выходило около 2 л.

Поделиться.

Комментарии закрыты