Какие продукты лучше не есть вместе, чтобы не уничтожить их полезные свойства
Сочетание некоторых ингредиентов на кухне может быть не самым уместным. В худшем случае блюдо теряет свои полезные для здоровья свойства, а иногда даже приобретает вредные. Поэтому следует знать, каких кулинарных дуэтов следует избегать.
Говядина и вино
Несмотря на то, что вкусы говядины и вина прекрасно дополняют друг друга, что есть много рецептов с использованием этих двух ингредиентов, тем не менее, не стоит слишком часто сочетать их.
Вино содержит много дубильных веществ, которые очень ограничивают усвоение железа, а ведь именно этим элементом ценна говядина. Если вы больше заботитесь о вкусе и удовольствии, то можете поесть мяса и запить вином. Но если вас больше волнует усвоение содержащегося в мясе железа, нужно такое сочетание сводить к минимуму.
Чай и лимон
Многие не представляют себе чай без ломтика лимона. Но настоящие гурманы и ценители этого живительного настоя из чайных листьев, то есть, жители Азии, в жизни бы никогда не додумались добавлять лимон в чай. И неспроста!
В чайных листьях много алюминия — вредного для здоровья элемента, вызывающего необратимые изменения в мозге. Алюминий из чистого чая не усваивается организмом, поэтому напиток можно пить без всяких опасений. А вот добавление сока цитрусовых плодов в чай вызывает химическую реакцию и образование цитрата алюминия, который уже усваивается и вреден. Поэтому лучше избегать чая с лимоном.
Однако если вы не можете обойтись без этого, несомненно, вкусного сочетания, помните, что нужно добавлять сок лимона тогда, когда из кружки уже будут извлечены чайный пакетик или чайные листья.
Помидор и огурец
Салат из огурцов и помидоров — хоть и максимально простое, но очень вкусное блюдо, ассоциирующееся с жарким летом. Увы, не стоит сочетать помидоры с огурцами.
Виновником является аскорбиназа — фермент, обнаруженный в огурцах. Аскорбиназа окисляет витамин C. Причем она действует так сильно, что достаточно одной чайной ложки сока огурца, чтобы разрушить весь витамин C, присутствующий в нескольких литрах сока из томатов!
Этот фермент также разрушает витамин C в перце, зелени петрушки или капусте. Так что, если хотите есть витаминные овощные салаты, не добавляйте к ним огурцы. Этот зелёный овощ ешьте просто так, отдельно.
Рыба и подсолнечное масло
Если хотите, чтобы организму пошли на пользу все ценные компоненты рыбы (особенно морской), нужно есть ее приготовленной на пару или запечённой. Однако самая вкусная рыба — это жареная. В таком случае ее нужно жарить на растительном масле: другие жиры слишком сильны и убивают нежный вкус рыбы.
Однако одно растительное масло другому растительному маслу не ровня. Одним из самых важных компонентов рыбы считаются жирные кислоты омега-3. Их действие нивелирует жирные кислоты омега-6, а их много в двух видах масла — подсолнечном и кукурузном. Второе редко используется для жарки, а вот о популярности подсолнечного масла можно даже не говорить. Но вот использовать его для приготовления рыбы не стоит. А ещё лучше вообще не жарить рыбу, а только запекать!
Дрожжевое тесто и кофе
Своим слегка терпким вкусом кофе обязан танинам. Эти дубильные вещества вызывают меньшее усвоение белка и ограничивают всасывание полезных микроэлементов: магния, кальция, железа, меди или цинка, а этих элементов в дрожжевом тесте немало.
Выпечка в силу содержания дрожжей является ценным источником витамина B1, который регулирует работу нервной системы. А дубильные вещества разрушают этот витамин. Поэтому если вы хотите запить вкусную булочку или пирог на дрожжах чашечкой кофе, стоит дважды подумать.
Грибы и алкоголь
Грибы — очень вкусный и ценный продукт, но никогда не стоит есть их, запивая алкоголем. Есть виды, которые в сочетании с «градусами» становятся очень вредными. Алкоголь свертывает белок, присутствующий во всех грибах, в результате чего тот становится практически не перевариваемым. Поэтому употребление грибов, сопровождаемое водкой или пивом, может закончиться серьёзными проблемами в работе желудочно-кишечного тракта.
Источник — assol-club.net