На Масленицу нужно печь столько блинов, сколько хочется счастья и благополучия. Горы блинчиков предвещают удачу, здоровье, достаток в семьях родных и близких.
К готовым блинчикам можно подать сметану, варенье, сгущённое молоко, мёд, сахар, красную икру. При желании – сделать начинку. Ну, или сложить из готовых блинов торт с кремом.
Блинная начинка из помидоров
4-5 зелёных солёных помидоров, 2-3 луковицы, 4-5 яиц.
Помидоры порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Соединить, чтобы соотношение продуктов было примерно 1:1. Яйца отварить, почистить, порезать и добавить к помидорам и луку. Перемешать. Начинка готова! Осталось положить ложку начинки на готовый блин и завернуть. Эту начинку вполне можно использовать и для пирогов. Такая смесь пойдёт на ура даже как самостоятельное блюдо – вместо салата.
Блинчики «Лакомка»
Готовые блины.
Для начинки: 100 г измельченных орехов, 75 г сахарной пудры, 1—2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока или сливок, 2 ст. ложки изюма.
Для coyса: 50 г шоколада, 1 ч. ложка какао-порошка, сахар, 1—2 яичных желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки.
Выпечь обычные блинчики.
Для начинки смешать все компоненты (кроме изюма) и прогреть на слабом огне. Блинчики смазать начинкой, посыпать промытым и распаренным изюмом, свернуть рулетиками и полить соусом.
Для приготовления соуса муку развести холодным молоком и, помешивая, довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с горячим молоком и мукой, добавить какао-порошок, растопленный на пару шоколад и перемешать.
Блинный торт с глазурью
30 готовых блинов. Крем: 0,5 л сметаны, 100-200 г сахара, ванилин. Глазурь: 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, 9 ст. л. горячей воды (или молока), 1 ст. л. сливочного масла (или растительного).
Сначала сметанный крем: сбить венчиком сметану с сахаром. Добавить ванилин. Промазать каждый блин сметанным кремом, укладывая их друг на друга. Сверху должен остаться блин без крема. Убрать будущий торт на ночь в холодильник.
Теперь глазурь. Сахар, какао и воду (но с молоком вкуснее) размешать венчиком. Поставить на средний огонь. Помешивая, варить в течение 3-4 минут. В немного загустевшую массу (когда только начнет закипать) добавить сливочное масло, размешать и снять с огня. Готовую глазурь слегка остудить, помешивая, и залить блинный торт. Можно использовать кондитерский шприц, ложку, а можно и просто полить.
Есть второй вариант глазури. Потребуются 100 г чёрного (тёмного) шоколада и 80 г 33-процентных сливок. Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в керамическую миску. Сливки поместить в микроволновку на 15 секунд (если нагревать на газу, могут пригореть). Кипящими сливками залить шоколад и перемешать. Если шоколад не растворился полностью, всю массу поместить в микроволновку ещё секунд на 10, не дольше, иначе шоколад свернётся. Готовой глазурью залить блинный торт.
Блинная закуска «Шахматы»
Готовые тонкие блины, приготовленные по любому желаемому рецепту; листья салата, мясо отварное (любое – говядина, курятина и др.), лук репчатый, обжаренный на масле, орехи грецкие рубленые, тертый сыр (любой по вкусу), чеснок (для сырной массы), майонез, соль.
Форму застелите пищевой пленкой, концы оставьте свисать по краям. Затем в форму положите блины внахлест друг на друга, чтобы закрыть дно.
Теперь рулетики. На блин положите начинку из отварного мяса, пропущенного через мясорубку с обжаренным луком и измельченными орехами, с последующим добавлением майонеза до получения пластичной массы и сверните рулетиком. На лист салата выложить сырно-чесночную начинку с добавлением майонеза и тоже свернуть в рулетик. Блинные и салатные рулетики выложить в шахматном порядке в форму, чередуя друг с другом до заполнения формы (в 2 или 3 слоя). Сверху закрыть концами блинов, которыми предварительно выстлали форму, накрыть пищевой пленкой и поставить форму под груз не менее чем на 10 часов. Перед подачей на стол форму перевернуть на плоское блюдо и нарезать закуску порционными ломтиками.
Чем больше форма, тем масштабнее срез — и тогда могут возникнуть сложности с нарезкой и выкладыванием ломтиков на блюдо. Лучше использовать не очень большую ёмкость типа формы для кекса (кирпичиком) и делать потоньше сами рулетики.
Для лучшей механической прочности конструкции рекомендуется блины и листья салата перед свертыванием в рулетики смазать с обеих сторон размягченным (но не растопленным) сливочным маслом. Однако, у блинов, выстилающих форму, следует смазать маслом только внутренние поверхности.
Новгородские блины
0,5 л молока, 4 яйца, 100 г сметаны, 300 г муки, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли; 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 500 г сметаны, мед по вкусу, 2 ст. ложки топленого сливочного масла.
Старинный рецепт блинов, когда каждое «солнышко» промазывается какой-либо начинкой, укладывается в стопку, а перед подачей на стол нарезается как куски торта.
Яйца взбить с солью и сахаром, добавить сметану и часть молока, затем высыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Влить остаток молока и снова перемешать. Добавить растительное масло и дать тесту постоять 10 минут.
Для начинки перемешать сметану с медом. Пожарить блины. Каждый снятый блин промазать маслом, а сверху вылить столовую ложку начинки. Блины уложить стопкой. Затем дать постоять блинному торту 10–15 минут.
Источник: pravda-nn.ru, krestyane34.ru, m24.ru