В разгар Масленичной недели самое время попробовать испечь блины по какому-нибудь необычному рецепту. Помните: чем разнообразнее ваш «блинный» стол, чем щедрее и интереснее начинки, тем более доходным и удачным будет год!
Гречневые блины
Гречневая мука — 1 ст., пшеничная мука — 1 ст., 3 яйца, молоко — 4 ст., сливочное масло — 4 ст. л., сахарный песок — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., лимонная кислота — на кончике ножа, растительное масло — для жарки.
Яйца взбить венчиком, добавить соль, молоко, муку, масло. Все перемешать. Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре. Выпекать блины на разогретой сковороде до золотистого цвета. Каждый блин смазать сливочным маслом.
Рулетики из блинов
Для теста — 1,2 л молока, 5 яиц, 8 ст. л. муки, 3-4 ст. л. растительного масла, сахар, соль. Для начинки: 150 г вареной колбасы, 150 г твердого сыра, 1-2 огурца.
В чаше разбить яйца, всыпать муку, перемешать, долить молоко, перемешать, подсолить, всыпать сахар, добавить масло. Все еще раз перемешать, дать тесту постоять 20 минут.
Для начинки порезать на одинаковые кусочки огурец, сыр и колбасу. Обжарить блинчики с двух сторон, положить начинку, свернуть каждый блинчик в трубочку, разрезать вдоль на несколько кусочков. Рулетики из блинов готовы.
Блины из рисовой муки
Рисовая мука — 400 г, молоко — 1 л, картофельный крахмал — 2 ст. л., сахарный песок — 100 г, сливочное масло — 50 г, соль — 0,5 ч. л., растительное масло — для жарки.
В кастрюле или высокой миске смешать муку, сахар, картофельный крахмал и соль. Влить молоко комнатной температуры, перемешать, добавить яйца и растопленное сливочное масло. Взбивать получившееся тесто миксером до исчезновения комков. На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла. Выпекать блины.
Куриные блины с грибным соусом
Филе куриное — 350 г, 1-2 яйца, молоко — 100 мл, сметана — 1 ст. л., крупа манная — 1-1,5 ст. л., соль — по вкусу, травы пряные сухие — по вкусу, масло растительное — для жарки. Для соуса: сметана — 3 ст. л., майонез — 1 ст. л., шампиньоны — 100 г, 1 луковица репчатая, чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу, масло растительное — для жарки.
Куриное филе вымыть, обсушить. Пропустить филе через мясорубку. В куриный фарш добавить яйца и специи. Перемешать. Всыпать манную крупу. Влить молоко и добавить 1 ст. ложку сметаны. Хорошо перемешать фарш и оставить на 20 минут, чтобы разбухла манная крупа. Густота теста должна быть как на оладьи. Если тесто получается слишком густым, его можно разбавить молоком.
Дно сковороды смазать растительным маслом. Выложить порцию теста в центр сковороды и ложкой равномерно распределить, чтобы получился блин средней толщины.
Жарить куриные блины на среднем огне сначала с одной стороны (примерно 1-1,5 минуты), затем перевернуть с помощью широкой лопатки и жарить с другой стороны до румяности. Готовые куриные блины переложить на тарелку. Из указанного количества ингредиентов получается 4 блина.
Для приготовления грибного соуса мелко нарезать репчатый лук и шампиньоны. Лук обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Затем добавить к луку грибы и обжарить до лёгкого золотистого цвета.
Переложить грибы с луком со сковороды в миску и остудить. Добавить к грибам сметану, майонез и чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать, и грибной соус готов. Подавать куриные блины в горячем или теплом виде — с грибным соусом.
Лимонно-маковые блины
Молоко — 600 мл, мука — 300 г, мак — 125 г, сахар — 100 г, 3 яйца, 1 лимон, сода пищевая — 1/2 ч. л., масло сливочное — 40 г для смазки блинов, куркума — 1/2 ч. л., соль — по вкусу.
Мак залить кипятком, накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону. С лимона снять цедру и выдавить сок.
Яйца взбить миксером, добавить 400 мл молока и снова взбить миксером. Муку смешать с куркумой, содой и солью. Добавить муку в яично-молочную смесь и миксером смешать, чтобы не было комочков.
Добавить в тесто сок лимона, цедру и топленое сливочное масло, перемешать миксером. Процедить через сито мак, дать стечь лишней воде, перетереть в ступке мак с сахаром. Добавить перетертый мак, перемешать, дать настояться 20 минут.
Влить в два-три приема 200 мл молока, развести тесто до нужной консистенции. Чем тесто жиже, тем тоньше блины. При необходимости сковороду смазать растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.
Картофельные блины
4-5 картофелин, молоко — 200 мл, 2 яйца, мука — для замешивания, пряности, специи, растительное масло для жарки. Для начинки: отварное мясо, лук, сладкий перец.
Картошку натереть на терке. Добавить молоко, по одному вбить яйца, хорошо перемешать. По ложке всыпать муку и продолжать мешать во избежание комочков. Добавить травы, специи. Очень хорошо подходит немолотый тмин.
Нагреть сковороду. Налить масло. Влить несколько ложек теста, разровнять и обжарить картофельные блины с двух сторон.
Начинка: нарезать небольшими кусочками отварное мясо, добавить к нему тушеный лук, нарезанный сладкий перец. Немного потушить, перемешивая. На картофельные блины выложить начинку и скрутить.
Печеночные блинчики
Печень куриная — 600 г, молоко — 1 ст., 1-2 яйца куриных, соль — по вкусу, мука пшеничная — 4 ст. л. Для начинки: морковь — по вкусу, 1 луковица репчатая, масло растительное — для жарки, чеснок — по вкусу, соль — по вкусу, сыр творожный (сливочный) — по вкусу.
Охлажденную куриную печень перемолоть в мясорубке. Вбить в печеночный фарш куриное яйцо. Влить молоко, перемешать. Посолить. Добавить в фарш пшеничную муку и снова все хорошо перемешать. Тесто должно получиться в меру густым. Лучше перемешать его миксером или блендером. Крупных комочков быть не должно.
Хорошо разогретую сковороду смазать маслом. Вылить на жарочную поверхность печеночное тесто тонким слоем в форме блина. Выпекать его в течение 5 минут на среднем огне. Перевернуть и выпекать с другой стороны еще 5 минут. В процессе жарки сковороду можно накрыть. Готовые блины сложить друг на друга и подождать, пока остынут.
Морковь предварительно обжарить с луком и чесноком на растительном масле. Смазать поверхность блина творожным сыром. Сверху распределить морковную поджарку. Блин осторожно свернуть рулетом. Остывшие печеночные блины очень податливы в работе — не ломаются и не трескаются. Подавать печеночные блины с морковью теплыми или охлажденными.
Банановые блины
Вилкой размять банан с яйцом, добавить молоко и муку, все тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Тесто должно получиться в виде жидкой сметаны. Выпекать блинчики на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. В качестве соуса можно смешать сметану с вареньем или полить блины шоколадной глазурью.
Толстые с черносливом и шоколадом
Чернослив — 100 г, грецкие орехи — 50 г, апельсиновый сок — 70 мл, мука — 220 г, молоко — 350 мл, сметана — 100 г, 2 яйца, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 20 г, растительное масло — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., топленое масло для жарения, шоколадная паста — 4 ст. л.
Половину муки смешайте с дрожжами, разведите в большой миске 200 мл молока, добавьте сахар и соль. Перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на один час.
Для припека нарежьте чернослив и орехи маленькими кусочками, залейте апельсиновым соком и дайте постоять один час. Сливочное масло растопите и немного остудите. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела.
Добавьте в подошедшую опару сливочное и растительное масло, желтки, оставшееся молоко и сметану. Всыпьте оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешайте и дайте подойти еще раз в течение одного часа. Белки взбейте в стойкую пену. Порциями добавьте белки в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смазывая маслом. Выкладывайте ложечку чернослива с орехами, заливайте тестом. Пеките примерно 1,5 минуты с одной стороны и 30-40 секунд — с другой. Готовые блины складывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими с шоколадной пастой.
Источник: «КС»