Блюда с орехами на любой вкус

0

Осень – время сбора грецких орехов, которые получили очень широкое применение в кулинарии, и неспроста. Во-первых, они очень питательны и полезны, ведь в них содержатся жирные кислоты, углеводы, легко усваиваемый белок, различные макро- и микроэлементы, витамины.

Этот продукт станет идеальным источником энергии и улучшит здоровье. Во-вторых, грецкие орехи считаются одними из самых распространённых, ведь их употребляют во многих уголках мира и странах, а потому их купить может каждый. И, в-третьих, орехи обладают приятным вкусом, выгодно подчёркивающим и дополняющим остальные компоненты блюд.

Сациви
Филе куриного бедра – 150 г; орехи грецкие – 50 г; специи – 2 г; концентрат бульона – 2 г; чеснок свежий – 2 г; куркума – 1 г; вода – 100 мл.
Сациви – курица в густом и ароматном ореховом соусе – это прославленное грузинское блюдо.
Отварите филе куриного бедра. Нарежьте его на средние кусочки. Бульон процедите и остудите. 100 мл бульона смешайте в блендере с чесноком, куркумой, сухим бульоном, грецкими орехами и смесью специй (обычно в состав такой смеси входит хмели-сунели: сушеные базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, шафран и уцхо-сунели). Сформируйте однородную массу. Выложите нарезанное готовое филе в эту массу. При подаче украсьте сациви половинкой грецкого ореха.

Лобио
Фасоль красная — 4 стакана; молотые грецкие орехи — 1 стакан; репчатый лук — 1 головка; чеснок — 2 зубчика; кориандр молотый — 1 ч.л., имеретинский шафран (желтый цветок) — 1/2 ч.л.; уцхо сунели — 1/2 ч.л, по желанию; винный или столовый уксус — 1 ст.л.; кинза свежая — 1 пучок; молотый красный перец, соль — по вкусу.
Красную фасоль отварите (не разваривать – она должна сохранить свою форму). Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Грецкие орехи пропустите через мясорубку, высыпьте в эмалированную посуду. Добавьте специи, соль и перец по вкусу (перца насыпать можно побольше, лобио должно быть острым).
Тонкими полукольцами нарежьте репчатый лук, сложите в миску и залейте уксусом. Отставьте на 5 минут, затем отожмите и добавьте к ореховой смеси со специями. Добавьте мелко нарезанную кинзу и выдавленный через чесночницу или толченый чеснок. В массу налейте небольшое количество кипятка, размешайте ложкой или руками. Данная начинка должна быть густой консистенции, напоминающей картофельное пюре. Начинку смешайте с фасолью и дайте настояться в течение часа (не в холодильнике).

Харчо с орехами
Грецкие орехи — 200 г; говядина — 500 г; рис — 200 г; соус сливовый — 150 г; паста томатная — 1 ч. л.; лук — 150 г; чеснок — 4 зубчика; масло растительное; укроп, петрушка, кинза, перец черный молотый, соль.
Говядину нарежьте на небольшие кусочки, залейте водой (3 л), посолите, варите полтора часа, периодически снимая пену. Всыпьте в бульон рис. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, положите в бульон. Проварите 5 минут. Добавьте измельченные в блендере орехи, сливовый соус, томатную пасту, давленый чеснок, щепотку молотого перца. Варите еще 20 минут. Подавайте с зеленью.

Ореховое печенье
Орехи можно выбирать любые, которые вам нравятся, – 200 г; сахарная пудра – 150 г; куриные яйца – два; мука пшеничная – 50 г.
Ядра орехов измельчите при помощи мясорубки. Отдельно разотрите добела яичные желтки с сахарной пудрой. Смешайте с ореховой массой.
Отдельно взбейте в крутую пену яичные белки. Аккуратно добавьте взбитые белки в смесь из орехов и желтков, хорошо все вымешайте. Добавьте муку, еще раз все перемешайте.
Готовое тесто раскатайте колбаской и нарежьте на небольшие печеньки толщиной до 1 см. Сформированное печенье выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой, и готовьте в разогретой духовке до румяного цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами и орехами
Для теста: мука – 3 стакана, сахар – три четверти стакана, разрыхлитель – 2 ч. л., масло сливочное охлажденное, нарезанное кусочками, – 2/3 стакана, щепотка соли, яйца куриные – два, ваниль – 1 ч. л., молоко – 3 ст. л., цедра лимона – 0,5 ч. л.
Для начинки: очищенные от косточек и разделенные на половинки сливы – 5 стаканов, сахар – 1 стакан, мука – 1/4 стакана, корица – 1 ч. л., мускатный орех – 0,5 ч. л.
Для штрейзельной крошки: мука – 0,5 стакана, сахар – четверть стакана, корица – 0,5 чайной ложки, соль – четверть чайной ложки, молотые орехи – треть стакана, цедра лимона – 1 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л.
В подходящей для замешивания теста емкости смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель, добавьте рубленое сливочное масло и перетрите все в крошку. Важно делать все максимально быстро и поставить емкость на лед, чтобы избежать чрезмерного растаивания масла. Добавьте к масляной крошке яйца, ваниль, молоко и цедру. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатайте и выложите на застеленный пекарской бумагой противень. Поверх теста разложите половинки слив. Остальные ингредиенты для начинки (муку, сахар, корицу и мускатный орех) смешайте вместе и посыпьте сливы.
Далее готовим кондитерскую крошку или, как ее еще называют, штрейзель. Для этого смешайте подготовленные сахар, муку, корицу, соль, цедру и молотые орехи. Затем разотрите эту массу с кубиками холодного сливочного масла до образования небольших крошек и посыпьте сверху пирог.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 45-60 минут. Готовый пирог оставьте немного остыть и можно подавать к столу.

Салат с яблоком и орехами
Яблоки – два-три (лучше выбрать сорта с кислинкой и плотной мякотью); стебель сельдерея – один, ядро грецкого ореха – 100 г; салатная зелень – 100 г; майонез – четверть стакана; четверть лимона.
Яблоки помыть и очистить от плодоножки и сердцевины, затем нарезать мелким кубиком. Сельдерей нарезать такими же кусочками. Ядро грецкого ореха немного измельчить. Соединить измельченные ингредиенты вместе и заправить майонезом. Отдельно перебрать салатную зелень, вымыть и подсушить. Далее зелень выложить на блюдо, сбрызнуть соком четвертинки лимона, а сверху выложить заправленный салат из яблока, сельдерея и орехов. Сверху можно украсить измельченными орехами.

По материалам  http://Mir24.tvhttp://kurier.lthttp://Еtnoxata.com.uahttp://Gruzinskaya-kuhnya.ru  , http://Brjunetka.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты