После черной и красной икры щучья считается самой благородной. А ведь есть ещё копчено-соленая тобико, недорогая икра минтая и остальные виды рыбьей икры.
Всем известны два вида икры: черная и красная. Если в последние 30 лет черную пробовали не все по причине запредельной дороговизны, то красную икру можно увидеть у многих на новогоднем столе. Увы, цены на такой деликатес все время поднимаются, но это не повод отказываться от любимой икры.
Большинство видов рыбьей икры является белой и желтой. Это может быть икра минтая, палтуса, щуки, сига, мойвы и т.д. Вся эта икра вкусная, но разная. Среди большого разнообразия встречаются более дорогие варианты, например, икра щуки.
Щука
После черной и красной икры щучья считается самой благородной. Цвет ее янтарный, размер очень мелкий, а вкус – нежнейший. Аромат рыбный, еле уловимый. Однако нужно учитывать, что чаще всего к нам на стол попадает пастеризованная икра, которую замешивают на сливках или на растительном молоке и масле. У сырой щучьей икры аромат гораздо более резкий.
Палтус
Икра палтуса немного побольше, чем щучья, янтарного цвета. Такую икру часто подкрашивают в черный цвет, поэтому ею можно украшать салаты, удивляя гостей. Правда, ее вкус мало похож на осетровую икру.
Сиг
Икринки чуть меньше, чем у форелевой икры. Она ярко-оранжевого цвета и распадается, а не склеивается. Данная икра вкусная и полезная, содержит много цинка, который укрепляет иммунитет.
Минтай
Икра минтая – одна из самых дешевых. Ее часто смешивают с маслом, однако лучше всего пробойная икра в чистом виде. По вкусу она резковата, поэтому ее лучше смешивать и добавлять в соусы, салаты и другие блюда. Попробуйте сделать бутерброд с икрой минтая, однако сливочное масло используйте качественное (никаких спредов и так называемого бутербродного масла).
Тобико
Второе ее название – икра летучей рыбы. Ее часто используют в японской кухне для роллов и суши. Но и для салатов или тостов она тоже хорошо подходит. Тобико очень мелкая, обладает копчено-соленым вкусом. Такая икра полезна, она содержит много калия, фосфора и йода.
Треска
Внешне она похожа на икру минтая. По вкусу также резковата, зато очень полезна. В икре этой рыбы много жирных кислот, витаминов A, C, D, E, B, PP, калия, магния, хлора, железа, йода, серы, фосфора, цинка, кальция. Если часто употреблять в пищу икру и печень трески, то можно улучшить нервную систему и укрепить кости.
Имитированная икра
Данную икру делают из экстрактов водорослей с добавлением рыбного бульона. Она имитирует черную и красную икру, что и написано на этикетках. Имитированная икра может быть в виде желейных шариков или маленьких капсул, которые лопаются на языке. Хотя имитация очень похожа на настоящую лососевую и осетровую икру, но ее легко отличить от подделки. Тем не менее, для украшения салатов и других новогодних блюд она вполне подходит.
Мария Михайловская, ОСН
