Перед употреблением арбуз нужно тщательно вымыть, чтобы убрать грязь с поверхности, где всегда присутствуют микроорганизмы. Кроме того, покупать отрезанную часть арбуза, даже прикрытую полиэтиленовой пленкой, опасно: такая продукция может быть бактериально загрязнена.
Арбузы не просто вкусны и хорошо утоляют жажду. Они полезны для здоровья, так как насыщают организм минеральными веществами – магнием, калием, фолиевой кислотой, пектиновыми веществами. Нежная клетчатка арбуза очищает кишечник и улучшает пищеварение. Составляющие арбуза оказывают мочегонный и желчегонный эффект, помогают при болезнях печени, желчного пузыря, почек. Последними исследованиями установлено, что арбузы еще помогают снижать кровяное давление благодаря некоторым аминокислотам, которые входят в их состав.
Если вы привыкли просто разрезать арбуз на несколько частей и выгрызать мякоть, то удивитесь, что из этой ягоды можно много чего приготовить.
Арбуз, жаренный в кляре
Арбуз — 700 г (вес мякоти без кожуры и косточек — 450 г), крахмал картофельный — 60 г (3 чайные ложки), 2 яйца — только белки, мука пшеничная (для панировки) — 80-100 г, масло растительное (для жарки) — 100 мл. Для подачи (по желанию): пудра сахарная — 20 г (2 чайные ложки).
Арбуз нарезаем треугольниками, очищаем от кожуры и косточек.
Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки не понадобятся — их можно использовать на своё усмотрение. Белки взбиваем до появления пузырьков. Добавляем крахмал. Тщательно перемешиваем до однородности. По густоте яично-крахмальный кляр должен получиться как тесто для блинов. Если кляр немного густоват, добавьте примерно 1-2 чайные ложки воды.
Обмакиваем арбузные ломтики в кляре. Затем обваливаем в муке. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем ломтики арбуза. Обжариваем на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистости. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Присыпаем жареный арбуз сахарной пудрой и подаём к столу.
Бисквит с арбузом
На 6 порций: арбуз (мякоть, очищенная от кожуры) – 100-150 г, 2 яйца крупных, сахар – 100 г (0,5 стакана объёмом 250 мл), мука в/с – 75 г (0,5 стакана объёмом 250 мл), разрыхлитель – 1 чайная ложка, ванильный сахар – 0,5 чайн. ложки, корица молотая – 0,5 чайн. ложки, соль – 0,25 чайн. ложки, масло растительное без запаха (для смазывания формы) – 0,5 ст. ложки.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Срезаем корки с ломтиков арбуза, нарезаем мякоть небольшими произвольными кусочками. Застилаем форму пергаментной бумагой, смазываем дно и бока растительным маслом. Выкладываем на дно кусочки арбуза на некотором расстоянии друг от друга.
В муку добавляем разрыхлитель, корицу и просеиваем.
Соединяем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбиваем миксером 2-3 минуты, до увеличения массы в объёме вдвое. Добавляем частями просеянную с разрыхлителем и корицей муку, аккуратно перемешивая массу сверху вниз при помощи лопатки или ложки.
Вливаем тесто в подготовленную форму с арбузом. Выпекаем бисквитный пирог 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Вынимаем из духовки пирог, на 5 минут оставляем в форме, чтобы бисквит немного остыл и окреп. Затем накрываем форму тарелкой и быстро переворачиваем.
Арбузный салат с сыром
Пита (резаная кусочками) – 3 шт., листья салата латук (рваные) – 4 стакана, мякоть арбуза без косточек (резаная кубиками 2,5 см) – 2 стакана, помидоры (очищенные от шкурки и резаные кубиками 2,5 см) – 1 стакан, красный лук (мелкорезаный) – 0,5 стакана, петрушка (резаная) – 1/4 стакана, мята (резаная) – 1/4 стакана, свежий лимонный сок – 3 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л., сыр фета (раскрошенный) – 0,5 стакана (60 г).
Включаем духовку с функцией «гриль» для предварительного разогрева до высокой температуры.
Кусочки питы выкладываем на противень срезами вверх. Ставим противень в духовку на расстоянии 10 см от нагревательного прибора. Жарим хлеб 1-2 минуты. Даем остыть хлебным кусочкам при комнатной температуре, а затем ломаем мелкими кусочками.
В большой миске соединяем мякоть арбуза, салатные листья, помидоры, красный лук, петрушку и мяту, аккуратно перемешиваем. В другой, небольшой миске смешиваем лимонный сок, масло и соль. Поливаем этой заправкой салат в миске, аккуратно перемешиваем, затем посыпаем кусочками питы, еще раз аккуратно перемешиваем и посыпаем сыром.
Подавать арбузный салат с помидорами и сыром сразу же.
Арбузная панна-котта
На 5 порций: арбуз — 200 г, молоко сгущенное — 150 г, молоко — 500 мл, желатин — 20 г, сахар — 20 г.
Разведем 10 г желатина в небольшом количестве прохладной воды и оставим на 15-30 минут до набухания (точное время приведено на упаковке желатина).
100 г мякоти арбуза измельчим (пюрируем) в блендере.
Поставим молоко на плиту, доведем до кипения, снимем с плиты. В горячем, чуть остывшем молоке растворим набухший желатин. Добавим измельченный арбуз, сгущенное молоко и размешаем до однородности. Процедим смесь через мелкое сито. Заливаем будущую панна-котту в формы и ставим в холодильник до начала схватывания желатина, на 1,5-2 часа.
Разведем 10 г желатина в небольшом количестве прохладной воды и оставим до набухания. Оставшиеся 100 г мякоти арбуза измельчим (пюрируем) в блендере. Разбухший желатин ставим на водяную баню и прогреваем до жидкого состояния (желатин кипятить нельзя!). Соединяем желатин, пюре арбуза и 20 г сахара. Процедим смесь через мелкое сито.
Достанем формы с первым слоем молочной панна-котты из холодильника и аккуратно зальем сверху арбузную смесь.
Поставим арбузную панна-котту в холодильник до полного застывания (можно на всю ночь.)
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com