Домашние консервы из рыбы

0

Для консервирования прекрасно подходит морская, озерная или даже речная рыба, но она должна быть только свежей и хорошего качества.

Пеленгас в масле

2 кг пеленгаса (или любую другую), 1 ст. растительного масла, 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Промытую рыбу очистить от чешуи, голов и плавников, выпотрошить, нарезать кусками по 5 см. В чистые, сухие, стерилизованные банки плотно уложить рыбу, не забывая время от времени прижимать пальцами, чтобы уплотнить содержимое.

В отдельную посуду налить немного воды, посолить, поперчить, влить масло. Залить маринад в банки и положить лавровый лист.

Разогреть духовой шкаф до температуры 120 град. Поместить банки в духовку на противень и стерилизовать 3 часа. Вынуть консервы и закатать. Укутать теплым одеялом до полного остывания, а затем поставить в холодное место.

Килька с овощами

3 кг свежей кильки, 3 кг помидор, 1 кг лука, 1 кг моркови, 400 г растительного масла, 200 мл уксуса (9-процентного), 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Помидоры пропустить через мясорубку. Варить 1 час, периодически помешивая. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и слегка обжарить на растительном масле. Лук очистить и нарезать соломкой. Также слегка обжарить.

Выложить овощи в проваренный томатный сок, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, перемешать и варить 40 минут.

На дно глубокого казана выложить треть овощей с томатом, сверху половину промытой кильки. Чуть присолить. Затем снова аккуратно распределить половину оставшейся массы овощей и выложить оставшуюся рыбу. Укрыть овощами.

Накрыть емкость крышкой и отправить в духовку, разогретую до 150 град. Спустя 3 часа влить уксус, перемешать и дать постоять в духовке еще 10 минут.

Разложить массу по стерилизованным горячим банкам и закатать стерилизованными крышками. Получается 10-11 баночек по 0,5 л. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Скумбрия с баклажанами

2 кг свежемороженой скумбрии, 2 кг моркови, 1 кг баклажан, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 200 г томатной пасты, 100 мл воды, 7 ст.л. уксуса (9-процентного), 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 3 лавровых листа, черный перец по вкусу.

Баклажаны и лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Скумбрию очистить от головы и внутренностей. Хорошо промыть. Отварить до готовности. Убрать кожу и косточки. Разорвать руками на кусочки.

Смешать все ингредиенты (кроме рыбы и уксуса). На среднем огне довести до кипения. Варить 15 минут. Добавить рыбу. Тушить еще 1 час. Влить уксус. Протушить еще 5 минут.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Закатать. Перевернуть. Укутать до полного остывания.

Сельдь в скороварке

2 кг свежемороженой сельди, 700 мл воды, 250 мл растительного масла, 2 пакетика черного чая, 4 лавровых листа, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. душистого перца горошком.

Вскипятить воду и заварить в ней чай. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, плавники. Нарезать острым ножом на кусочки 2,5-3 см. Сложить аккуратно, чтобы кусочки остались целыми, в скороварку. Добавить соль, перец, лавровый лист, масло растительное. Залить чаем, не перемешивать!

Закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Когда скороварка наберёт давление, убавить огонь на минимум. Варить 1 час. Отключить плиту и оставить так постоять ещё час примерно.

Аккуратно разложить рыбу по банкам, залить маринадом и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Шпроты домашние

1 кг кильки, 10 пакетиков черного чая, 0,25 стакана растительного масла, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. соуса-маринада teriyaki (необязательно), 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики.

Чай заливаем 1 стаканом кипятка. Настаивать полчаса.

Кильку вымыть и выпотрошить, уложить в чашу мультиварки (можно в глубокую сковороду или утятницу).

Смешать готовый чай с солью, растительным маслом и соусом-маринадом. Залить полученной смесью рыбу. Сверху уложить специи. Готовить в режиме «Тушение» 45 минут. Переложить готовые шпроты в подготовленные банки, залить рассолом и закатать.

Сардины в белом маринаде

1,4 кг сардин (анчоуса или кильки), 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. уксуса (6-процентного), 3 ч.л. соли, 2 лавровых листа, по 0,3 ч.л. горошин черного и душистого перца и бутонов гвоздики.

У рыбы, не разрезая брюха, отрезать головы и удалить внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови.

В подготовленные банки на дно положить лавровый лист, по 2-3 горошины черного и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки уложить спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью (1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружками луком (одна средняя луковица на банку). Емкости наполнить рыбой на 1 см ниже верха горлышка, влить 1,5 столовой ложки уксуса в каждую, накрыть крышками, поместить в большую кастрюлю на решетку. Заполнить кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 3 см ниже верха банок. Поставить на огонь, довести до кипения и прогревать около часа.

После этого аккуратно слить с каждой банки половину образовавшегося сока, добавить по 2 ст.л. прокипяченного и охлажденного до 90 град. растительного масла. Затем снова вернуть в кастрюлю на стерилизацию. Спустя 50 минут банки закатать и поставить в кипящую воду еще на 5 часов. Огонь выключить, дать консервам полностью остыть (не вынимая их из воды).

Приятного аппетита!

Мария Мельник
По материалам: LadySpecial.ru, Povarenok.ru, Naperekate.narod.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты