Древние деликатесы

0
Что ели и пили люди прошлого?

В последнее время стало появляться много публикаций, посвященных рациону древнего человека. Многие из них основаны на инновационной методике анализа налёта на зубах людей, обнаруженных в древних погребениях. В течение жизни частички потребляемой пищи остаются на зубах в виде зубного налёта. После смерти человека они разлагаются до неорганических остатков, содержащих стабильные изотопы углерода и азота. Поскольку в разных видах пищи азот и углерод содержатся в разном соотношении, то становится возможным установить рацион древних людей.

Любители овощей

Последние исследования зубов неандертальцев из пещеры Эль-Сидрон (Испания) показали, что основу их рациона составляли вареные овощи и моченые желуди, они также делали отвары трав (ромашка, тысячелистник). Это исследование, проведённое Карен Адри, изменило отношение к неандертальцам как охотникам, питавшимся исключительно животной пищей.

Однако Кристофер Стринджер и Лаура Бак выдвинули оригинальную гипотезу появления растительных остатков на зубах неандертальца. Они обратили внимание на то, что многие народы Северной Америки, обитающие в климатических условиях сходных с климатом приледниковой Европы, считают вареные желудки травоядных животных особым деликатесом. По их мнению, аналогичный обычай мог существовать и у неандертальцев. Действительно, и в палеолитической Европе, и в приарктической Канаде дикорастущие овощи и травы довольно редки, но, если гипотеза Стринджера верна, это может означать, что у неандертальцев существовала довольно сложная система раздела туши, при которой в пищу шла лишь небольшая часть мяса и внутренностей, а большая часть туши оставалась на месте убоя.

Важное открытие сделал зооархеолог Эрве Бохеренс на основании костных останков, обнаруженных в пещере Кударо 3 (Грузия). В скоплении костей времени неандертальцев (48-40 тыс. лет назад) было найдено множество костей лосося, приходившего на нерест в верховья местных рек. Биохимический анализ, проведенный в лаборатории Тюбингенского университета, подтвердил предположение, что именно неандертальцы ловили лосося в реках близ Кударо. Это стало большой неожиданностью, поскольку ранее предполагалось, что неандертальцы жили исключительно охотой на крупных копытных, а способность к рыбной ловле появилась уже у кроманьонца.

Охотники уступили рыболовам

В мезолите рацион (14-7,5 тыс. лет назад) система питания уже современных нам людей начала меняться. В конце палеолита жители Европы в основном ели мясо крупных копытных, а морепродукты и растения не имели особого значения. В мезолите роль морепродуктов выросла (до 1/5 всего рациона). Верхнепалеолитическое меню составляли красный олень, тур, кабан и европейский осёл, тогда как в мезолитическом появляются моллюски Patella и Osilinus и некоторые виды морских рыб (преимущественно – тёмный окунь и Epinephelus marginatus), рептилий, птиц и ракообразных. Изменения в питании были вызваны постепенным отступлением ледников.

Охотники-мясоеды не смогли адаптироваться к климатическим и пищевым переменам и постепенно отступали вслед за копытной фауной на север, а на их место пришли племена собирателей и рыбаков. Зооархеологи Витцке Пруммель и Шарлотта Ледюк исследовали традиции охоты на крупных копытных в мезолитической культуре Маглемозе (Х-VII тыс. до н.э.). Эта культура была распространена в Северной Европе от Англии до Литвы. Предметом исследования стали кости лосей, оленей, кабанов и зубров, обнаруженные на стоянке Лундбю Мос (Дания). Первым делом охотники отрезали голову животного и снимали с него шкуру. Из шкуры делали мешок для переноски добычи. На месте добычи ели лапы и раскалывали трубчатые кости, чтобы извлечь костный мозг. Поскольку следов воздействия огня на костях обнаружено не было, исследователи предполагают, что мясо ели сырым. Насытившись, охотники обрезали и обваливали тушу для того, чтобы было удобно перетащить ее в селение – удаляли рога и крупные кости. Некоторые кости (например, плечевые и лопаточные), приносили домой и из них изготовляли орудия (ножи для разделки рыбы).

Квашеная рыба

Сквашивание – древнейший и простейший способ обработки пищи без использования каких-либо дополнительных приспособлений, связан с ее сбраживанием и ферментацией. Причем первоначально это происходило без добавления соли или других реагентов, провоцирующих и усиливающих процесс. Такой способ приготовления пищи вел к размягчению и улучшению ее вкуса, увеличению срока годности продуктов, даже к превращению несъедобного в съедобное.

Для сквашивания пригодно все: и травы, и мясо, и отдельные части животных, и даже кровь животных. Конечно, археологических следов сквашивания продуктов в первобытную эпоху не найдешь. Но то, что этот метод заготовки продуктов сохранился до сих пор у многих народов мира, вряд ли является случайным. У многих народов было принято сквашивать и рыбу — не только на Крайнем Севере и Скандинавии. Таким образом рыба не только сохранялась долгое время, но и получала дополнительные полезные свойства. У чукчей, например, и на сегодняшний день одно из любимых блюд — копальгин. Мясо моржей, тюленей закапывают в землю (в вечной мерзлоте оно особым образом ферментируется). Правда, деликатес сильно отдает тухлятиной. И есть риск получить арктический трихинеллез — тяжелое паразитарное заболевание. Точно так же готовят мясо акул в Исландии. Правда, польза этого блюда для здоровья сомнительная — продукт содержит аммиак и сильно им пахнет.

Вино пили давно

Вино – один из первых алкогольных напитков в истории. До недавнего времени самым ранним сосудом с вином считались черепки из иранского поселения Хаджи-Фируз Тепе (5400-5000 г. до н.э.), однако находки в Грузии могут состарить время появления виноделия на несколько столетий. На одном из поселений Шулавери-Шомутепинской культуры (6000-4000 г. до н.э.) был обнаружен сосуд с лепными украшениями в виде виноградной грозди на горлышке. Биохимический анализ сухого остатка на дне сосуда подтвердил, что в нем бродило и хранилось вино.

Во время раскопок в галльском селении Латтара (близ Монпелье, Южная Франция) обнаружили каменную платформу (425-400 гг. до н.э.), которая могла использоваться для выдавливания виноградного сока. Вокруг платформы археологи нашли многочисленные черепки амфор. Она в точности повторяет аналогичные греческие и этрусские давильни, довольно часто изображаемые на вазах того времени. На платформу ставили корзину с виноградом, в которую вставал человек и давил виноград ногами. Сок стекал из корзины на платформу, а оттуда по клювовидному носику – в подставленные амфоры, которые затем закапывали в землю и оставляли для брожения. Биохимическое исследование подтвердило винодельческий характер находки: на платформе выявлены остатки виноградного сока, а в сосудах близ нее – следы винной кислоты, надежного доказательства того, что именно вино, а не виноградный сок, хранился в сосудах. Таким образом найдены древнейшие свидетельства виноделия и во Франции.

По материалам Рolit.ru, Praktik-dietilog.ru

Share.

Leave A Reply

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.