Традиционное пасхальное угощение вполне допускает эксперименты. И почему бы не попробовать приготовить необычные и вкусные пасхи и куличи?
Всего несколько дней остаётся до главного праздника православных верующих – светлого воскресения Христова. В центре праздничного стола будут крашеные яйца, пасха, кулич. Угощение это традиционное, но приготовить его можно по-разному, удивив и порадовав близких.
Фисташковая пасха с вишнёвой начинкой
550 г рассыпчатого творога 9%-й жирности, 50 г сливочного масла, 110 г сахара, 130 г сливок 33%, 40-50 г фисташковой пасты, 50 г измельчённых фисташек. Начинка: 100 г размороженной вишни, 30 г сахара, 6 г кукурузного крахмала или 2-3 г пектина NH.
Сначала начинка. Сухие ингредиенты (сахар с крахмалом или пектином) нужно объединить, вмешать в размороженную вишню. Выложить всё в сотейник. Прогреть, помешивая, до кипения и ещё пару минут. Остудить.
Теперь готовим творожную основу. Творог протереть через мелкое сито или измельчить блендером. Добавить сахар, сливки, фисташковую пасту и мягкое сливочное масло. Продолжаем перемешивать блендером либо миксером до однородности. Теперь добавка. Лопаткой вмешиваем фисташковую крошку. Творожная основа готова.
В застеленную марлей форму выкладываем творожную основу руками в перчатках или ложкой на дно и по бортикам. В центр кладём вишнёвую начинку. Закрываем творожной массой, сверху – марлей. Помещаем в глубокую тарелку. Устанавливаем груз. Выдерживаем в холодильнике восемь часов, после чего удаляем форму и марлю. Красиво и вкусно!
На основе этой пасхи можно приготовить любую ореховую вариацию, просто заменив ореховую пасту. Начинка может быть любой ягодной.
Кулич классический с клюквой
12 г живых дрожжей, 100 г сахара, 60 г молока, 300 г муки, 80 г сливочного масла, 2-3 яйца, 50 г изюма, 70 г клюквы.
Прогреваем молоко до 60-65 град. Цельсия. Растворить в нём дрожжи, 60 г сахара. Добавить 30 г муки. Всё хорошо перемешать. Оставить на 15-30 минут в тёплом месте. Опара должна увеличиться как минимум вдвое.
Когда опара готова, переходим к тесту. В опару добавить яйца, 40 г сахара, растопленное сливочное масло и в конце – 270 г просеянной муки. Важно хорошо вымесить тесто руками или миксером с насадкой крюк. Месим в течение 5-7 минут. Готовое тесто нужно накрыть пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте на час. Затем руками вмешать добавки – изюм и клюкву.
Разложить тесто по формам, наполняя их наполовину. Оставить на 30 минут, затем выпекаем при 180 град. Цельсия примерно 30-45 минут в зависимости от размера кулича. Готовность можно проверить зубочисткой.
Творожная пасха с орехами
2 кг творога, 4 стакана сахара, 8 яиц, пол-литра сметаны, полкило сливочного масла, немного соли, ванили, изюм, грецкие орехи.
Начинаем готовить вечером. Творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, сметану, соль на кончике ножа, ставим массу на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока не появится запах варёного творога. Потом добавляем кусочки масла и оставляем ёмкость на ночь в холодном месте.
На следующий день в загустевшую массу добавляем сахар, ваниль, изюм, орехи. При этом можно разделить её на несколько частей и сделать одну пасху с изюмом, вторую – с орехами, третью — с цедрой апельсина и шоколадом – кто как любит.
Получившуюся массу раскладываем по формам и оставляем в холодильнике. Через 6 часов помещаем на каждую сверху груз. Пасхи получаются очень вкусные, нежные.
Сливочно-творожная пасха с изюмом
1 кг творога, 200 г сметаны, 400 г 10-процентных сливок, но можно взять и более жирные, упаковка сливочного масла, цедра лимона, 4 яйца, 250 г сахара, корица, изюм, чайная ложка соли.
Желтки взбить с сахаром до однородной густой пены. Затем добавить сливки, корицу, цедру лимона, соль. Получившуюся массу варить в кастрюле на водяной бане пять минут, непрерывно помешивая, чтобы не закипело. Масса станет более густой и немного потемнеет.
Затем пробить блендером творог до однородной массы, добавить размягчённое сливочное масло, сметану и соединить с массой, которую варили на водяной бане. Перемешать до однородности. Добавить изюм.
Выложить массу в формы, застеленные марлей. Поставить каждую на блюдце, так как может выделяться жидкость и её нужно будет сливать, а сверху поместить груз. Например, банки с водой. Оставить угощение на сутки в холодильнике.
Кулич нежный
200 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, треть чайной ложки соли, 5 яиц и 1 желток, 400 г творога жирностью от 5% или творожного сыра, четверть чайной ложки соды, 400 г муки, 250 г сухофруктов, 100 г орехов, цедра одного апельсина, 10 г разрыхлителя, ваниль на кончике ножа.
Важно продукты достать из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры.
Итак, размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Масса увеличится в объёме, побелеет. По одному добавляем яйца и желток, взбивая после каждого раза до однородности. Затем постепенно добавляем сыр или творог. Если берёте творог, то нужно пробить его блендером или протереть через сито, чтобы не было крупинок.
Теперь отдельно просеиваем муку и добавляем все сухие ингредиенты. Соединяем с масляно-творожной смесью. Натираем цедру апельсина. Добавляем порезанные сухофрукты, дроблёные орехи. Сухофрукты — курагу, цукаты, вяленую клюкву или вяленую вишню — можно предварительно замочить в апельсиновом соке; перед приготовлением, слив сок, выложить на пекарскую бумагу или полотенце, чуть присыпать мукой, чтобы она впитала влагу.
Полученную массу вымешиваем. Получается средней густоты тесто, которое будет липнуть к рукам. Поэтому вымешивать нужно лопаткой. Тесто хорошо поднимается, поэтому формы заполняем на треть. Маслом их можно не смазывать. Его достаточно в тесте.
Куличи ставим в духовку, заранее разогретую до 170-180 градусов, на 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой. Готовые куличи накрываем полотенцем.
Делаем глазурь. К 10 граммам желатина добавляем 60 мл воды и оставляем набухать. Берём 200 граммов сахара, 40 граммов воды и чуть-чуть лимонной кислоты или лимонного сока. Ставим на средний огонь. Доводим сироп до температуры 110 градусов. Это важно. Температуру проверяем кухонным термометром. Снятый с огня сироп остужаем до 80 градусов. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем с сиропом, взбиваем до пышности и украшаем глазурью остывшие куличи.
Почему яйца, пасха, куличи?
Творожная пасха, крашеные яйца, куличи – традиционное в пасхальное угощение. А почему оно именно такое?
Кулич – пасхальный хлеб. Он состоит из двух частей. Нижняя символизирует земной мир, верхняя – небесный, ангельский. И неслучайно сверху куличи украшают посыпкой. Они символизируют звёзды.
Творожная пасха – символ воскресения Иисуса Христа. Форма в виде усечённой пирамиды олицетворяет Голгофу, а с другой стороны – горнее место, храмовый божий престол, надписи и узоры – образы и страданий, и воскресения Иисуса. В итоге пасха из творога – это одновременно напоминание о жертве Христа, символ праздничного веселья и обещание сладости будущей райской жизни.
Что касается крашеных яиц, то, по преданию, Мария Магдалина пришла с проповедью о Христе к римскому императору Тиберию, преподнесла яйцо со словами: «Христос воскресе». Император ответил, что как яйцо белое, а не красное, так и мёртвые не воскресают. В то же мгновение яйцо в его руке стало красным. Отсюда и традиция.
Источник: «Новое дело»
