Что только не готовят из слив – не только пироги и варенье, но и соусы, напитки, запекают с мясом! Рецепты просты, хоть и необычны, и вполне можно приготовить что-нибудь вкусное из слив.
«Нутелла» из слив
Сливы, шоколад (на каждый кг слив – 100 г шоколада), какао (на каждый кг слив – 1 ложка какао).
Сливы помыть и достать косточки. Включить духовку на 170 градусов. Сливы высыпать на большой противень с высокими бортами или в кастрюлю. Духовку оставить приоткрытой: это нужно для того, чтобы испарялась вода.
Запекать сливы около часа, затем увеличить температуру до 200 градусов и держать еще 2 часа. В процессе сливы можно не трогать, а можно и перемешивать раз в полчаса, чтобы запекались более равномерно.
На следующий день еще раз примерно на час поставить сливы в духовку, разогретую до 200 градусов. Потом добавить шоколад и какао, тщательно перемешать (можно даже в блендере) и еще около получаса запекать в духовке. Паста должна загустеть и потемнеть.
Банки помыть, выпарить в духовке, наполнить пастой и закрутить крышки.
«Гайдаровка» сливовая
1 л воды, 5-10 г сбора из зверобоя, ромашки и иван-чая, 200-250 г свежей сливы, 5-7 ст. ложек сахара, листья смородины или мяту – по вкусу.
Этот очень вкусный напиток создали недавно в Арзамасе. Напиток назвали «Гайдаровка» – в честь знаменитого писателя Аркадия Гайдара. Он любил сливы, выращивал их в саду. Сливы и стали одним из ингредиентов «Гайдаровки», поэтому напиток получается не очень сладким.
В литр воды всыпать травяной сбор. В оригинале – сбор из 42 трав. Но можно взять сбор, например, из зверобоя, ромашки, иван-чая. Довести до кипения, снять, настоять при комнатной температуре, процедить и затем туда положить свежую сливу и сахар. Довести до кипения, снять. Можно добавить ещё для аромата листья смородины, мяты, можно мелиссу. Затем процедить, охладить.
Получается очень освежающий, терпкий тонизирующий напиток, который прекрасно подходит в жару.
Курица в сливах
6 куриных окорочков, 1 кг слив, 500 мл апельсинового сока, 50 мл растительного масла, 6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец и молотый имбирь по вкусу.
Смешать апельсиновый сок с растительным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, мелкорубленый чеснок. Полученным маринадом залить куриные ножки, оставить в холодильнике на шесть часов.
Замаринованные окорочка выложить в глубокий противень, сверху — половинки слив. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Салат со сливами и баклажанами
150 г слив, 1 баклажан, 1 красный сладкий перец, 1-2 луковицы репчатой, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, соль.
Овощи, сливы и зелень промыть, из перца удалить семена, из слив – косточки. Лук нарезать полукольцами; баклажан – кружочками, а потом разделить на четвертинки; перец – полосками; сливы – дольками.
Для обжаривания каждого ингредиента (лук, баклажан и перец) использовать 1 ст. ложку масла. Лук обжарить до мягкости, не давать ему румяниться, присыпать сахаром, размешать, выложить в емкость для салата. Баклажаны обжарить 2-3 минуты, посолить, добавить к луку. Перец также обжарить 2-3 минуты до мягкости, посолить – и добавить к луку и баклажанам.
Сливы обжаривать 2-3 минуты без масла, добавить к овощам. Туда же – мелко рубленую зелень, по желанию. Перемешать, поставить в холодильник на 2-3 часа.
Сливы, запеченные с чесноком
1 кг слив, 2 головки чеснока, 2 веточки розмарина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. прованских трав, соль и сахар по вкусу.
Для этого рецепта лучше всего подойдут твердые черносливы или сливы сорта «венгерка».
Надрезать сливу с одной стороны до косточки и косточку достать. Очистить чеснок, крупные зубчики разрезать вдоль на части. Вместо косточки вложить в сливы чеснок и поставить их вертикально в форму для запекания довольно плотно друг к другу. Если чеснок остается, положить его между слив.
Слегка присыпать сахаром, посолить, добавить прованские травы. Листья розмарина оторвать от веточки и положить сверху на сливы. Все сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 40 минут – сливы должны остаться целыми, не расползтись, чеснок должен стать мягким, но не разваливаться при этом, а сок в форме для запекания должен быть достаточно густым.
Подавать можно в теплом и холодном виде, запеченные таким образом сливы отлично подойдут к мясным блюдам и сырам.
Пирог с камамбером и пряной сливой
1 кг слив, 150 г пшеничной муки, 500 г тростникового сахара, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 100 г камамбера, по щепотке кардамона, перца чили, корицы и тимьяна.
Растереть размягченное масло с мукой, добавить желток и 100 граммов сахара.
Оставшийся сахар растопить в сковороде, выложить в него нарезанные половинками сливы, посыпать специями. Дать жидкости выпариться, перемешать и снять с плиты.
В форму выложить тесто, запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 7 минут. Сверху выложить карамелизованную сливу, ломтики камамбера. Запекать еще 7-10 минут.
Творожная запеканка со сливами (без муки)
500 г творога (жирность 3-5 процентов), 300 г слив, 2 яйца, 50 г сахара, 1,5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка крахмала (картофельного или кукурузного), 1 ст. ложка сливочного масла.
Соединить творог, сметану, яйца, сахар и крахмал. Тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков творога, можно пробить блендером.
Сливы промыть, сделать на них небольшие крестообразные надрезы. Залить кипятком, дать минутку постоять, слить кипяток и залить холодной водой. Снять со слив кожицу, удалить косточки.
Мякоть слив нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, варить в течение 10-15 минут, помешивая. Затем пробить погружным блендером или протереть через сито. Дать полученному пюре остыть.
Творожную массу разделить на две части, половину добавить к сливовому пюре и перемешать до получения однообразной массы.
Форму для выпечки выстлать пергаментом, вылить примерно треть творожно-сливовой массы. Сверху – половину творожного теста, затем еще раз творожно-сливовая масса, творожное тесто и сверху творожно-сливовая масса.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Дать запеканке остыть, извлечь из формы – и можно подавать.
Источник: Sputnik, «Новое дело»