Три рецепта из Румынии

Суп чорба де буртэ

• 700 г рубца
• 2-3 говяжьи кости с небольшим количеством мяса на них
• половина корня сельдерея
• 1 корень петрушки
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 4 желтка
• 1 дес. л. муки
• 7-10 горошин черного перца
• 4 л воды

Для соуса муждея: немного уксуса по вкусу смешать с 1 ст. л. бульона и 8-10 зубками перетертого чеснока.

Рубец и кости заливаем 4-4,5 л воды, даем закипеть, снимаем пенку и варим 15 минут в случае, если вы используете полуфабрикат, если рубец сырой, то варить нужно около трех часов на медленном огне. После добавляем овощи целиком — 1 морковь, 2 луковицы, сельдерей и петрушку, перец горошком — немного солим, варим еще час до готовности мяса.

Вынимаем кости, снимаем с них мясо, рубец нарезаем небольшими полосками, бульон процеживаем и даем немного остыть. Вареные овощи уже не понадобятся. Затем взбиваем желтки с мукой и с лимонным соком (2-4 чайные ложки), постепенно вливаем смесь в бульон, перемешивая до образования однородной массы. Добавляем мясо и рубец и варим еще 10-15 минут. Параллельно в небольшом количестве растительного масла обжариваем 1 натертую морковку и добавляем ее в чорбу.
Подавать блюдо нужно с муждеем и сметаной.

Это исключительно румынское блюдо и весьма популярное: в Румынии без проблем можно приобрести в любом супермаркете главный его ингредиент — говяжий рубец. Рубец — это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон, там он продается уже полуготовым.

Мамалыга с тушеной свининой

• 300 г свинины
• 2 большие луковицы
• 1 красный перец
• 250 г любых грибов (можно консервированные)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 стакана кукурузной муки крупного помола
• 1,5 л воды
• 4 яйца
• немного брынзы или твердого сыра
• растительное масло
• соль, перец, молотая паприка

Мелко нарезаем лук и перец, пассеруем их в небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, добавляем нарезанную кубиками свинину, томатную пасту, приправляем солью, перцем, паприкой и вливаем прямо в сковороду чашку горячей воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. Когда мясо будет практически готово, добавьте крупно нарезанные грибы, уменьшаем огонь и оставляем тушиться до полной готовности мяса и образования однородного соуса.
Параллельно готовим яйца пашот или же просто жарим глазунью, но так, чтобы каждое яйцо было отдельно.

Готовим мамалыгу — в сотейнике кипятим 1,5 л воды и потихоньку всыпаем муку, второй рукой помешивая деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комки. Мешаем мамалыгу, пока она хорошенько не загустеет, потом снимаем с огня. Выкладываем в тарелку мамалыгу, на нее кладем яйцо и посыпаем сверху потертым на мелкой терке сыром или раскрошенной брынзой, рядом выкладываем свинину с грибами и соус.

В Румынии мамалыга — каша из кукурузной муки крупного помола, по сути, заменяет хлеб, но также подается и в качестве гарнира.

Сэрмэлуце, голубцы в виноградных листьях

• 1 кг фарша из говядины и индейки
• 2 ст. л. вареного риса
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки и укропа
• 1 яйцо
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. томатной пасты
• виноградные листья
• соль и перец — по вкусу

Листья винограда необходимо залить кипятком, подержать их в нем 3-4 секунды, затем погрузить в холодную воду, чтобы они сохранили насыщенный зеленый цвет. Затем в фарш добавляем рис, нашинкованные лук и зелень, сухари, яйцо, 1 ложку томатной пасты и специи, которые вам нравятся. В каждый лист кладем одну чайную ложку фарша и скручиваем их, как для голубцов.

Дно сотейника выложите виноградными листьями и потом поместите туда сармале. Разбавьте ложку томатной пасты кипяченой водой и этим соусом залейте блюдо. Готовьте на медленном огне в духовке около часа. Подавайте со сметаной.

Это блюдо напоминает голубцы, но готовится с виноградными листьями, а не с капустой. Хотя вы, конечно, можете готовить с капустой, если вам так удобнее. Название происходит от турецкого слова «sarmak», что означает «заворачивать», «скручивать».