Что общего у пирога с капустой, хлеба, манника и пряников? Кефир! Выпечка на кефире получается нежной, воздушной, ароматной и вкусной.
Пирог с капустой и грибами
Тесто: кефир — 120 г, мука — 100 г, соль — щепотка, сода — 1/3 ч. ложки, растительное масло (рафинированное) — 20 мл, 1 яйцо. Начинка: капуста — 200 г, шампиньоны — 100 г, половина луковицы, растительное масло (рафинированное) — 1 ст. ложка, соль и перец — по вкусу.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде на сильном огне до румяности. Выложить грибы на тарелку. На той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованную капусту и жарить, помешивая, 5-7 минут на среднем огне. Добавить грибы, соль и перец, перемешать. Начинку остудить.
Смешать кефир, яйцо, соль, соду и масло. Добавить муку и размешать (тесто получится жидким). В форму, застеленную пергаментом, выложить половину теста. Сверху равномерно распределить всю начинку. Залить начинку оставшимся тестом и разровнять. При желании посыпать кунжутом или семенами льна. Выпекать в разогретой до 180 град. Цельсия духовке 30 минут. Пирог немного остудить и подавать.
Рогульки с картошкой
Тесто: мука пшеничная — 1 кг, кефир или молоко — 200 г, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки. Начинка: картофель — 1 кг, 4 яйца, сливочное масло — 50-100 г.
Картошку сварить и хорошо размять. Вымесить эластичное тесто, закрыть целлофаном на 40 минут, раскатать в круглую форму, выложить начинку, прищипнуть края, смазать сверху яйцом. Печь 20 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
Манник
Кефир — 1 стакан, 1 яйцо, сахар — 1 стакан, манная крупа — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, соль — 2 г, ванилин — 1 г, сода — 5 г.
В глубокой миске соединить кефир и манную крупу, оставить на 20-30 минут для набухания. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром, солью и ванилином, затем добавить размягченное сливочное масло. Влить яичную смесь в манную и тщательно перемешать до однородности. Добавить соду, перемешать. Перелить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 град. Цельсия духовке примерно 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой (она должна выходить сухой).
Ленивые хачапури
Кефир — 100 мл, твердый сыр — 100 г, 1 яйцо, мука — 50 г, сливочное масло — 15 г, соль — щепотка (по желанию, если сыр соленый, соль не нужна).
В миске соединить кефир и яйцо, слегка взбить венчиком. Добавить сыр, натертый на средней терке, и перемешать. Всыпать просеянную муку и снова перемешать до исчезновения комочков. Тесто должно получиться достаточно густым и вязким.
На сковороде растопить сливочное масло и выложить тесто, формируя круглую лепешку. Жарить на медленном огне под крышкой 4-5 минут до золотистой корочки снизу. Затем аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны ещё около 3 минут до готовности.
Хлебные палочки с ветчиной и сыром
Кефир — 200 мл, 1 яйцо, твердый сыр — 150 г, ветчина – 120-150 г, мука – 250-280 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки.
В миске соединить кефир, яйцо, соль, сахар и масло. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое эластичное тесто. Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать мелкими кубиками. Добавить сыр и ветчину в тесто и хорошо перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Выложить палочки на противень с пергаментом, посыпать кунжутом или слегка припылить мукой. Выпекать при 180 град. Цельсия около 20-25 минут до золотистой корочки. Подавать к супу, соусам или как самостоятельную закуску.
Торт «Черное и белое»
Кефир — 1 стакан, мука — 1 стакан, сахар — 1,5 стакана, какао-порошок — 1 ст. ложка, сода — 1 ч. ложка, 1 яйцо, сливочное масло (в крем) — 200 г, сметана 15-20-процентная (в крем) — 250 мл, темный шоколад (для украшения) — 50 г.
Яйцо и сахар взбить миксером в пену. Добавить кефир и какао, перемешать до однородности. Добавить просеянную муку и соду, снова взбить. Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 град. Цельсия 20-25 минут. Готовый бисквит полностью остудить.
Для крема: размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить сметану и взбить миксером.
Остывший бисквит разрезать на два коржа. Смазать нижний корж сметанным кремом, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта. Украсить тертым шоколадом. Дать торту пропитаться.
Банановый кекс
Кефир — 150 мл, мука — 250 г, 2 банана (один спелый для пюре, второй для начинки), сливочное масло — 70 г, сахар — 100 г, 2 яйца, разрыхлитель — 15 г, соль — 1 щепотка.
Один спелый банан размять вилкой, добавить кефир и пробить массу блендером до однородности. Добавить сахар и яйца, взбить. Влить растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешать. Добавить муку, соль и разрыхлитель, взбить до однородного состояния. Второй банан нарезать кружочками, добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой.
Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой или манкой. Переложить тесто в форму. Запекать в разогретой до 190 град. Цельсия духовке около 45 минут. Дать кексу остыть, затем извлечь из формы. По желанию можно украсить сахарной пудрой.
Хлеб
Кефир — 1 стакан, мука — 2 стакана, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки.
Кефир должен быть комнатной температуры. В миске смешать просеянную муку, соль, сахар и соду. Влить кефир и растительное масло. Замесить тесто, чтобы получился упругий колобок. Разогреть духовку до 180-190 град. Цельсия. Противень застелить пергаментом, выложить тесто в форме шара. Сделать на поверхности несколько неглубоких надрезов. Выпекать хлеб 30 минут.
Пряники
Кефир — 1 стакан, сахар — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, мука — 3 стакана, растительное масло — 1 ст. ложка, сливочное масло — для смазывания, корица — по вкусу.
Кефир взбить с сахаром, добавить растительное масло. Добавить соду, муку и замесить тесто. Из теста скатать шарики диаметром примерно 4-5 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом, слегка примяв. Смазать пряники сливочным маслом и посыпать корицей. Выпекать при температуре 130 град. Цельсия около 30 минут до золотистого цвета.
Оксана Алексеева, «КС»