В яблоках содержится огромное количество витаминов С и В, эти фрукты снижают количество холестерина в крови и поднимают тонус не хуже, чем кофе. Яблоко считается символом жизни, алхимики сей плод ассоциировали со знанием, а в сказках молодильные яблоки дарят молодость и красоту. Человечество изобрело множество кулинарных рецептов с яблоками, в том числе придумало, как этот вкусный фрукт заготовить на зиму.
Сушеные яблочные колечки
Яблоки, соль, лимонный сок.
Запасаем на зиму сушеные яблоки. Будет что погрызть перед телевизором длинными зимними вечерами.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину (для этого дела продается специальный ножичек).
Дать постоять яблокам в воде с лимонным соком и щепоткой соли (яблоки остаются светлыми) около 10 минут.
Затем яблочные колечки высушить (при помощи кухонных салфеток), выложить на противень (на пергаментную бумагу) и сушить в духовке около 5 часов при температуре 50 градусов, при этом оставить приоткрытой дверцу. Можно использовать печку в доме, которую топите. Готовность яблок проверять на вкус.
Яблочное пюре со сгущёнкой
Яблоки — 1 кг, сгущённое молоко — 0,25 банки, сахар — 25 г, вода — 80 мл.
Яблоки почистить, вырезать сердцевину с семенами, а мякоть нарезать кубиками или кусочками любой формы, это не принципиально.
Переложите нарезанные яблоки в кастрюлю, влейте воду и всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю с яблоками на сильный огонь. Минут через 5 огонь убавьте и варите яблоки, периодически помешивая, минут 30. Кусочки яблок должны стать мягкими.
Теперь добавьте к яблокам сгущённое молоко. Перемешайте и дайте массе закипеть. Проварите яблоки со сгущенкой ещё минут 5.
Затем яблочную массу превратите в пюре. Это можно сделать в блендере, а можно воспользоваться толкушкой для картофельного пюре.
Горячее яблочное пюре разложите в стерильные банки и закройте стерильными крышками. Дождитесь, пока пюре остынет, и поставьте банки в прохладное место на хранение. А если заготовка впрок не планируется, яблочное пюре со сгущёнкой остудите и подайте к столу к блинам, оладьям или как самостоятельный десерт.
Яблочный сок на зиму
Сладкие яблоки — 5 кг. В готовый продукт потом можно добавить сахар из расчета столовая ложка на литр жидкости.
Для яблочного сока лучше выбирать спелые и неповрежденные плоды. Если же встречаются вмятины или другие нежелательные повреждения, то их лучше аккуратно вырезать или отложить такие яблоки в сторону. Это необходимо для того, чтобы сок не забродил и не испортился в банке.
Банки тщательно простерилизуйте любым способом. Яблоки вымойте, очистите от червоточин и повреждений, снимите кожицу и выньте серединки. Очищенные плоды пропустите через соковыжималку или мясорубку.
Если пришлось воспользоваться мясорубкой, то яблочную массу надо частями выложить на плотную хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько слоев марлю. Затем сок следует отжать вручную.
Полученный натуральный яблочный сок нагрейте, помешивая, до температуры 90–95 градусов (до появления мелких пузырьков на поверхности сока), но не кипятите. Снимите образовавшуюся пену.
Пастеризованный яблочный сок надо разлить в теплые банки и закрыть (закатать) стерилизованными металлическими крышками.
Болгарское желе-варенье
На 1 литр желе-варенья: яблоки — 2 кг, 2 лимона. На 1 л сока: сахар — 750 г. На 1 л желе: лимонная кислота — 1 ч. ложка, ядра грецких орехов (по желанию) — 50 г.
Яблоки помыть, нарезать на восьмушки. Лимоны помыть, нарезать ломтиками. Яблоки и лимоны перемешать и залить водой, покрыв плоды; поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости (около 20 минут).
Яблоки и лимоны откинуть на дуршлаг, сок процедить в миску. Желе делается из сока. Так что лимоны можно выкинуть, а яблоки можно перетереть через сито — будет пюре, из которого можно дальше повидло сделать.
К соку добавить сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться).
За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию грецкие орехи. Желе выложить в чистые сухие банки, банки заклеить полиэтиленом или закрыть крышками. Приятного чаепития!
Яблочное пюре с корицей
На 2 баночки объёмом 250 мл: яблоки — 1 кг, корица молотая — 1 ч. ложка, вода — 150 мл.
Простерилизовать банки и крышки. Для этого подойдёт духовка, микроволновка или пар. Банки и крышки вымыть с пищевой содой, затем тщательно промыть тёплой водой.
Кастрюлю наполнить водой, выложить крышки на дно, поставить на огонь и довести до кипения. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз, стерилизовать паром примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Стерилизованные банки и крышки аккуратно переместить на чистое кухонное полотенце горлышком вниз.
Яблоки вымыть и обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать яблоки произвольно и выложить в кастрюлю, сразу влить воду и поставить на огонь. Тушить яблоки под крышкой 20 минут, до мягкости.
Спустя время переложить яблоки в чашу блендера и на максимальной скорости измельчить в пюре. Если у вас не очень мощный блендер, протрите дополнительно пюре через сито.
Переложить пюре в кастрюлю, добавить молотую корицу. Проварить пюре 2 минуты. Горячее пюре разложить по баночкам. Банки сразу герметично закатать стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укутать пледом или полотенцем, оставить на сутки.
Из-за отсутствия сахара такую заготовку на зиму лучше хранить в холодильнике.
Варенье из яблок дольками
Яблоки (нарезанные) — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 100 мл.
Яблоки хорошо промыть, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевины. Получившиеся яблочные дольки разрезаем сначала вдоль на 2 части. Затем поперёк на кусочки примерной толщиной 1 см или чуть более.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Вливаем в неё 100 мл воды. Засыпаем 1 кг сахара и сразу же начинаем его интенсивно перемешивать. На этом этапе самое важное — не дать сахару подгореть.
Примерно через 10 минут сахарный сироп начнёт кипеть. В кипящий сироп помещаем 1 кг нарезанных яблок (пропорция яблок и сахара — 1:1). Перемешиваем содержимое кастрюли и дожидаемся, пока сироп закипит. Как только это произойдёт, накрываем кастрюлю крышкой, выключаем газ и оставляем яблоки в сиропе на 1 час. Яблоки должны быть полностью погружены в сироп.
Через час снова включаем средний огонь и доводим яблочное варенье до кипения второй раз. Кусочки яблок также нужно притопить, чтобы сироп их полностью покрывал. На этот раз оставляем варенье под крышкой до полного остывания.
Когда варенье из яблок дольками остынет, оно будет полностью готово. Можете подавать варенье на стол или выкладывать в стерилизованные банки, если планируете его долго хранить.
Яблочный джем
Яблоки очищенные — 1 кг, сахарный песок — 500–800 г, вода — полстакана (125 миллилитров).
Яблоки очистить от семенной коробки и нарезать дольками. Положить в кастрюлю, туда же засыпать сахар и налить воды, поставить на малый огонь. Постоянно помешивая, надо ждать, когда выделится много сока.
Огонь немного убавляем, едва содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и варим джем всего 5 минут. Потом выключаем огонь и оставляем лакомство на два-три часа остывать.
Далее погружным блендером пюрируем массу. Можно для этих же целей воспользоваться мясорубкой или перетереть фрукты через металлическое сито.
Готовый джем нужно разложить в стерильные банки и закрутить прокипяченными крышками.
Яблочный уксус
Яблоки — 1 кг, сахарный песок — 50 г.
Прежде всего, есть общие советы для всех рецептов яблочного уксуса.
Яблоки выбирайте спелые, сочные, без гнили и червоточин. Все поврежденные участки перед приготовлением нужно обрезать. При этом отдавайте предпочтение сладким сортам, так как от спелости плодов зависит скорость образования кислоты. Сахар, используемый в рецептурах, лучше заменить на мед, делая продукт более полезным.
В процессе брожения на поверхности заготовки появится пена. Это самое полезное в уксусе, убирать ее нельзя, надо лишь размешивать вместе с остальной жидкостью. Перемешивать содержимое банки или кастрюли можно только деревянной ложкой!
Нельзя готовить продукт в пластиковой таре. Необходимо использовать для заготовок стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Вливая сок или основу для уксуса в сосуд для брожения, нужно оставлять минимум 10 сантиметров свободного пространства.
Ну а теперь самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, не подразумевающий использование дрожжей.
Предварительно помыть килограмм яблоки, избавить от подгнивших и поврежденных мест, удалить семенные коробки и хвостики. Яблоки надо подсушить, мелко нарезать, передавить в ступке либо измельчить блендером. Полученную кашицу переложить в эмалированную либо стеклянную кастрюлю, присыпать сахарным песком (50 г) и залить горячей (но некипящей) водой так, чтобы жидкость была выше уровня яблок на 3–4 сантиметра.
Затем посудину нужно перенести в темное теплое место и оставить на две недели. Массу следует перемешивать несколько раз в день. Хранить готовый продукт рекомендуется при температуре от 6 до 15 градусов.
Яблочная аджика
На 2 банки по 500 мл и 1 банку на 200 мл: яблоки зелёных сортов — 1 кг, сельдерей (черешковый или корневой) — 100 г, петрушка свежая — 5-6 веточек, чеснок — 80 г, перец чили — 10 г, сахар — 40 г, соль — 25 г, кориандр (зёрна) – 0,5 ч. ложки, хмели-сунели – 0,5 ч. ложки.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать мякоть яблок произвольными кусочками.
Переложить яблоки в кастрюлю и влить примерно 140 мл воды. Поставить на минимальный огонь, прикрыть крышкой и томить яблоки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут, до мягкости.
Перец чили, сельдерей и петрушку промыть. Чеснок очистить. У чили отрезать плодоножку и извлечь семена. Измельчить чили, сельдерей, чеснок и петрушку с помощью блендера или мясорубки.
Примерно спустя 15 минут яблоки станут очень мягкими. Можно дополнительно размять их лопаткой или толкушкой. Добавить к яблокам смесь из чили, сельдерея, чеснока и петрушки. Всыпать соль и сахар. Добавить кориандр и хмели-сунели. Периодически помешивая, варить яблочную аджику на минимальном огне примерно 15 минут.
Простерилизовать банки и крышки. Горячую аджику разложить по банкам, закатать. Аккуратно перевернуть банки и проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки с аджикой одеялом и оставить до полного остывания. Хранить заготовку в тёмном прохладном месте.
Источник: russianfood.com, m24.ru