Эти нежные и вкусные мясные шарики

0

Не просто фрикадельки пользуются большой популярностью во всем мире.

По-мексикански
500 г говяжьего фарша, 300 г консервированной фасоли, 250 г кетчупа, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана миндаля, 1 яйцо, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Хлебный мякиш размочить в молоке и, не отжимая, добавить в фарш. Перемешать. Вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымесить в течение 5 минут. Тогда у готовых изделий будет плотная и одновременно нежная текстура.
Сформовать из фарша фрикадельки величиной со средний грецкий орех. Обвалять каждую в муке и обжарить в разогретом масле, часто переворачивая.
Обжаренный миндаль и чеснок измельчить в процессоре вместе с корочками от батона, оставшимися после приготовления фрикаделек.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в кастрюле в разогретом оставшемся масле. Добавить консервированную фасоль, кетчуп, перемешать и обжарить. Уменьшить огонь. Всыпать молотый миндаль и аккуратно выложить фрикадельки. Перемешать, проварить 5 минут и снять с плиты. Оставить под крышкой еще на 10 минут.

С сырной начинкой
300 г свинины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра моцарелла, 2-3 ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Пропустить 2 раза через мясорубку вместе с картофелем и луком. Все перемешать, вбить сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Снова перемешать.
Из столовой ложки фарша сформировать лепешку, в середину положить 1 ч.л. мелко нарезанного сыра. Соединить края и скатать шарик, приплюснуть с двух сторон, придавая форму котлеты. Аналогично поступить с оставшимся фаршем и сырной начинкой.
Уложить изделия на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху смазать сметаной или майонезом. Готовить в разогретой духовке при температуре 180 град. около 30-40 минут, до готовности.
Подавать к столу с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

По-сицилийски
600 г баранины, 250 г риса, 200 г томатов в собственном соку, 100 г вяленых томатов, 100 г зелени петрушки, 50 г базилика, 150 г сыра моцарелла, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 50 г панировочных сухарей, 50 г кедровых орехов, 50 г изюма, 4 ст.л. уксуса, 4 ст.л. оливкового масла, 0,5 стручка перца чили, 1 палочка корицы, 2 ч.л. лимонной цедры, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. сушеного орегано, соль по вкусу.
Изюм залить 3 ст.л. уксуса на 5 минут. Смешать фарш, орехи, рубленую петрушку, сухари, мелко порубленные вяленые томаты, изюм с уксусом, тертый твердый сыр, лимонную цедру и орегано. Посолить и хорошенько вымесить.
Приготовить соус арабьята: на оливковом масле обжарить мелко порезанный лук, чеснок, перец чили. Влить перетертые помидоры в собственном соку, положить палочку корицы и тушить 10 минут, влить оставшийся уксус, соль, сахар, базилик.
Мокрыми руками скатать из фарша шарики и уложить их в соус. Каждую фрикадельку накрыть тонким ломтиком моцареллы, сверху можно присыпать тертым твердым сыром. Запечь в разогретой до 200 град. духовке в течение 20 минут.
Подавать с отварным рисом.

Овощные
1 баклажан, 1 луковица, 100 г белой фасоли, 3 зубка чеснока, 20 г овсяных хлопьев, 0,5 пучка зелени петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь и отварить до готовности. Овсяные хлопья приготовить по инструкции.
Баклажан вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Сбрызнуть растительным маслом, перемешать и выложить на противень или в форму, запечь в разогретой духовке до 180 град. – 20-25 минут.
Пока запекается баклажан, очистить чеснок и большую луковицу, нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости.
Измельчить петрушку. В чашу блендера сложить все ингредиенты и измельчить до однородности. Можно пропустить несколько раз через мясорубку.
Полученный овощной фарш посолить и поперчить по вкусу. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Выложить на смазанный растительным маслом противень или в плоскую форму и запечь в разогретой духовке, при 180 град. в течение 20 минут.
Выложить фрикадельки на тарелку, полить томатным соусом. Подавать с любым гарниром: из риса, картофеля, капусты.

По-турецки
500 г мясного фарша, 400 мл томатного сока, 6 помидоров, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубок чеснока, 1 ст.л. панировочных сухарей, 0,5 ч.л. куркумы, 0,25 ч.л. красного молотого перца, соль и черный перец по вкусу.
Баклажаны нарезать на крупные дольки. Посолить и оставить на 20 минут. Затем обжарить в масле.
В фарш добавить куркуму и измельченную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Мелко порезать лук и чеснок. Добавить сухари. Все хорошо вымешать и сформировать небольшие шарики. Обжарить фрикадельки до золотистого цвета.
На дно формы влить половину томатного сока. Сверху разложить баклажаны. Немного посолить. Уложить фрикадельки и перец. Залить оставшимся соком. Накрыть крышкой. Запекать около получаса в разогретой до 200 град. духовке.
На гарнир подают запеченный картофель.

По-японски
250 г куриного филе, 100 г картофельного крахмала, 500 мл воды, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. панировочных сухарей. 1 ч.л. сока свежего имбиря, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 пакет рисовой лапши, 1 бульонный кубик, соль и перец по вкусу.
Лук мелко нарезать и, плотно накрыв пленкой, поставить в микроволновую печь на 2 минуты – 600 ватт. Дать остыть.
Измельчить блендером куриное филе или пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Морковь натереть на самой мелкой терке и добавить к фаршу. Добавить молотые сухари, крахмал (2 ст.л.), яйцо, соевый соус (1 ст.л.), сок имбиря и специи.
В кастрюлю налить воду, оставшийся соевый соус. Вскипятить, уменьшить огонь.
Мокрыми руками сформировать шарики, чуть больше грецкого ореха, и обвалять их в крахмале. Аккуратно опустить в воду и проварить минут 15-20 на очень медленном огне, можно прикрыть крышкой.
Выложить готовые фрикадельки на блюдо. В оставшейся после варки фрикаделек воде растворить бульонный кубик, довести до кипения. Всыпать рисовую лапшу. Отварить до готовности.
Приятного аппетита!

Мария Мельник http://Povarenok.ru

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.