Фокачча с оливками: печем итальянский хлеб

0

Говорят, что каждый человек должен уметь выпекать хлеб в домашних условиях. А почему бы не испечь фокаччу?

Немного истории

Вообще фокачча – это древний итальянский хлеб. Историю свою он ведет со времен Древнего Рима и считается едва ли не первым блюдом итальянской кухни. Как и все хорошее, фокаччу изобрели бедняки, поэтому в классическом ее составе всего пять компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Выпекали такую лепешку в золе, оставшейся после угасшего костра. И именно фокачча считается бабушкой знаменитой итальянской пиццы, если вы не знали.

Сегодня фокачча – это скорее деликатес, ее подают в римских ресторанах, наполняют разными деликатесами и придумали уже много различных рецептов теста.

Итальянцы вообще любят в этом блюде использовать так называемую спельтовую муку. Такая мука делается из дикой негибридной пшеницы и считается более полезной, нежели традиционная. Можно также использовать смесь спельтовой и обычной муки. Ну, а если спельтовой нет, так и нет. Пшеничная тоже подойдет.

Рецепт

1.5 ст. л. соли (лучше морской), около 275 мл воды, 1 пакетик (8-11 г) сухих дрожжей, около 400 г муки, оливковое масло, оливки, сыр моцарелла.

Итак, растворяем в теплой воде дрожжи и даем им постоять, набухнуть. А мы пока просеиваем в миску муку, чтобы набралась кислорода. Прибавляем туда же соль и перемешиваем. В муке делаем углубление и вливаем туда дрожжи.

Замешиваем тесто. В принципе, вы можете замешивать его в хлебопечке или кухонном комбайне, но руками оно как-то вернее. Месим изо всех сил, чтобы получился колобок. Замешиваем и оставляем отдохнуть в теплом месте минут 15.

Если дрожжи начали работать, а тесто – подниматься, то самое время еще раз хорошенько его вымесить, а затем обмазать шар оливковым маслом, накрыть и отправить на расстойку на пару часов.

За это время тесто можно пару раз обмять и вмешать в него мелко нарезанные оливки. Затем тесто вновь ставим в теплое место. Для этого можно использовать даже духовку на самой минимальной температуре нагрева.

Если все получилось, как нужно, то через два часа можно мастерить фокаччу. Никаких скалок здесь не требуется – обминаем тесто руками, придаем ему округлую форму и толщину в пару сантиметров, не больше. Можно сделать такие характерные вмятины пальцами и воткнуть в них веточки розмарина.

Можно еще немного смазать тесто оливковым маслом. Можно присыпать крупной солью. Это по желанию. Но вот что действительно нужно – это включить духовку нагреваться до 200 градусов, а тесту дать еще немного подняться, хотя бы минут 15. Пусть постоит.

Я фокаччу сверху посыпал нарезанными оливками и разбросал по поверхности кусочки моцареллы. Так мне захотелось. Но это уже после того, как оно постояло.

Собственно, отправляем лепешку в духовку на 20 минут. Следим, чтобы ничего там не подгорело. Ни тесто, ни сыр. Если все сделано правильно, фокачча должна подниматься прямо у вас на глазах.
Вот и все. Достаем, даем лепешке немного остынуть и подаем к столу. Это очень вкусно, красиво и хорошо. А уж как уютно становится в доме, где выпекается хлеб – об этом и рассказывать не нужно.
Всего вам вкусного!

Максим Гринкевич, today.kz

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.