Гратен: вкусно, сытно и полезно

0
Запекаем овощи, картофель и мясо

Из обычных и относительно дешевых продуктов можно легко приготовить изысканное французское блюдо. Предлагаем вам рецепты ароматной, нежной и очень сытной запеканки. Гратен отлично подходит, когда вам нужно накормить большую семью или много гостей.

Картофельный гратен

1 кг картошки; 300 мл сливок; 100 мл молока; 70 г твёрдого сыра; 2 зубчика чеснока; 1 чайная ложечка соли; щепотка белого перца; чуточку мускатного ореха; сливочное масло.

Картошку очистите и нарежьте на очень тоненькие кружки или полукружки. Сыр натрите на тёрке. В миске смешайте сливки, молоко, выжатый чеснок, соль, перец и мускатный орех.

Форму для выпечки смажьте маслом. Выкладывайте картошку веером. Можно в два слоя. Между слоями посыпьте половину сыра и на него уже выложите второй слой картошки, посыпьте оставшимся сыром и залейте молочной жидкостью.

Выпекайте блюдо в разогретой на 170 градусов духовке ровно час. Если картошка начнёт сильно румяниться, просто прикройте форму бумагой для выпечки. Ей не нужен сильный загар.

Гратен с цуккини

250 г картофеля, отваренного в мундире; 250 г цуккини; 2 зубчика чеснока; 250 мл жирных сливок; соль, перец; листики эстрагона; 50 г натертого сыра; растительное масло; сливочное масло.

Почищенный картофель и цуккини нарежьте ломтиками. Кусочки овощей разложите, как чешую, в плоской, смазанной маслом форме для запекания. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Перемешайте со сливками, добавьте соль, перец и нарезанные листики эстрагона. Залейте этой смесью овощи, посыпьте тертым сыром. Сверху выложите маленькие кусочки сливочного масла.

Поставьте форму на решетку в разогретую до 225 градусов духовку. Запекайте 20-25 минут.

Гратен с мясом

600 г картошки; 300 говяжьего фарша; 4 луковицы; 1 зубчик чеснока; сливочное масло; растительное масло; 1 столовую ложку молотой паприки; 300 мл сметаны; 200 мл сливок (33 процента жирности); 100 г сыра; укроп; соль, молотый перец.

Нарежьте лук и обжарьте на сковороде. Через 5 минут влейте 50 мл воды, убавьте огонь и немного протушите.

Разогрейте на другой сковородке растительное масло, положите один раздавленный зубчик чеснока и ложку паприки. Обжаривайте примерно минуту. После добавьте фарш из говядины и перемешайте. Обжаривайте 10-15 минут.

Картофель нарежьте тонкими кругами. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла и выложите первый слой картошки, слегка подсолите. Дальше равномерно распределите слой тушеного лука, а сверху фарш. Присыпьте свежим укропом и выложите еще один слой, последним будет картофель. Осторожно влейте в форму стакан теплой воды. Накройте гратен фольгой и выпекайте в духовке 30 минут.

В миске соедините сливки со сметаной, добавьте соль, паприку и взбейте миксером. Достаньте гратен из духовки и залейте сливочным соусом. Посыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться еще 15 минут. После дайте блюду слегка остыть и подавайте к столу.

Рыбный гратен

80 г твердого сыра; сливочное масло; черный молотый перец, соль; сок лимона; 1 ст. ложка муки; свежая зелень; 450 мл молока; щепотка мускатного ореха; 750 г картофеля; 400 г филе рыбного филе.

Можно использовать филе плотной морской белой рыбы: хека, минтая, пикши, трески и т.п. Рыбное филе проверьте на наличие мелких косточек, нарежьте рыбу на кусочки 3-4 см и сбрызните их лимонным соком.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм, посолите и поперчите.
Приготовьте соус: на сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой вливайте молоко, все время помешивая. Варите до загустения в течение 2-3 минут. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Немного остудите и перелейте в удобную ёмкость.
Глубокую форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы одним слоем внахлёст половину нарезанного картофеля. Поверх картофеля выложите кусочки рыбного филе. Залейте содержимое 2/3 молочного соуса. Третьим слоем выложите оставшиеся кружочки картофеля. Залейте оставшимся соусом.

Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 45-55 минут. Сыр натрите на терке. За 10 минут до окончания запекания посыпьте гратен тертым сыром.

Источник: Fresh.ru, «Сегодня» , «Обозреватель» , Vkusnoisrael.com

 

Share.

Leave A Reply

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.