Печенье с имбирем несложно приготовить в домашних условиях. Главное — соблюдать пропорции и следовать рекомендациям. Тогда оно получится вкусным, мягким и ароматным
Пряники с медом и корицей
250 г меда; 250 г сливочного масла (82,5 процентов жирность); 400 г сахара; 850 г муки; 4 яйца; 1 чайная ложка соды без горки; 0,5 чайной ложки корицы и имбиря; 1 чайная ложка мускатного ореха, гвоздики, черного перца (эти специи можно заменить на ваши любимые или вовсе не добавлять).
Тесто нужно делать заранее. Оно должно дойти до нужной консистенции в холодильнике, и на это необходимо 6-8 часов как минимум, а лучше и все 12. Готовое тесто прекрасно хранится в холоде долгое время, как, впрочем, и сами пряники. Так что делайте сразу полную порцию, а готовое тесто разложите по нескольким пакетикам и выпекайте по мере необходимости.
Мёд со специями сложите в сотейник с толстым дном и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только мёд закипел, снимите его с плиты и растопите сливочное масло.
Далее взбейте яйца с сахаром. Яйца должны побелеть и заметно увеличиться в объеме.
Введите мёд с маслом тонкой струйкой в яичную смесь. Медовый сироп не должен быть горячим – предварительно дайте ему остыть! Во время добавления меда массу следует аккуратно мешать, стараясь сохранить всю её воздушность.
В эту смесь добавьте муку и соду. Также аккуратно вмешивайте. Готовое тесто — жидковатое. Оно доходит до нужной плотности в холодильнике.
После нескольких часов «отдыха» оно остается еще довольно липким. Поэтому раскатайте его на присыпанной мукой поверхности. Толщина раскатки зависит от размера фигурок, около 3-5 мм в идеале.
Вырежьте фигурки при помощи формочек. Старайтесь располагать ваши элементы при вырезании из теста максимально близко друг к другу. Так останется очень мало обрезков. Дело в том, что при последующей раскатке этой же порции — тесто будет вбирать в себя каждый раз ещё большее количество муки, от чего в итоге могут возникнуть проблемы, такие как деформация нижней поверхности готового пряничка.
Разложите вырезанные фигурки на противень, застеленный пергаментом. Лучше делать прянички одного размера, либо вам придётся доставать какие-то раньше, чтобы их не пересушить. Важный момент: прянички увеличиваются в объеме при выпечке, поэтому оставляйте им приличный запас пространства. Чем больше по размеру пряник, тем больше места для него нужно.
Поставьте противень в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 170 градусов 12-15 минут. Время выпечки зависит от размера ваших пряничков.
Как понять, что пряники готовы? Они не должны сильно потемнеть, если зарумянились по краям — перепекли. Помните, в духовке пряник — мягкий! Но если вы нажали на него пальцем и он оставляет заметную вмятину, то пряничек ещё не готов. Пропеченный пряник легко отходит от поверхности, на которой он выпекался. Готовую выпечку остудите на ровной поверхности.
Роспись глазурью
Многие кулинары разрисовывают свои заготовки глазурью. Чтобы расписать пряники, вам понадобятся:
— кондитерские насадки и кондитерский мешок;
— ложечки небольшого размера;
— иголки либо зубочистки;
— лопатки кондитерские.
Если у вас таких инструментов нет, замените их обычным пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами. Он должен быть тонким!
Прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна полежать в течение нескольких часов. Глазурь имеет кремообразную и густую консистенцию. Она не должна стекать с ложки и быть гуще сметаны. Начинающему рекомендуют потренироваться в выкладке узоров на бумаге.
Для приготовления глазури возьмите:
— 1 яичный белок;
— стакан сахарной пудры;
— лимонный сок.
Белок взбивается миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.
Украшение пряника, как правило, начинается с оформления его краев. Для этого требуется насадка, которая имеет самый минимальный миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонко и изящно. После чего пряники подсушивают в духовке 10-15 минут.
После того как они остыли, можно декорировать центральную часть пряника. Для этого возьмите насадку большего диаметра. Глазурь в этом случае распределяют по всему прянику. Разровнять глазурь в отдельных местах можно иглой, зубочисткой либо ложкой. Затем выпечку снова подсушивают в духовке — 20-30 минут. После чего вытаскивают и остужают.
Следующий этап является заключительным. В ходе него корректируют рисунок и добавляют новые детали. Затем пряники снова отправляются в духовку, чтобы хорошо подсушиться.
Роспись пряников считается кропотливым занятием. Поэтому во время этого процесса глазурь в миске может подсыхать. Чтобы такого не происходило, емкость с глазурью закрывают пищевой пленкой. Но если и в этом случае глазурь подсохла, тогда ее разводят соком лимона. Достаточно несколько капель.
Техника айсинга
Для приготовления айсинга (вид глазури) берут самую мелкую сахарную пудру. Такую глазурь готовят непосредственно перед росписью пряника, только дают ей немного настояться – минут 20. Чтобы быстро высушить готовые пряники с глазурью, их отправляют в духовку, разогретую на 50 градусов.
Ингредиенты для айсинга:
— 3 охлажденных яичных белка;
— 500 г мелкой сахарной пудры;
— пищевые красители;
— половина чайной ложки сока лимона.
Белки кладут в миску и взбиваются миксером на медленной скорости. Когда на поверхности смеси вы заметите пузырьки, добавьте сахарную пудру и сок лимона. Взбивайте массу до тех пор, пока не появятся пики.
Если айсинг получился слишком густой, то его можно разбавить водой. Смесь для росписи пряников может иметь различную степень загустения. К примеру, жидкий айсинг используется для заливки. По своей консистенции он напоминает не жидкую сметану. Густой глазурью выполняют рисунки. Ею наводят контуры и прочие элементы. Айсинг различной консистенции окрашивают пищевыми красителями.
По материалам svoimi-rukamy.com, maribela.ru