Как испечь французский багет?

0

Не представляете себе утренний кофе без божественно ароматного французского багета с аппетитной хрустящей корочкой?

Чтобы баловать себя, необязательно каждый раз бежать в супермаркет или крафт-пекарню. Багет можно испечь и самому.

Способ приготовления

550 г пшеничной муки, 380 г воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. соли.

Чтобы сухие дрожи проснулись и заработали, их нужно:
– развести в теплой воде;
– добавить сахар;
– оставить на 15 минут в теплом месте.

Если опара увеличилась в объеме, а на поверхности появились пузыри, значит, пора порционно добавлять просеянную муку, а затем и соль.

Когда тесто становится достаточно плотным, его нужно переложить на рабочую поверхность и месить дальше, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Готовое тесто надо накрыть и отставить примерно на 30 минут в теплое место. За это время тесто увеличится примерно в два раза.

Затем тесто необходимо разделить на четыре равные части, из которых сформировать багеты. Для этого используют разные способы:
– тесто раскачивают в пласт прямоугольной формы, а затем сворачивают в рулет;
– пласт заворачивают внутрь с противоположных сторон, пока не получится форма багета;
– сразу формируется нужная форма.

Багеты выкладывают в форму для выпекания, предварительно присыпанную мукой, и оставляют на 20 минут в теплом месте. После этого на поверхности багетов делают насечки острым ножом.

Багеты помещают в разогретую до 240–250 град. Цельсия духовку и выпекают 15 минут, затем температуру уменьшают до 220 градусов и продолжают выпекать 5 минут.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть абсолютно сухой. Это означает, что французский багет готов.

Маленькие секреты

А теперь несколько хитростей для приготовления вкуснейшего и безупречного домашнего багета:

– Вода, в которой разводят дрожжи, должна быть не выше 30–32 град. Цельсия. Если будет горячее, дрожжи погибнут.
– Соль добавляют в муку или жидкое тесто. Нельзя добавлять соль в опару.
– Тесто для багета нужно вымешивать правильно. Его растягивают и складывают. Хороший замес легко проверить. Нужно слегка нажать тесто, и если оно быстро восстанавливает свою форму, значит – готово.
– При выпечке на дно духовки помещают противень с водой, чтобы багет получился хрустящим снаружи и мягким внутри.
– Готовые багеты надо сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем и подождать несколько минут.

Источник: «Новая эпоха»

Поделиться.

Комментарии закрыты