Изюм — вкусное и полезное лакомство, которое можно купить, а можно приготовить своими руками. Самоприготовленный продукт часто оказывается вкуснее магазинного, а еще это гарантия чистоты и качества.
Кроме того, приготовление изюма в домашних условиях дает возможность выбрать наиболее предпочтительный сорт винограда. Так как засушить виноград дома, чтобы получить изюм? Вот несколько вариантов сушки ягод.
Подготовка ягод
Прежде чем приступать к сушке, спелые ягоды винограда нужно подготовить.
Отберите наиболее крепкие, зрелые и неповрежденные плоды винограда и промойте их.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте пищевую соду (1 ст. л. на 1 л воды). Поместите промытые ягоды в дуршлаг и окуните его на 3-4 секунды в кипяток с содой. Моментально опустите дуршлаг в ведро с холодной водой. Еще раз промойте виноград холодной водой. Затем выложите виноград на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
Данная обработка нужна для того, чтобы удалить с плодов восковой налет и сформировать мелкую сетку, которая поспособствует испарению влаги при сушке.
Сушка на солнце
Самый распространенный вариант сушки — естественный. Уложите подготовленные ягоды на сито и вынесите на улицу, поставьте на солнце. На ночь виноград лучше заносить под навес, чтобы на ягоды не попал дождь. Через 20-30 дней изюм будет готов. Его нужно будет переложить в открытый ящик на 2-3 дня, а затем убрать в герметичную посуду на хранение.
Сушка в тени
Считается, что подготовка изюма в тени позволяет сохранять первоначальный цвет и все витамины винограда. В среднеазиатских государствах даже изготавливаются специальные глиняные сушильни с многочисленными отверстиями для проветривания.
После обработки в содовом растворе виноградные грозди нужно положить на ровную поверхность в тень, поставить в штабели, накрыть противомоскитной тканью и оставить на 20-30 дней. Раз в 3 дня необходимо переворачивать грозди.
В электросушилке
Изюм, засушенный в электробытовом приборе, получается совсем не хуже, чем тот, что сушили на улице. Поэтому если это устройство есть на вашей кухне, то удобнее воспользоваться им.
Оборвите ягоды с грозди, отсортируйте по размеру и выложите одним слоем на решетку. Включите прибор на 50 градусов на 3 часа. Проверьте мягкость ягод. Проделайте процедуру несколько раз, пока плоды не станут полумягкими и вялеными. Во время перерыва меняйте решетки местами и убирайте готовые ягоды. В общей сложности сушка ягод проходит 34 часа.
В духовке
Сушка в духовом шкафу — не самый удобный и приятный метод, но, возможно, кому-то он подойдет больше.
Выложите ягоды на противень ровным слоем. Разогрейте духовку до 70 градусов и поставьте туда противень. Дверцу немного приоткройте. Иногда отключайте духовку, перемешивайте ягоды и проверяйте их состояние и готовность.
Продолжайте сушку винограда в течение двух суток. На третий день уменьшите температуру до 40 градусов. Остудите и уберите готовый изюм на хранение.
Анна Полякова, ОСН