Как какао настоящее купить

0

Выбирая какао, обратите внимание на жирность, цвет и растворимость. И не злоупотребляйте напитком – две чашки в день и не более.

Около 70 процентов всего мирового урожая какао приходится на четыре страны: Кот-д’Ивуар, Гану, Нигерию и Индонезию. Много какао-бобов также выращивают Камерун, Бразилия, Эквадор, Папуа-Новая Гвинея, Перу, Доминикана, Мексика, Венесуэла, Малайзия, А вот основным потребителем является Европа, использующая около 40 процентов всего мирового производства. Производитель же обязан указывать страну происхождения.

Что касается состава, то какао-порошок – натуральный продукт. Никаких страшных «ешек» (пищевых добавок, маркируемых цифрами с начальным индексом «Е». – Прим. «Вечерний Харьков») в нем не должно быть.

Вкус и аромат

В сухом виде продукт должен представлять собой однородную пыль коричневого цвета (от светлого до темного оттенка), но никак не бледно-серый. Аромат – выраженный, характерный.

Подделывать товар можно различными способами: плохо очищать бобы от оболочек, занижать массу или добавлять (подмешивать) кэроб – измельченные плоды рожкового дерева. Внешне он неотличим от какао-порошка, намного слаще из-за высокого содержания сахаров. Кэроб является натуральным и по-своему полезным. Он содержит минералы, пищевые волокна, в нем намного меньше кофеина и теобромина. Но это совершенно другой продукт, его примеси в какао-порошке являются обманом потребителя.

Убивает котов и собак

Какао-порошок получают измельчением предварительно обжаренных какао-бобов. Из них отжимают масло (самый дорогой компонент), а полученный жмых перетирают и высушивают. Из такого порошка готовят напитки, глазурь для торта, добавляют в тесто.

Прежде чем покупать какао-порошок, нужно сначала разобраться в его характеристиках.

 Жирность

Какао бывает обычным (с содержанием 20 процентов жира и выше) и с пониженным содержанием жира (обычно 10-11 процентов). Количество липидов в составе сильно влияет на стоимость продукта, его калорийность и вкус. Чем больше жиров, тем продукт стоит дороже и включает больше калорий, но зато его вкус более насыщенный, маслянистый.

 Цвет

Продукт у одних производителей темно-коричневый, у других – довольно светлый. Цвет какао-порошка с содержанием жира не всегда связан. Это зависит от способа и параметров его производства. В ходе измельчения порошка за счет трения температура в его массе повышается. Частички начинают расплавляться. Если охлаждение продукта проводить медленно, при обычной комнатной температуре, то он получится блеклого, сероватого оттенка. Чтобы товар получился красивый, насыщенно-коричневый, его сразу после измельчения нужно охлаждать воздухом при температуре не выше 10-12 градусов.

 Растворимость в воде

Любители какао замечают, что продукция одной торговой марки дает существенный осадок на дне чашки, причем образуется он очень быстро. У некоторых видов частички оседают медленнее. Чем мельче порошок и чем он однороднее, тем медленнее будет оседать.

Еще один способ получить более устойчивую суспензию – это обработать какао-порошок щелочью или водой. В этом случае в течение двух и даже более минут расслоения напитка не будет происходить. Такой обработанный щелочью какао-порошок называется алкализированным.

Какао – это не только вкусный продукт, но и полезный. Особенно он богат такими минералами, как железо, магний и фосфор, марганец и медь. Вред напиток может принести только в случае злоупотребления им: больше одной-двух чашек в день пить не следует. В какао-порошке остается довольно много теобромина, его количество слишком мало для отравления человека, но… Он довольно токсичен для лошадей, собак, попугаев и кошек. Наиболее частыми жертвами отравления становятся собаки, с возможным летальным исходом (средняя летальная доза для них составляет 300 мг/кг). Кошки (и особенно котята) еще более чувствительны к теобромину (средняя летальная доза — 200 мг/кг).

Как сварить какао

Сделать это довольно просто. Перемешать какао (1–2 ч.л.) с сахаром (1–2 ч.л.). Эту смесь развести небольшим количеством молока или воды. Закипятить отдельно 200 мл молока, влить в него смесь какао с сахаром. Подержать на огне 2–3 минутки. Стоит помнить, что в сухом виде какао-порошок имеет значительную калорийность – 300–340 ккал в 100 г.

Ирина Стрельник
«Вечерний Харьков»

Share.

Comments are closed.