Как определить качество макарон

0

Звездочки, ракушки, кольца, спирали, спагетти, вермишель: форм много, а сырье — одно. Мука и вода — это все, что должно быть в классических макаронных изделиях. Однако одни продукты полезные, другие — наоборот, приводят к ожирению и вредят здоровью. Причина — в муке, из которой их делают, уверяют эксперты. Как же выбрать качественные и полезные макароны?

Цвет и сорт

Прежде всего, нужно обратить внимание на упаковку. Она должна быть герметичной и прозрачной или иметь прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Качественные макароны имеют гладкую поверхность и золотистый ровный кремовый цвет, и никак не белый либо неестественно ярко-желтый. Для продукции из пшеницы твердых сортов характерен янтарно-желтый цвет. Светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки и искусственно подкрашены в желтый цвет. На продукте не должно быть даже небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек, а в пачке — муки, крошек и стекловидного излома.

На упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А — макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б — из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в макаронах из твердых сортов пшеницы. Муку из твердых сортов пшеницы называют дурум (durum в переводе с латинского — «твердый»). В ней содержится большое количество клейковины и клетчатки, поэтому макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, считаются здоровой пищей и от них не толстеют. Такие изделия обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови. Питательная ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба.

Как подделку отличить

Однако макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки остались целы, не слиплись, а вода лишь слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если результат несколько другой — это подделка.

Итальянцы готовят пасту аl dente (от итальянского «на зубок»). Это понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов, когда, будучи готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость. Обычно макароны из твердых сортов пшеницы варят 5–8 минут. Макароны из другой муки аl dente не сваришь.

Еще один простой способ определить качество спагетти, например — согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как спагетти из твердых сортов отлично гнутся, но при этом сломать их трудно.

Безопасна ли разноцветная лапша

Помимо изобилия форм и размеров, макароны различаются и по цвету: в последнее время можно встретить и желтые, и красные, и зеленые.

Слишком яркая раскраска говорит о том, что в состав рожек и спиралек затесались химические красители (тартазин или Е102), у блеклых цветных изделий окраска скорее природная: петрушка, морковь, укроп, шпинат, свекла, помидоры.

Чтобы удостовериться в естественном происхождении макаронных красок, обязательно взгляните на этикетку: в составе должно значиться нечто вроде «паста из шпината и укропа». Кроме того, обязательно должны быть указаны состав, страна и предприятие-изготовитель, а также дата производства и срок хранения. Если сведения полностью или частично отсутствуют, с продуктом что-то не так.

Время варки макарон обычно указано на упаковке. Эти рекомендации надо соблюдать: они составлены, исходя из особенностей технологии производства, сорта муки, наличия добавок.

Перед покупкой проверьте сроки годности. Макароны могут храниться около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) – 24 месяца; яичные – около 12 месяцев.

Мирослава Лебедь, «Вечерний Харьков»

Share.

Comments are closed.