Картофель – выращенный или купленный на зиму – надо сохранить крепким и вкусным до следующего лета. Вот варианты для дачи и квартиры, и ответ на вопрос, можно ли хранить картофель в холодильнике.
Общее правило для любого места: никогда не храните картофель в полиэтиленовых пакетах – они создают парниковый эффект и не пропускают воздух. Используйте мешковину, бумажные пакеты, сетки, деревянную или пластиковую тару с отверстиями.
И да, сорт имеет значение. Для длительного хранения выбирайте среднепоздние и поздние сорта, такие как «Гала», «Роко», «Пикассо», «Журавинка» или «Атлант». Ранние сорта лежат хуже и предназначены для употребления в первую очередь.
Ну а отсутствие погреба – не приговор. Сохранить картофель в условиях многоквартирного дома – задача сложная, но выполнимая. Ключевая цель – найти место с максимально низкой температурой, защищенное от света и с хорошей вентиляцией. Рассмотрим все возможные локации.
Погреб
Условия в погребе. Идеальная температура для хранения картофеля – плюс 2-4 градуса Цельсия, влажность – 85-90 процентов. Обязательна хорошая вентиляция. Для защиты от излишней влаги можно сверху на картофель выложить слой свеклы – она будет впитывать лишний конденсат.
Тара. Лучше всего хранить картофель в проветриваемых ящиках (деревянных или пластиковых) или контейнерах, установленных на поддоны и на расстоянии от стен. Это обеспечит циркуляцию воздуха и позволит вовремя заметить очаг порчи.
Застекленный балкон или лоджия
Это, без преувеличения, лучшая альтернатива погребу в городских условиях. Здесь естественным образом поддерживается температура, близкая к уличной, что идеально для картофеля.
Как организовать. Разместите клубни в деревянных или пластиковых ящиках с вентиляционными отверстиями. Ящики желательно установить на поддоны или полки, чтобы они не стояли прямо на холодном полу.
Защита от мороза. В сильные холода емкости необходимо утеплить. Оберните их старыми одеялами, куртками или специальным укрывным материалом (например, агротексом). Отлично работают ящики с двойными стенками, заполненные опилками или пенопластом.
Срок хранения. При должном утеплении картофель может успешно храниться на балконе всю зиму, вплоть до 5-8 месяцев.
«Хрущевский холодильник» (холодный шкаф под окном)
В домах старой планировки под кухонным окном часто встроен специальный вентилируемый шкаф. Его уникальность – в непосредственном контакте с внешней стеной, что обеспечивает стабильно низкую температуру.
Как организовать. Пространство можно организовать с помощью нескольких небольших ящиков, картонных коробок или тканевых мешков.
Важный нюанс. В период аномально сильных морозов есть риск промерзания клубней. Рекомендуется периодически проверять температуру внутри шкафа и в критические холода дополнительно утеплять запасы.
Срок хранения. До 6 месяцев.
Кладовка или темная прихожая
Если в квартире есть отдельная кладовая без отопительных приборов – это уже большая удача. Здесь темно и стабильно прохладнее, чем в жилых комнатах.
Как организовать. Идеальный вариант – деревянные или пластиковые ящики, поставленные друг на друга, с зазором для циркуляции воздуха. Не наваливайте картофель горой в один большой мешок – это приведет к загниванию.
Срок хранения. В кладовке картофель может пролежать 4-6 месяцев, но требует более частой проверки, чем на балконе, так как температура там все же выше оптимальной.
Кухонные шкафы
Это компромиссный вариант для хранения небольшого, оперативного запаса на ближайшие несколько недель.
Как организовать. Выберите самый темный и холодный шкаф, максимально удаленный от плиты, духовки и радиаторов отопления. Под раковиной хранить не рекомендуется из-за потенциально высокой влажности и риска протечек. Разложите клубни по небольшим вентилируемым контейнерам или корзинам.
Срок хранения. Не более 1-2 месяцев. В тепле картофель быстро начнет прорастать и вянуть.
Холодильник
Можно ли хранить картошку в холодильнике? Это один из самых частых вопросов у городских жителей. Ответ на него неоднозначен: да, можно, но с серьезными оговорками и только для очень ограниченного количества.
Почему холодильник – не лучший выбор? Вопрос масштаба. Объем закупленного на зиму картофеля или урожая даже со скромных шести соток таков, что разместить его в стандартном холодильнике физически невозможно.
Влияние на вкус и текстуру. В современных холодильниках температура в овощных отсеках поддерживается на уровне плюс 4-6 градусов Цельсия. Это слишком холодно для картофеля. При таких температурах содержащийся в клубнях крахмал начинает активно преобразовываться в сахара. Это приводит к двум последствиям: картофель становится неприятно сладковатым на вкус, а при жарке и запекании он слишком быстро карамелизуется и темнеет.
Риск образования влаги. В герметично закрытом пластиковом пакете или даже в перфорированном овощном лотке неизбежно образуется конденсат, который может спровоцировать развитие гнили.
Хранение в холодильнике оправдано только для очень небольшой партии, которую вы планируете употребить в течение ближайших 2–3 недель. Например, вы купили несколько килограммов картофеля или привезли немного из запасов с дачи.
Как правильно хранить картошку в холодильнике? Никогда не храните клубни в полиэтиленовом пакете. Лучше всего пересыпать их в бумажный пакет, который отлично впитывает лишнюю влагу и позволяет дышать. Также подойдет картонная коробка или перфорированный пластиковый контейнер. Размещайте тару в специальном отсеке для овощей, который предназначен для поддержания более высокого уровня влажности.
Холодильник можно рассматривать лишь как крайний и временный вариант для хранения небольшого количества картофеля. Для основных запасов необходимо найти другое, более подходящее место в квартире.
Источник: «Взгляд» (vz.ru)