Вкус блюда зависит от посуды, в которой вы его приготовили
Сейчас любители кулинарии не испытывают недостатка как в продуктах, так и в приспособлениях для готовки. Качество блюда часто зависит не только от мастерства повара, но и от посуды, в котором вы готовите ваш шедевр. А нарезать продукты, перед тем, как вы уложите их в сковороду или кастрюлю, можно с помощью специальных ножей.
Царство ножей
С ножей и начнем.
Существует такое понятие, как кухонное трио: три ножа с длинными широкими лезвиями, которые можно использовать практически для всех видов кухонных работ, в первую очередь, для разделки продуктов с плотной структурой. Главным в трио считается большой поварской нож, длина лезвия которого составляет не менее 45 см, что позволяет проделывать им максимум кухонных манипуляций, начиная от нарезки мясных продуктов и заканчивая измельчением овощей для салатов. Средний нож в трио имеет лезвие длиной 35-40 см, а маленький — 25-30. Функции у них те же, что и у старшего брата, просто иногда значительно удобнее и сподручнее орудовать коротким ножом.
Хлеб заслуживает отдельного ножа. Его длинное лезвие имеет одинаковую ширину по всей длине, а кончик, как правило, срезан и не заострен. Заточка клинка с зубьями вдоль режущей кромки не даст ножу соскользнуть с твердой хлебной корки и позволит нарезать ровными кусочками даже свежеиспеченный хлеб. Благодаря длинному лезвию хлебным ножом удобно разрезать большие буханки, пироги и караваи. Такой нож обычно используют и для резки тортов. Он также может пригодиться для очистки и нарезки крупных фруктов с нежной мякотью и жесткой кожурой, например, ананасов.
Любимый инструмент домохозяек – нож для чистки овощей и фруктов с коротким лезвием и ручкой (причем лезвие часто короче ручки), заостренным кончиком и прямой режущей поверхностью. Хотя многим для этих целей значительно удобнее использовать другой вид ножей для чистки – с лезвием между двумя держателями и отверстием в теле. Такими ножами особенно удобно обрабатывать картофель, свеклу, морковь.
Филейный нож самый узкий и длинный. Он позволяет отрезать тонкие и ровные куски мяса или рыбы. Благодаря длинному узкому лезвию разрез получится равномерным и аккуратным, а продукт не будет прилипать к поверхности ножа или сминаться. Легко справиться даже с самым жестким и жилистым мясом поможет специальный нож для мяса. Существует нож и для отделения мяса от костей: внешне он похож на филейный, но несколько короче последнего и с сильно закругленным к острию лезвием.
Самая удобная кастрюля
Теперь поговорим о кастрюлях. Их желательно приобретать из разных материалов. Алюминиевая кастрюля хорошо подходит для кипячения молока и варки некислых овощей, но ее не рекомендуют использовать для приготовления кислых блюд – щей, компотов. Дело в том, что алюминий вступает в реакцию с кислотой и образует соединения, которые вредны для здоровья.
К плюсам эмалированной кастрюли следует отнести тот факт, что в ней можно готовить всевозможные рагу, борщи, щи, солянки, рассольник, кислые компоты – эмаль инертна к кислой среде и не вступает с ней в реакцию.
Свои преимущества есть и у чугунной кастрюли. В такой посуде особенно хорошо удаются густые блюда, требующие длительного тушения, томления – плов, рагу, тушеное мясо. Нельзя не упомянуть посуду из чугуна, покрытую изнутри эмалью, – в такой кастрюле пищу можно хранить после приготовления.
Кастрюля из огнеупорного/жаропрочного стекла хороша тем, что ее можно сразу поставить на стол, а пища в ней не пригорает при готовке. Такая посуда отлично подходит для запекания блюд в духовке и хранения их в холодильнике, она долго сохраняет тепло. Лучше всего жаропрочная кастрюля подходит для варки гарниров, супов, компотов, каш.
Кастрюля из нержавеющей и медицинской стали практически идеальна. Она ударопрочна, износоустойчива, долговечна, не боится царапин от ножей, вилок и венчиков, равномерно прогревается. Также кастрюли из нержавейки просты в уходе – их можно чистить металлическими губками и скребками. Профессиональные повара чаще всего готовят именно в такой посуде.
Сковородки для блинов и гриля
Сковородок также создали огромное количество. Универсальная сковорода пригодна для жарки, тушения, то есть, позволяет готовить большинство домашних блюд. Различаются такие сковородки диаметром днища, высотой стенок и составом материала.
Блинную сковородку вы сразу же узнаете по плоскому дну с низкими бортами. Она чрезвычайно удобна и для приготовления омлетов, пышек, драников.
Сковорода-гриль имеет форму прямоугольника и ребристое днище, что позволяет сократить количество используемого масла. Предназначена она для жарки овощей, мяса, рыбы.
Сковорода вок, напоминающая котелок с высокими бортами и глубоким днищем, имеет на стенках ручки. Ее применяют для тушения, приготовления блюд на пару, обжаривания – при постоянном помешивании. При обжаривании в такой посуде сохраняются полезные свойства продуктов.
Сотейник имеет высокие борта и долго держит нужную температуру. Используется для приготовления соусов и тушения блюд.
В специальной сковороде для рыбы можно готовить морепродукты целиком с использованием минимального количества масла.
По материалам Dietstol.ru, Colady.ru, Kitchendecorium.ru, Spanishfoods.com.ua