Их производство не только очень дорого, но и трудоемко
Для большинства людей сыр является одним из самых обыденных продуктов, потребляемых каждый день. «Он достаточно вкусен, чтобы питаться им систематически, но недостаточно интересен, чтобы уделять ему внимание» – таково, как правило, мнение многих. Это утверждение, пожалуй, справедливо, но лишь в том случае, если речь идет об известных всем сортах продукта, имеющихся в каждом магазине. Однако мировой сырный ассортимент куда разнообразнее – некоторые разновидности этого лакомства способны не только впечатлить, но и шокировать.
Хлопья золота
Один из самых дорогостоящих и редких продуктов в мире — сыр Clawson Stilton Gold, который в прямом смысле слова является золотым. Этот продукт включает в свой состав поистине уникальные ингредиенты – золотые хлопья (24 карата), съедобный золотой ликер и фольгу из драгоценного металла. Несмотря на столь странные составляющие, создатели сорта не только закрепились в определенном сегменте рынка, но и успешно развиваются. Производством этого «сокровища» в настоящее время занимаются в Великобритании, стоимость килограмма «сырного золота» составляет около 1000 долларов.
Уникальный драгоценный состав гарантирует сыр не только экстравагантный внешний вид, но и особенную твердую консистенцию. Чтобы разрезать этот сыр, гурману придется пересмотреть все свои наборы ножей, прежде чем удастся найти подходящий.
Halloumi – сыр, который не тает
Это довольно известный в кругу гурманов сорт, противоречащий всем законам сырной физики. Все дело в том, что он имеет невероятную устойчивость к высоким температурам – даже в разогретой духовке он не плавится, а зажаривается. Приготовление этого деликатеса – дело рук поваров с острова Кипр, где сыр появился впервые и где он чрезвычайно популярен по сей день.
Именно из этого сорта готовят одну из самых редких и деликатесных закусок под пиво – сырный гриль. Рецепт предельно прост: Halloumi нарезают объемными ломтиками, поливают лимонным соком для остроты вкуса и отправляют запекаться на раскаленные угли или горячую сковороду.
Любимый сыр Наполеона Бонапарта
Французский сыр Epoisses – блюдо, скорее, для экстремалов, чем для ценителей прекрасного. Этот продукт, создаваемый на основе цельного коровьего молока, имеет не просто специфический аромат, а ярко выраженный зловонный запах. Для наглядности поясним: Epoisses официально запрещено перевозить в общественном транспорте.
История производства этого сыра начинается в XVI в., когда община цистерианских монахов поселилась в деревне Эпуас. Монахи придумали рецепт, а потом передали его секрет крестьянам и фермерам близлежащих деревень, которые, в свою очередь, неустанно работали над повышением качества и сохранностью специфики сыра.
В начале XIX в. сыр стал очень популярным и продавался на рынках различных районов Парижа. Известно, что Epoisses — любимый сыр Наполеона Бонапарта. К 1900 г. насчитывалось уже около 300 производителей этого сыра. Он имел большой успех в различных сырных конкурсах и ярмарках. Но в период Первой Мировой войны (1914-1918 гг.) его производство значительно снизилось из-за трудоемкости процесса и нехватки в сельском хозяйстве рабочих рук. И только в середине 50-х годов XX в. началось возрождение Epoisses.
Делают сыр так. На первой стадии производства молоко слегка подогревают и добавляют немного сычужной закваски, ровно столько, чтобы молоко не свернулось сразу, а постепенно закисало. В итоге образуется калье, которое процеживают, солят и выкладывают на деревянные решетки для созревания. В первое время корочку промывают подсоленной водой, а позже — водой, смешанной с виноградной бургундской водкой. Сыр готов через 1-2 месяца, у него гладкая корочка с цветом слоновой кости у молодого сыра и красного цвета — у более позднего. Лучший Epoisses готовится с июля по февраль. Его принято резать на четвертинки, начиная от центра круга, и есть десертной ложкой.
Ароматы ягод, леса и мяса
Rogue River Blue производится в США с добавлением небольшого количества виноградных листьев, пропитанных в грушевом бренди. Его стоимость – от 40 до 50 долларов за 0,5 кг. Помимо того, что его ингредиенты столь необычны, это сезонный продукт – его делают только из сырого летнего молока (отсюда и формируется его высокая цена).
Winnimere — также американский продукт. Один «кругляш» стоит около 45 долларов, что очень немало. Этот сыр сочетает в себе ароматы сезонных ягод, копченого мяса и леса одновременно.
Молоко буйвола, осла и лося
Некоторые виды сыра готовят не только из коровьего или козьего молока. Например, молоко буйвола имеет примерно в два раза большую жирность, чем коровье. Именно поэтому из него делают самые жирные сорта сыра в мире. Этот продукт производится по проверенным временем методам — он вызревает на протяжении 8-12 месяцев в пещерах Casa Madaio и имеет тонкий, маслянистый вкус, тает во рту. Самый знаменитый сыр из буйволиного молока — Cacio Bufala.
Лосиный сыр (900 долларов за кг) делают из лосиного молока на специальной ферме в Швейцарии. За год производители выпускают не более тонны продукта, что объясняет высокую стоимость сыра.
Ослиный сыр (1140 долларов за кг) — еще более редкий вид сыра, который производят в Сербии. Для производства 1 кг такого деликатеса производителям требуется порядка 24 литров молока ослиц.
По материалам http://Syrinfo.ru, http://Faktzafaktom.ru, http://Milknews, http://BusinessMan.ru