Йод подскажет, есть ли в продукте мука или крахмал
Все мы любим мед. Но порой продавцы пытаются сбыть покупателям товар, в который добавляют сахар, муку или крахмал. Как же выбрать качественный продукт?
Тест на зрелость
Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками — именно такой мед обладает всеми необходимыми свойствами и может храниться долго.
Очень часто пчеловоды из-за нехватки сотов откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь вызревания продукта. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает. Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться — это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.
Как выявить подделку
С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед.
Муку и крахмал выявляют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед смешан с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
Проверьте, есть ли в меде вода и сахар. Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это поддельный мед.
Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества азотнокислого серебра (ляписа) выпадает белый осадок – в продукте присутствует сахар.
В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
Знаки качества
По цвету
Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.
По аромату
Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем несравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
По вязкости
Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
По консистенции
У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Учтите, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. При нагревании до 40 градусов Цельсия и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
По брожению
Качественный мёд не должен пениться, так как в нем нет бактерий. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.) При помешивании на поверхности не должны появляться пузырьки газа. У хорошего меда не может быть специфического кисловатого запаха и спиртового или подгорелого привкуса.
Правила хранения
Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.
Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль. В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.
Мед на любой вкус
Липовый
Отличный мед, легко кристаллизуется, имеет характерный запах. Используется при заболеваниях дыхательных путей, в том числе в виде ингаляций. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки. С одной липы пчелы могут собрать около 40 кг меда.
Акациевый
Также один из лучших. Прозрачен, светлый, более жидкий, со слабым ароматом акации. Кристаллизуется медленно. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, женских воспалительных заболеваниях, в том числе его применяют местно, благодаря бактерицидным свойствам.
Плодовый
Светло-янтарный, с нежным запахом и вкусом. Обладает исключительными диетическими качествами.
Клеверный
Бесцветен, почти прозрачен, а слабый аромат вызывает у покупателей сомнения в его натуральности.
Гречишный
Яркого, почти коричневого цвета, с характерным запахом и легкой горчинкой. Используют в кондитерских изделиях. Обладает всеми лекарственными свойствами.
Одуванчиковый
С характерным цветом и запахом, слегка горчит, густой. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
Подсолнечный
Золотисто-желтый, приятный на вкус, быстро кристаллизуется. По лечебным свойствам уступает основным медам.
По материалам Supercook.ru, «Ароматный мед»