Мясо по-бургундски просто тает во рту

0

Это блюдо можно подавать к праздничному столу, но отведав его однажды, ваши родные и близкие будут просить приготовить его еще и еще, просто так, без повода.

Boeuf bourguignon (бёф бургиньон), или говядина по-бургундски, — традиционное блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
Как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения – например, лопатку или голяшку. Можно, кстати, использовать и нежирную свинину, курицу.
Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское, но если такой возможности нет, берите любое. Главное – не забудьте старое, доброе правило: не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить.
На приготовление кушанья уходит немало времени, но поверьте, результат того стоит! Мясо получается безумно нежным и ароматным. Подавать к столу можно как с гарниром, так и без.

Классика жанра
800 г говядины, 1 бутылка красного сухого вина, 600 г картофеля, 300 г шампиньонов, 150 г бекона, 3 моркови, 2 луковицы, 2 лука-порея, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 3 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 1 ч.л. сушеного базилика, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеной петрушки.
Для маринада в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец чёрный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками.
Мясо промыть под проточной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками примерно 5х5х5 см. Сложить кусочки мяса в маринад, залить вином. Отправить в холодильник на 24 часа.
Процедить маринад сквозь сито или дуршлаг. Мясо отделить от овощей и переложить в отдельную кастрюльку.
На сковородке растопить половину сливочного масла, добавить 1 ст.л. растительного. Обжарить кусочки говядины до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снять с огня.
На отдельной сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, немного обжарить. Положить нарезанный ломтиками бекон. Ещё немного прожарить.
В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные кольцами и овощи из маринада (кроме репчатого лука). Поставить на самый маленький огонь. Всыпать обжаренный лук и бекон. Всё хорошо перемешать. Затем добавить обжаренное мясо и муку. Всё хорошо перемешать ещё раз.
Залить маринадом. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 3,5 часа.
Шампиньоны нарезать произвольно, обжарить на оставшемся сливочном масле до испарения образовавшейся жидкости.
За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель.
За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.
Подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Рецепт от Джулии Чайлд
1 кг говядины (вырезка), 750 мл белого сухого вина, 500 мл бульона, 250 г бекона, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого черного перца.
Мясо нарезать кубиками 3х3 см, просушить на бумажном полотенце. Бекон тонко нарезать и опустить в кипящую воду на 10 минут. Бульон слить. Разогреть сковородку и обжарить в оливковом масле полоски бекона приблизительно 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить в жаропрочную форму.
В оставшийся жир аккуратно выложить половину мяса. Обжарить со всех сторон. Высыпать в форму поверх бекона. Аналогично поступить со второй половиной говядины.
В оставшемся на сковороде жире обжарить мелко нарезанный лук и морковку. Выложить в форму. Посолить и всыпать муку, хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 200 град. Поставить в нее форму с мясом и овощами на 4 минуты. Опять хорошо перемешать и снова в духовку на 4 минуты. Уменьшить температуру до 160 град.
Влить вино, бульон и томатную пасту. Перемешать, накрыть крышкой. Спустя 2,5 часа блюдо, которое готовила Джули Пауэлл по книге Джулии Чайлд в фильме «Джули и Джулия», будет готово.

В мультиварке
400 г свинины, 200 мл красного полусладкого вина, 100 г шампиньонов, 50 мл коньяка, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г соленого сала, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо порезать небольшими кубиками. Лук – не очень тонкими полукольцами, морковь – кружочками, сало – тонкими ломтиками, грибы – пластинками.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить ломтики сала. Сверху распределить морковь, затем мясо. Чеснок пропустить через пресс или измельчить и присыпать им свинину. Посолить и поперчить по вкусу.
Укрыть кольцами лука и грибами. Можно еще раз приправить и посыпать солью. Аккуратно залить вином и коньяком.
Чашу установить в мультиварку. Выставить программу «Тушение», мощность 800 Ватт.
Спустя 50 минут блюдо можно подавать к столу.

Кок-о-вен
1,3 кг курицы, 250 г шампиньонов, 1,5 стакана бульона, 1,5 стакана красного полусухого вина, 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 2 ст.л. муки, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1,5 ст.л. сливочного масла, соль, перец и тимьян по вкусу, растительное масло для жарки.
Еще одно традиционное блюдо французской кухни – кок-о-вен – петух тушеный в вине с овощами. Его родиной тоже считают Бургундию. Поэтому и это яство можно смело отнести к мясу по-бургундски.
Курицу разрезать на крупные куски. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Картофель, грибы почистить и крупно нарезать. Морковь нарезать кружочками.
К курице добавить бульон, вино, картофель, морковь, грибы. Всыпать измельченный лук и чеснок, приправить тимьяном, солью, перцем и лавровым листом. Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности под крышкой.
Смешать сливочное масло с мукой. Развести бульоном. Прибавить огонь и опять довести до кипения курицу с овощами. Небольшими порциями ввести смесь масла с мукой, размешать. Тушить блюдо еще 3-5 минут.
Bon appetit!

Мария Мельник
http://Povarenok.ruhttp://3ladies.su

Поделиться.

Комментарии закрыты