Необычная пища

0

Эпизод из фильма «Красная Шапочка», где героиня, думая, что несет бабушке в корзинке пирожки, а обнаруживает там камень, не так уж далек от истины. Съедобного в мире намного больше, чем мы думаем.

Голь на изыски хитра

Когда-то картофель выращивался знатными людьми как комнатное растение, а блюда из клубней считались дорогостоящим деликатесом. Сейчас картофель – спасение от голодной смерти для малоимущих на большинстве континентов мира. Та же история и с пиццей.

А как вам полуразложившийся труп? Одно из фирменных блюд эскимосов – игунак. Берется моржовая туша и закапывается в болото или в землю. Когда частично разложится, тушу откапывают и едят. Сходное по технологии блюдо – копальхен: или кладут надолго под каменный пресс, или зашивают в другую шкуру, закапывают в гальку на линии прибоя и ждут несколько месяцев.
Раньше северные народы таким образом пытались пережить голодные времена, ведь мясная пища быстро портилась, а холодильников тогда не существовало. Сейчас это деликатес народов Севера, употреблять который могут исключительно те, кто с колыбели вкушал сии «яства».

Лягушачьи лапки, прославившие кухню Франции, стали съедобными из-за голода в разгар Столетней войны с Англией и зачастую составляли основное блюдо на столах бедняков. Ныне это деликатес.

Как и устрицы – атрибут роскошного стола. Ими вынуждены были питаться рыбаки, когда не удавалось наловить рыбы.

А луковый суп, фондю, буайбес, которыми щеголяют дорогущие рестораны, изначально были пищей бедняков, крестьян, пастухов, солдат.

Гнилушка на вес золота

Вернемся к эскимосской кухне. Кивиак готовят так: в тушу тюленя зашивают полтысячи мелких птичек люриков, закапывают в землю, сверху кладут тяжелый камень. Через полтора года изыск готов!

Как и дорогущий по нынешним ценам аракл: исландское блюдо из акулы. Мясо этой рыбы, по причине отсутствия почек, пропитывается аммиаком и, если его не оставить тухнуть, аммиак из туши не вывести. Блюдо древних викингов сейчас весьма в цене.

В Южной Азии та же проблема была с рыбой: хранить долго невозможно, ловить бесперебойно – тоже. Поэтому придумали квасить рыбу, смешивая кусочки свежевыловленных рыб с рисом и солью. Заготовки клались под тяжелый камень, где ферментировались несколько недель и/или месяцев. Это и есть настоящие суши (сусси). А те, которые популярны ныне, с сырой рыбой, появились только в 19 веке.

Но гнилые продукты всё же милее человечеству. В 16 веке шведы воевали с немцами, что привело, помимо прочего, к дефициту соли. Засоленная с меньшим количеством соли сельдь бродила, а не засаливалась, и в итоге получался продукт со своеобразным, но не таким уж и противным, вкусом. Поначалу новое блюдо, получившее название «сюрстремминг», составляло рацион бедняков Северной Швеции, затем распространилось по стране и за ее пределы. И сегодня это одно из самых дорогих блюд шведской кухни для торжественных мероприятий, банкетов, приемов, свадеб.

А как вам тартар? В 17 веке француз Гийом ле Вассер де Боллан побывал в Речи Посполитой (Польше) и подметил у монголо-татарских наемников любопытное блюдо: татары клали кусок сырого мяса под седло, через несколько часов переворачивали, и к концу дня получался просоленный бифштекс со своеобразным вкусом. Сейчас тартар готовят из мелко нарезанного сырого мяса, приправленного особым соусом.

Отошли в прошлое, но вкуса не утратили

Помните полбу, за тарелку похлебки которой служил у попа Балда? По пищевой ценности эта культура значительно превосходит пшеницу, а по стойкости к климатическим неурядицам даст фору всем прочим зерновым культурам. Отказались от нее потому, что изготовлять муку из полбы намного труднее.

Популярен был такой десерт, как леваши, иначе называвшиеся «фруктовая кожа»: сваренные ягоды и фрукты протирали сквозь сито, добавляли патоку, перемешивали, затем формировали тонкие листы и сушили на солнце. При Екатерине II стало модным класть такой листочек в коробочку с признанием в пылких чувствах, а при Николае I из фруктовых листов изготавливали съедобные игрушки и вешали на рождественские елки. Сейчас энтузиасты от кулинарии возрождают леваши, ускоряя процесс: сушат не на солнце, а в духовке. Продукт пригоден к употреблению в течение 5 лет.

Итальянцы сделали из пиццы национальный бренд, украв идею у восточноевропейских славян, у которых был древнейший аналог пиццы – ляпун. Точные рецепты ляпуна не сохранились, но известно, что его готовили из ржаной лепешки, на нее насыпалась разнообразнейшая начинка, все это отправлялось в печь. Считается, что ляпун был далеким предком открытых сытных пирогов.
В каменном веке, когда наши предки обитали в пещерах, тоже была своя кулинария, и гвоздем ее – крапивный пудинг. К перетертой или мелко изрубленной крапиве добавляли листья одуванчика, зеленый лук, щавель. Все это смешивали в горшке, листья пускали сок, после чего смесь употребляли в пищу. Чуть подсушенная, она могла храниться какое-то время.

Накося камешек выкуси

Вернемся к Красной Шапочке и камню в ее корзинке. Один из героев фильма, Волк, обвинил Шапочку в жестокости по отношению к бабушке. На самом деле, быть может, внучка хотела доставить бабушке пищу богов – легендарную манну небесную?

Как считают некоторые исследователи, библейская манна, которой Моисей кормил своих единоплеменников, могла быть минеральными выделениями на камнях.

Камни и выделения на них употребляют многие животные, например, волнистые попугайчики – в клетку к говорунам обязательно надо подвесить кусочек извести. Куры, индюки, другие птицы глотают мелкие камешки для перетирания пищи в желудке. Тюлени в пользу себе глотают гальку: и пища лучше перемалывается, и вес под водой увеличивается.

Люди также едят камни. В частности, при витаминном голодании, случается, грызут мел со стен, едят глину. Чаще это случается у беременных женщин.

Но это экстраординарные случаи. А есть ли съедобные камни? Да. Таким является морской обитатель Pyurachilensis: отличит от камня сложно, под панцирем живой организм, мясо которого на побережьях Перу и Чили является изысканным кушаньем.

Каша из топора

Сказка о каше из топора могла иметь прототипом сразу несколько блюд. Железо, конечно, не съешь, как ни вари, а деревянный черенок может быть питательным. В блокадном Ленинграде из древесных опилок изготавливали дрожжи, которые содержали много полноценных белков. Пекли хлеб из опилок, отрубей, целлюлозы, жмыха и муки. Многим помогло выжить. А для борьбы с цингой готовили хвойный настой, богатый витамином С (размятые иглы обрабатывали уксусной или лимонной кислотой, фильтровали). Много чего употребляли в блокаду – лишайник, корни лопуха и кувшинки, листья и почки березы, крапиву, лебеду, сныть, перетертые желуди в виде каши…

Когда говорят о голоде, часто употребляют оборот «кору грызть». Деревья, кроме молодых побегов некоторых, считаются несъедобными. Но чтобы хлеб из дерева? В средневековье муку из луба – мягких волокон между корой и стволом – перемалывали и пекли из такого сырья хлеб. Самой вкусной считалась сосна, хотя в ходу были лубки из вяза, березы. Позднее древесную муку смешивали со ржаной или пшеничной. Деревянный хлеб был горьковат, зато изобиловал полезными веществами, особенно витамином С. Сейчас в Швеции есть березовый хлеб. Но продается он в магазинах здорового питания, потому что доказана эффективность березового хлеба в комплексной терапии диабета и гипертонии.

Не ко столу

Искусство кулинарии во многом сходно с волшебством и не перестает усовершенствоваться. Иногда в попытке ускорить прогресс чародеи от плиты додумывались до необычного.

Поджигать коктейли – так романтично и изысканно! Чего не скажешь об огненных макаронах, которые не прижились на обычных кухнях, оставшись разве что в дорогущих ресторанах.
Не пользуется особой популярностью и шварцзенауэр – черный суп. Был изобретен в Германии после Второй мировой войны и ценился за дешевизну и калорийность: свиная кровь, гусиные потроха, лук и уксус. Одна порция черного супа удовлетворяет суточную потребность человека в белке, но аромат не всем приятен.

И уж, конечно, мало фанатов у casu marzu (гнилой сыр) – сыр с личинками сырной мухи, признанный достоянием Сардинии. Официально продавать его запрещено, но вкусить это чудо кулинарии все же можно, если очень захочется. Только вот захочется ли? Лакомиться редким блюдом лучше в очках, ибо личинки прыгучи до 15 см вверх. Если не удалить из сыра личинок, они, поскольку есть шанс не перевариться желудком, могут расселиться в кишечнике со всеми проистекающими.

В твой желудок я лечу

Хотя и кажется, что рацион человека уже ничем принципиально новым не дополнить, горизонты съестного неустанно расширяются: население планеты умножается и лучшие умы человечества думают над его прокормом.

Одна из реальных перспектив – насекомые. В Японии популярно овсяное печенье с осами. Насекомые питательны, в них множество полезных для человека веществ и – главное! – насекомых много, только съедобных для человека – около полутора тысяч видов. И они с успехом способны заменить мясо.

Наиболее перспективны цикады, которые можно и варить, и жарить. Гусениц коптят, скорпионов и муравьев жарят, а также едят и без обработки, как и личинок жука-усача. Особо питательны тутовые шелкопряды. Тарантулы, стрекозы, кузнечики – все на стол.

Да на какой! Если еда из насекомых считается уделом бедняков на Востоке, то Запад постепенно переводит их в разряд модных. В США на закрытых обедах для избранных подают только блюда из насекомых, в Германии завоевывают рынок рестораны с блюдами из «мушек-блошек»: клопы с куриным паштетом, стрекозы в кокосовом молоке, запеченные тарантулы и прочие подобные «изыски».

Более того, насекомые уверенно штурмуют кондитерский бастион! Что там японцы с их осами в печенье – как вам мороженое из мучных червей на роме, леденцы со скорпионами, муравьи в шоколадной глазури. Считается, родоначальником этой линейки блюд является библейский пророк Иоанн Креститель, питавшийся саранчой с диким медом.

И напоследок: споры о самом простом блюде ведутся до сих пор. В одном участники дискуссии сошлись: легче всего не умереть от голода, когда есть мед. Он сразу готов к употреблению, может стать приятной добавкой к чаю, способен заменить крем в разнообразной выпечке. А еще – пригодится в областях, совершенно не связанных с кулинарией.

Подготовила Анна-Галина Касич по материалам nashaplaneta.su, pikabu.ru, cultura.menu, fishki.net, masterok.livejournal.com

Поделиться.

Комментарии закрыты