Новый год уж скоро, и пора придумывать, чем угощать гостей и близких. Конечно, есть проверенный оливье и запеченная курица или рыба, но, может, захочется слегка обновить новогоднее меню?
«Гармошка» с сухофруктами
Свинина – килограммовый кусок; по 80 граммов кураги, инжира и чернослива без косточек; соль и перец по вкусу; красное сухое вино — 150 мл; мед — 2 ст. ложки; растительное масло — 2 ст. ложки.
Сухофрукты необходимо замачивать в горячей воде пять минут, а затем обсушить салфетками.
На мясе делаем продольные надрезы на равном расстоянии друг от друга, не доводя нож до самого конца. Далее весь кусок следует натереть солью и перцем, в получившиеся ниши выложить сухофрукты, а затем полить все маринадом из меда, вина и масла. Оставляем мариноваться в холодильнике на пару часов.
После этого мясо нужно завернуть в фольгу и выпекать в духовке час при температуре 180 градусов. Потом развернуть и довести до состояния, пока кусок не покроется румяной корочкой.
Кролик в белом вине
Кролик – 1 тушка; белое вино – 1 бутылка; растительное масло; специи и соль – по вкусу; лук – 1 головка; мука.
Кролика разделать на небольшие кусочки. Мясо помыть, выложить в кастрюлю, залить вином и поставить мариноваться на ночь в холодильник. С утра достать мясо из вина, хорошенько просушить, приправить солью и специями. Затем, предварительно обваляв кролика в муке, обжарить его на заранее разогретой сковороде на растительном масле.
Далее взять лук, очистить от кожуры, нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обжарить всё вместе до золотистого цвета. Затем добавить маринад из вина, довести до кипения и протушить ещё около десяти минут, чтобы испарился весь спирт. Накрыть блюдо крышкой и тушить до полной готовности еще приблизительно полтора часа.
Курица в медовом соусе
Курица небольшая, чеснок — 4-5 зубчиков, соевый соус — 6-7 ст. ложек, мёд — 2 ст. ложки, горчица — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, щепотка молотого имбиря, соль и молотый перец по вкусу.
Сначала приготовим маринад. Зубчики чеснока натереть или пропустить через чеснокодавилку. Смешать в миске соевый соус, чеснок, мёд, горчицу, имбирь, растительное масло, соль и перец. Натереть частью этого маринада курицу, в том числе внутри, и оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
Промариновавшуюся курицу отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час 20 минут (время зависит от размеров тушки). Чтобы птица получилась сочная и не подгорела, каждые 20 минут её нужно поливать остатками маринада.
Закуска «Елочные шары»
Филе курицы — 300 г; сыр — 200 г; грецкие орехи — 130 г; майонез и чеснок по вкусу. Для украшения: две вареные моркови; две вареные свеклы; пучок укропа; пучок зеленого лука; примерно семь маслин без косточек.
Мясо следует отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Сыр пропускаем через мелкую терку, орехи измельчаем, а чеснок крошим в прессе. Все это нужно соединить и заправить майонезом.
Из получившейся массы надо скатать шарики и обвалить каждый в одном из трех видов панировки – пропущенная через мелкую терку свекла, морковь и мелконарезанный укроп. В итоге блюдо должно получиться разноцветным. Причем здесь можно свободно экспериментировать. Например, красным шар также получится при использовании в качестве панировки паприки, а белый и черный – с помощью кунжута соответствующего цвета.
Финальные штрихи. Маслины разрезаем пополам и кладем по одной половинке на верхушку каждого шарика. Осталось вставить перья лука, формируя петельку, – как у настоящей елочной игрушки.
Салат с кальмарами и помидорами
Кальмары — 2 тушки, 10 томатов черри, сыр фета — 100 г, маслины — 50 г, 1 красная луковица, оливковое масло — 1 ст. ложка, винный уксус — 1 ст. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, базилик, петрушка, любая другая зелень, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Очищаем (если нужно) кальмары, затем опускаем их в кипящую воду и отвариваем 2-3 минуты – не больше (иначе мясо кальмара станет жестким, резиновым), ждём, когда они остынут, и нарезаем кольцами. Нарезаем кубиками сыр, помидоры черри режем пополам. Теперь соединяем в отдельной мисочке лимонный сок, уксус, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль и перец. Нарезаем кольцами очищенный красный лук, мелко рубим зелень. Всё соединяем в салатнице, перемешиваем и перед подачей к столу даём немного настояться.
Салат «Тбилиси»
Говядина, красная фасоль (можно и консервированную), красный лук, чеснок, сладкий перец, грецкие орехи, кинза или петрушка, хмели-сунели.
Говядину отварить. Фасоль, если не консервированная, тоже отварить. Говядину порезать кубиками, а фасолины порезать пополам. Мелко порезать лук, чеснок, перец, орехи и зелень. Все смешать, заправить растительным маслом в смеси с уксусом. Салату лучше дать время настояться — от получаса до суток.
Салат «День и ночь»
5 яиц, грудка куриная копченая – 200 г; грибы маринованные – 200 г; сыр полутвердый – 100-150 г; зелень для украшения; майонез или сметана.
Яйца отварить, отделить белки от желтков, натереть их по отдельности. Мясо и грибы мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо в отдельной миске заправить майонезом.
Выкладываем слоями снизу вверх: мясо, грибы, майонез, яичные белки, майонез, тертый сыр, майонез. Украсить зеленью.
Источник: m24, «ЗБ», «Вестник Кавказа», «Хозяйство»