Праздники без сладостей не обходятся, а полакомиться можно вкусными и необычными десертами, которые к тому же готовятся легко.
Восточный пирог с курагой и орехами
1 яйцо куриное, сахар — 50 г, пшеничная мука — 300 г, сгущенное молоко — 380 г (1 банка), курага — по вкусу, изюм — по вкусу, грецкий орех — по вкусу, разрыхлитель — 6 г, масло сливочное 82,5% жирности – 100 г.
В миску просеять муку, добавить сахар и разрыхлитель, затем яйцо и растопленное сливочное масло. Замесить кондитерской лопаткой не слишком тугое тесто. И убрать в холодильник на час.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Тщательно промыть сухофрукты и высушить. Нарезать на мелкие части.
Раскатать тесто толщиной около 4 миллиметров и выложить в форму. Сверху разложить сухофрукты так, чтобы не оставалось пробелов на тесте. И залить сгущенкой. Отправить в духовку на 30 минут при 160 градусах.
Кекс шоколадный с вишней
Молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, сметана – 50 г, 2 яйца, сахар – 125 г, какао –2 ст. л., мука – 200 г, сода – 1 ч. л., уксус столовый 9% — 1 ст. л., вишня размороженная (замороженную вишню можно купить в супермаркете) или свежая — 100 г. Для глазури: масло сливочное — 15 г, шоколад — 30-45 г.
В миске вбить яйца с сахаром. Затем влить молоко и растопленное сливочное масло, положить сметану, добавить соду, погашенную уксусом, и перемешать. Затем смешать какао с мукой, всыпать в жидкую основу и перемешать. Должно получиться не слишком густое однородное тесто.
Вишню разморозить, слить весь образовавшийся сок, добавить ягоды в тесто и аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать при температуре 190 градусов около 30 минут. Остудить.
Для приготовления шоколадной глазури в маленькую емкость выложить кусочек сливочного масла и мелко поломанный или натертый на терке шоколад. На водяной бане растопить шоколад с маслом. Перемешать до однородности. Кекс вынуть из формы, переложить на блюдо и полить шоколадной глазурью.
Торт «Киевский»
Орехи — 150 г, мука — половина стакана, сахар — 350 г, 4 яйца, молоко — 150 мл, масло сливочное — 200 г, ванильный экстракт — 1 ч.л., натуральный какао-порошок — 1 ч.л.
Орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут, затем остудить и мелко порубить. Просеять муку, добавить к ней 185 г сахара и измельченные орешки.
Отделить белки от желтков. В глубокой миске белки взбить до состояния крепкой белой пены. Затем ввести 50 г сахара в два захода и довести белки до устойчивых пиков. Аккуратно соединить белковую массу и ореховую смесь.
Обязательно подготовьте теплый противень для теста: оставьте его в духовке на 5 минут при температуре 110 градусов. Из полученного количества теста должно получиться три коржа, если уложить их в форму 18-20 сантиметров диаметром.
Тесто получается стойким и густым, достаточно выложить круги на пергаментной бумаге и теплом противне, подставив форму. Затем форму можно снять и выпекать все коржи одновременно.
Коржи запекать в духовке при температуре 150 градусов и включить режим конвекции на полтора часа. Если корж подгорает — снизьте температуру до 140 градусов. Если снаружи корж сухой, но при легком нажатии слегка проваливается внутрь, значит, все готово. Готовые коржи оставить при комнатной температуре минимум на 6 часов.
Молоко, оставшийся сахар и 4 желтка смешать и поставить на медленный огонь. Яично-молочную смесь постоянно перемешивать до закипания молока. После смесь снять с плиты и продолжать мешать до полного загустения.
Сливочное масло хорошо взбить на медленной скорости миксером. Затем аккуратно добавить молочно-яичную массу в 3-4 захода, ванильный экстракт, продолжая все это время взбивать крем. Часть готового крема смешать с просеянным через сито какао, чтобы получить шоколадный вкус.
Коржи подравнять ножом, чтобы получить идеально ровный и красивый круг и смазать белым масляным кремом, закрыть все бока по периметру, хорошо смазать верхушку торта. Также торт можно присыпьте оставшейся от коржей крошкой или украсить по вкусу. Вот и все, торт «Киевский» готов.
Миндальный с ромом и творожным кремом
3 яйца куриных, сахар – 100 г, мука цельнозерновая – 160 г, мука миндальная – 70 г, масло сливочное – 120 г, сода – 0,5 ч. л., разрыхлитель – 1 ч. л., кардамон – 0,5 ч. л., изюм – 100 г, ром – по вкусу, цедра 1 лимона, творожный сыр – 100 г, пудра сахарная – 25 г, сливки 33% – 20 г.
Изюм на 1 час замочить в роме.
Взбить яйца с сахаром в пышную массу. В отдельной миске смешать цельнозерновую и миндальную муку, соду, разрыхлитель, соль и кардамон. Влить растопленное сливочное масло к взбитым яйцам, аккуратно перемешать, далее добавить частями смесь из сухих ингредиентов, все время перемешивая тесто. В конце замеса добавить цедру лимона, изюм с ромом и аккуратно всё хорошо перемешать.
Для приготовления крема взбить миксером сливочный творожный сыр с сахарной пудрой, далее добавить в массу холодные отдельно взбитые сливки и еще раз все взбить до состояния крема.
Заполнить форму для выпекания кекса на половину или чуть больше, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить, щедро покрыть сырным кремом и подавать к столу.
Латиноамериканский «Трес лечес»
Мука -— 225 г, сливочное масло — 110 г, разрыхлитель — 1 ч.л., сахар — 150 г, 5 яиц, соль – 0,5 ч.л., молоко — 380 мл, сгущенное молоко — 380 мл, сливки — 250 мл.
Десерты с похожим названием есть и в Турции, и в Черногории, и в других странах Европы. В нём прослеживаются аналогии с тирамису и другими десертами, где корж или печенье обязательно нужно пропитать. Вариантов рецепта множество, но всё сводится к одному: бисквит, пропитанный тремя видами молока, отсюда и название «Tres leches» («Три молока»).
Сначала нужно приготовить бисквит. В этом рецепте он масляный, но его можно заменить на обычный без добавления сливочного масла.
Мягкое сливочное масло взбивается с сахаром до образования пышной светлой массы, по одному добавить яйца, продолжая вымешивать после каждого. Затем добавить половину молока и муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно и тщательно перемешать лопаткой и поместить в смазанную маслом форму для выпекания. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Пока бисквит остывает, смешать оставшееся молоко, сливки, сгущенное молоко. Сделать в остывшем бисквите проколы вилкой и равномерно залить его поверхность молочной смесью. Дать пропитаться полчаса. Можно уже разрезать и есть, а можно сперва ещё украсить. Например, взбитыми сливками, ягодами, какао или как сердце подскажет.
Ну и совсем по секрету: если угощать десертом планируете только взрослых, в молочную смесь можно добавить пару столовых ложек крепкого алкоголя.
Источник: mir24.tv, t.me/o_latam