Когда в доме пахнет пирогами, то настроение волшебным образом повышается, а после чашки чая с ароматной выпечкой и жизнь налаживается, согласны? Тогда вот рецепты несладких и сладких пирогов для чудесных семейных вечеров.
Курник с грибами
Для теста: 600-700 мл молока, одна треть 100-граммовой пачки сырых дрожжей, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, 1,5 кг муки.
Подогретое до 30 град. Цельсия молоко налить в миску, добавить соль, сахар, дрожжи. Дрожжи растворились, комочков нет – можно замешивать тесто. Муку просеять, добавлять в тесто постепенно. Руки смазать растительным маслом и вымешивать, пока тесто не начнёт отставать от рук. После этого тесто накрывается пищевой плёнкой. Когда тесто поднялось – его обминают, снова оставляют. Поднялось во второй раз – уже можно с ним работать.
К слову, вместо молока можно использовать для теста картофельный отвар. Для этого надо отварить небольшое количество порезанной кубиками картошки и пропустить через сито.
К слову, для курника можно использовать и песочное тесто, и слоёное, и дрожжевое – кому как нравится.
Понадобится три вида начинки.
Первая – курица в соусе. Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Дать остыть – горячая плохо режется. В это время приготовить соус. На сковороду налить немного растительного масла, положить немного сливочного и полторы столовые ложки муки. Обжарить до кремового цвета. Добавить куриный бульон. Соус должен получиться по консистенции как густая сметана. Затем сковороду с соусом нужно снять с огня, положить в неё мелко порезанную курицу, добавить соль, перец, перемешать.
Вторая начинка – грибная. Грибы можно взять любые, подойдут и сушёные. Грибы обжарить с луком и добавить тёртый маринованный или солёный огурец. Огурец придаст приятную кислинку. Грибную начинку посолить и поперчить.
Третья начинка – рис с яйцом. Отварить 50 граммов риса и четыре яйца. Яйца натереть на тёрке, соединить с рисом, добавить немного растительного масла, а также зелёный лук, укроп и посолить.
Теперь – блины. Их понадобится пять штук. Для блинного теста: 2-3 яйца, молоко, муку, соль, сахар. Соду не добавлять. Тесто должно получиться жидким. Блины выпекать на сковороде диаметром 20 см.
Теперь по размеру блина раскатать пласт дрожжевого теста. На него положить блин. Выложить ровным слоем рис с яйцом. Накрыть блином. На него положить половину курицы с соусом. Снова накрыть блином. На него – грибы с луком. Накрыть четвёртым блином. Выложить вторую часть курицы в соусе. Накрыть пятым блином.
Раскатать вторую часть дрожжевого теста, но уже гораздо большим диаметром. Накрыть этим пластом пирог, края подвернуть под нижний слой.
Сверху курник можно украсить цветами из теста. Затем проткнуть в центре ножом, чтобы через отверстие пар выходил, смазать пирог яйцом и отправить в разогретую до 180 град. Цельсия духовку. Выпекаться он будет минут двадцать.
Свекольный пирог
200 мл кефира, 3 ст. л. масла растительного, 100 г сахарного песка, 3 ст. л. какао-порошка, 2 отварной свеклы, 150 г муки пшеничной, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 50 г чернослива.
Чернослив измельчить в блендере или ножом, добавить соевый соус. Лучше это сделать заранее, за пару часов до начала готовки.
Отварную свеклу натереть на мелкой терке. В кефир добавить растительное масло, сахарный песок, ванильный сахар, какао-порошок. Перемешать, добавить свеклу, просеянную муку, соду и чернослив. Перемешать.
Вылить массу в форму (22-24 см), смазанную растительным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирог не поднимется и сильно не увеличится в объеме. Он будет очень влажным, с текстурой, похожей на пудинг.
Творожный штоллен
250 г 9-процентного творога, 2 яйца, 570 г муки, 200 г сахара, 20 г разрыхлителя, 250 г 82-процентного сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 0,5 ч. ложки кардамона, 0,5 ч. ложки имбиря, ещё 100-150 г масла для смазывания штоллена, сахарная пудра.
80 г вяленых вишни, 80 г клюквы, 80 г апельсиновых цукатов, 160 г светлого изюма. Их нужно замочить в 120 г крепкого алкоголя минимум на 12 часов. Вместо вишни, клюквы и цукатов можно взять чернослив и курагу. 100-150 г грецких орехов.
Творог и яйца взбить до однородной массы, добавив экстракт ванили. Масло растирать до пышности около пяти минут, добавить творожно-яичную смесь. Перемешать. Добавить специи. Ещё раз перемешать.
Затем нужно просеять муку с разрыхлителем. Вымесить тесто. Добавить в тесто ранее замоченные и уже порубленные грецкие орехи и сухофрукты.
Далее надо сформировать штоллен методом пеленания. Выложить на пергамент. Выпекать при температуре 180 град. Цельсия около 50 минут.
Готовый тёплый штоллен нужно пропитать маслом, дать остыть, посыпать сахарной пудрой, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник. Лежать в холодильнике штоллен должен не меньше месяца.
Медовая коврижка с кофе и яблоками
100 мл кофе, 100 г сахара, 175 г муки, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1,5 ст. л. изюма, одно яблоко, 0,5 ч. л. соды, 2 шт. гвоздики, 2 шт. кардамона, 1/3 ч. л. корицы, 1 ч. л. мускатного ореха.
Кофе можно брать из зерен или растворимый. Заварить кофе и перелить в небольшую кастрюлю, добавить туда же мед и сахар. Смесь подогреть, чтобы мед растворился, но кристаллы сахара остались. Затем высыпать соду и быстро перемешать. Масса должна начать пениться. Теперь добавить просеянную муку, соль и измельченные в ступке пряности.
Тесто хорошо вымешать, добавить заранее замоченный изюм и влить подсолнечное масло. Основу для коврижки вновь перемешать. На последнем этапе добавить в тесто очищенное и нарезанное небольшими кубиками яблоко. Массу еще раз перемешать.
Выпекать коврижку в форме, застеленной пергаментом, при температуре 180 град. Цельсия (духовку заранее разогревают) 25-30 минут. На порционные куски выпечку нарезают, когда она остынет.
Мандариновый пирог
3-4 мандарина, 3 куриных яйца, 100 г сахара, 2 стакана муки, ванильный сахар, соль.
Очистить цитрусовые (мандарины или апельсины) и нарезать каждую дольку на кусочки.
Яйца аккуратно разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить до жестких пиков, а в желтки добавить сахар и перемешать. Затем соединить желтки с белками и добавить просеянную муку высшего качества, ванильный сахар и щепотку соли. Полученное тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Далее добавить в тесто мандарины (несколько кусочков оставить для украшения). Желательно выбрать высокую форму для запекания. Поставить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 180 град. Цельсия. Украсить готовый пирог можно глазурью или взбитыми сливками и кусочками мандаринов.
Источник: «Новое дело», «КС»
